Ik had gisteren Beer Can Chicken willen maken, maar de poelier op de markt was vergeten onze grote kippen (rond de twee kilo) op te pikken. Daarom maar twee kleinere kippen meegenomen en deze Butterflied Chipotle Chicken gemaakt.
Voor deze kippen gebruik ik mijn Chipotle Spice Rub (een rub is een droge marinade). Het recept is een aangepast recept van Stephen Raichlin en komt uit zijn Barbecue!: Sauces, Rubs and Marinates boek.
Chipotle Spice Rub:
¼ cup zeezout
¼ cup paprika poeder
¼ cup donker bruine basterdsuiker
3 eetlepels versgemalen peper
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
2 gemalen chipotles (steeltje en zaadjes verwijderd)
olijfolie
Chipotles zijn gedroogde jalapeno pepers die gerookt zijn met mesquite hout, ze geven een pittige rokerige smaak aan gerechten. De chipotles die ik nu heb gebruikt hebben we meegenomen van onze vakantie naar Mexico in maart. Maar ik maak ze ook wel zelf door jalapenos 8 uur met mesquite hout te roken in de weber kettle en dan verder te drogen in een dehydrator.
Eerst heb ik de kippen gevlinderd, dat komt neer op het open knippen of snijden van iets en dan openklappen. Zo krijg je een groter, platter, even dik oppervlak en wordt gebruikt voor kip maar ook voor bijvoorbeeld garnalen en varkenshaas.
Je doet dit door de kippen op de borst te leggen het kontje vast te pakken (is een mooi handvat) en dan met een wildschaar aan de rechterkant langs de ruggengraat te knippen, hierna langs de andere kant van de ruggengraat knippen, de ruggengraat kun je weggooien of bewaren voor de soep.
Draai de kip 180 graden, dus waar de kop zat ligt nu naar je toe, en snij met een scherp mes het botje aan de bovenkant van het borstbeen door. Vouw de kip verder open en maak met duim en wijsvinger het borstbeen los, als er genoeg ruimte is kun je het borstbeen eruit trekken en is de kip ge-butterflied. Hij kan nu ook gemakkelijk in 2 stukken worden geknipt, het enige dat de helften bij elkaar houdt is het vel en een dun stukje filet.
Spoel de kippen af en dep ze droog met keukenrol. Wrijf de kip in met olijfolie.
Meng de ingrediënten van de rub en wrijf de kip er mee in. Zet de kip een paar uur in de koelkast zodat de kruiden goed in de kip kunnen trekken.
De standaard weber methode voor indirect grillen is twee bergen kolen aan weerszijden van de barbecue, ik gebruik voor deze kippen echter maar kolen aan één zijde van de barbecue, een groot voordeel is dat je meer ruimte op je rooster hebt. Ook wil bij de standaard weber methode er weleens een hoopje kolen doven en daar heb je hier ook geen last van.
Het komt er in het kort op neer dat je maar één hoopje kolen maakt en van de rest van het kolenrooster een lekbak maakt, hierdoor kan de lucht alleen maar langs de kolen en is de temperatuur beter te regelen.
Voor deze kip heb je ongeveer tweederde chimney starter kolen nodig. Steek deze aan volgens de standaard methode. Verdeel het kolenrek in een deel voor de kolen en een deel waar straks aluminium folie opkomt (de alternatieve lekbak). Ik gebruik hiervoor één van de metalen houders die standaard bij de weber zit, maar je kan hiervoor ook een baksteen gebruiken. Als de kolen met as zijn bedekt kan je ze in de barbecue doen.
Bedek het andere deel van het kolenrooster met folie en plaats een lekbakje.
Plaats het grillrooster en de deksel op de barbecue, sluit de onderste luchttoevoer, de bovenste moet altijd vol open staan tijdens het barbecuen. Na een half uurtje is de temperatuur in de barbecue gezakt naar zo’n 350 F.
Doe twee blokken hickory hout (te koop bij weber verkooppunten) op de kolen en vul de lekbak met bier. Als de hickory begint te roken kunnen de kippen op de barbecue.
Leg een strook je aluminium folie over de kolen om de kippen tegen de directe hitte van de kolen te beschermen, doe de deksel op de barbecue en zet de timer voor een uur en een kwartier.
Ik gebruik een zogenaamde Polder thermometer/timer om de temperatuur in de weber in de gaten te houden. Met de onderste luchttoevoer kun je de temperatuur in de barbecue regelen, meer lucht geeft een heter vuur. Voor deze kippen hou ik de temperatuur rond de 175°C / 350°F.
De rook van de hickory, dit geeft een heerlijke smaak aan de kip.
Controleer na een uur en een kwartier of de kip gaar is, dat is het geval als de sappen die eruit komen helder zijn. Zijn ze nog niet gaar laat ze dan nog wat langer liggen. Als ze gaar zijn haal ze dan van de barbecue en bedek ze met folie, laat ze zo tien minuten rusten, op deze manier kunnen de sappen zich weer door de hele kip verdelen en wordt ze nog sappiger.
