Donderdag heb ik in de WSM Dinosaur Ribs gemaakt, dat zijn runder spareribs die in een marinade van ondermeer ananassap en appelazijn hebben gestaan. Het recept kwam uit Steven Raichlin’s boek: Raichlen on Ribs, Ribs, Outrageous Ribs
Na drie uur heb ik de ribs gecontroleerd en zagen ze er perfect uit, en waren dat waarschijnlijk ook. Toen ik na nog een uur uur weer keek, bleek dat ze er niet beter op waren geworden. Het was nu meer beef jerky, veel te droog en taai.
Ik heb nog wat ribs in de vriezer, wanneer ik ze de volgende keer maak dan controleer ik na drie uur de kern temperatuur en hou ze beter in de gaten.
Eén van de dingen bij dit recept is dat runderribs hier geen standaard ingrediënten zijn en ik geen idee heb hoe ze eruit zien als ik ze in de VS zou kopen. Tijdens onze volgende trip (in september) goed opletten dus.
Toch nog één tevreden klant 
Ach dit hoort er ook bij, het kan niet altijd in één keer goed gaan.
De WSM werkt trouwens perfect! Door alle toevoeren te sluiten, ook die aan de bovenkant, dooft hij in een uur of anderhalf. Het regelen van de temperatuur gaat perfect ook haal ik nu makkelijk lagere temperaturen doordat er een mooie matte laag aan de binnenzijde zit.
