Dit is het favoriete spareribs recept hier. Het is een aangepast recept uit het Raichlen on Ribs, Ribs, Outrageous Ribs
Ingrediënten:
Rub:
2 eetlepels zeezout
2 eetlepels donker bruine basterdsuiker
2 eetlepels paprika poeder
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels mosterdpoeder
2 theelepels knoflookpoeder
Mob Sauce:
3 eetlepels roomboter
1 cup appelsap
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels Jack Daniels
4 racks spareribs
4 stukken hickory rookhout
Noskos’ Sweet & Smokey BBQ Sauce
De avond voor het barbecuen: meng de rub ingrediënten, verwijder het papierachtige membraan van de achterzijde van de ribs, was de ribs en droog ze af met keukenpapier.
Wrijf de ribs aan beide kanten in met de rub, ik hou met vier racks niet heel veel over.
Zet de ribs in de koelkast, de rub kan nu de hele nacht goed in het vlees trekken.
Zo zien ze eruit na een nachtje in de koelkast.Maak de WSM klaar voor barbecuen op 225-250 F, ik gebruik hiervoor de standaard methode. Voor deze ribs gebruik ik 4 stukken hickory rookhout.
Haal de ribs een half uur voor ze op de barbecue gaan uit de koelkast zodat ze een beetje op temperatuur kunnen komen. Doe de ribs in een rib rack (of opgerold) in de barbecue.
Doe na 50 minuten de ingrediënten van de mop sauce in een pannetje en warm ze op.
Mop de ribs een uur nadat ze op de barbecue zijn gegaan met de mop sauce, herhaal dit elk uur. Ik laat de saus afkoelen en warm hem vlak voor het moppen weer op.
Na 3 1/2 uur haal ik de ribs van de barbecue en besmeer ze met BBQ sauce, in dit geval mijn eigen Noskos’ Sweet & Smokey BBQ Sauce, waar ik één dezer dagen het recept wel van zal geven.
Plaats de ribs nog een half uurtje terug in de WSM, de sauce carameliseert nu en wordt lekker donker en kleverig.
Haal de ribs uit de smoker en laat ze onder aluminium folie (glimmende kant naar binnen) 10 minuten rusten, daarna kunnen ze in zijn geheel worden geserveerd, je kan ze ook in porties verdelen.
Deze ribs zijn heerlijk met zelfgemaakte friet, zelfgemaakte appelmoes en BBQ Beans.
{ 5 comments… read them below or add one }
Hey Noskos, zijn de classic ribs volgens jouw recept ook te maken met de Weber One-Touch 47 of is het op deze manier alleen te gebruiken in een smoker?
groeten!
Freek
Hoi Freek,
Geen probleem om ze in een kettle grill te maken. Ik heb ze in het begin in mijn OTG gemaakt op een wat hogere temperatuur, zo’n 325-350°F / 165-176°C en dan iets korter. Maar als je de temperatuur laag kan houden in je OTX dan kun je gewoon dit recept aanhouden.
Welke sojasaus gebruik jij voor de mob sauce ?
groeten, Niels
Een gewone (dus geen light of dark) Chinese van de toko, je zou ook een Kikkoman (bij de Appie en een stuk duurder) kunnen gebruiken, dat is een Japanse. Maar pas dan wel op dat je geen gezoete gebruikt.
Hetzelfde geldt voor ketjap, dat is ook gezoet en de extra suikers zullen verbranden.
Ok, bedankt voor de uitleg ! Heb hier light, ketjap manis en Kikkoman staan, dus wist het even niet meer. Zal binnenkort eens een gewone meenemen bij de toko.