Dit is het favoriete spareribs recept hier. Het is een aangepast recept uit het Raichlen on Ribs, Ribs, Outrageous Ribs
Ingrediënten:
Rub:
2 eetlepels zeezout
2 eetlepels donker bruine basterdsuiker
2 eetlepels paprika poeder
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels mosterdpoeder
2 theelepels knoflookpoeder
Mop Sauce:
3 eetlepels roomboter
1 cup (237 ml) appelsap
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels Jack Daniels
4 racks spareribs
4 stukken hickory rookhout
Noskos’ Sweet & Smokey BBQ Sauce
De avond voor het barbecueën: meng de rub ingrediënten, verwijder het papierachtige membraan van de achterzijde van de ribs, was de ribs en droog ze af met keukenpapier.
Wrijf de ribs aan beide kanten in met de rub, ik hou met vier racks niet heel veel over.
Zet de ribs in de koelkast, de rub kan nu de hele nacht goed in het vlees trekken.
Zo zien ze eruit na een nachtje in de koelkast.
Maak de WSM klaar voor barbecueën op 107-121°C / 225-250°F, ik gebruik hiervoor de Minion Methode. Voor deze ribs gebruik ik 2 stukken hickory rookhout.
Haal de ribs een half uur voor ze op de barbecue gaan uit de koelkast zodat ze een beetje op temperatuur kunnen komen. Doe de ribs in een ribrek (of opgerold) in de barbecue.
Doe na 50 minuten de ingrediënten van de mop sauce in een pannetje en warm ze op.
Mop de ribs een uur nadat ze op de barbecue zijn gegaan met de mop sauce, herhaal dit elk uur. Ik laat de saus afkoelen en warm hem vlak voor het moppen weer op.
Na 3 1/2 uur haal ik de ribs van de barbecue en besmeer ze met BBQ sauce, in dit geval mijn eigen Noskos’ Sweet & Smokey BBQ Sauce.
Plaats de ribs nog een half uurtje terug in de WSM, de sauce carameliseert nu en wordt lekker donker en kleverig. Haal de ribs uit de smoker en laat ze onder aluminium folie (glimmende kant naar binnen) 10 minuten rusten, daarna kunnen ze in zijn geheel worden geserveerd, je kan ze ook in porties verdelen.
Deze ribs zijn heerlijk met zelfgemaakte friet, zelfgemaakte appelmoes en BBQ Beans.
{ 30 reacties… lees ze hieronder of laat er één achter }
Hey Noskos, zijn de classic ribs volgens jouw recept ook te maken met de Weber One-Touch 47 of is het op deze manier alleen te gebruiken in een smoker?
groeten!
Freek
Hoi Freek,
Geen probleem om ze in een kettle grill te maken. Ik heb ze in het begin in mijn OTG gemaakt op een wat hogere temperatuur, zo’n 325-350°F / 165-176°C en dan iets korter. Maar als je de temperatuur laag kan houden in je OTX dan kun je gewoon dit recept aanhouden.
Welke sojasaus gebruik jij voor de mob sauce ?
groeten, Niels
Een gewone (dus geen light of dark) Chinese van de toko, je zou ook een Kikkoman (bij de Appie en een stuk duurder) kunnen gebruiken, dat is een Japanse. Maar pas dan wel op dat je geen gezoete gebruikt.
Hetzelfde geldt voor ketjap, dat is ook gezoet en de extra suikers zullen verbranden.
Ok, bedankt voor de uitleg ! Heb hier light, ketjap manis en Kikkoman staan, dus wist het even niet meer. Zal binnenkort eens een gewone meenemen bij de toko.
Zo een rib-houder besteld
we gaan deze van et weekend eens even testen
Kan je aangeven hoeveel een cup is?
http://lmgtfy.com/?q=hoeveel+is+een+cup
Een cup is iets minder dan een kwart liter. O.a. de blokker heeft maatbekers waar gewoon cups opstaan!
Hey noskos, voor de mob sauce: bedoel je met “3 eetlepels Jack Daniels” de whiskey zelf of de gelijknamige barbecue saus?
De whiskey zelf. Je wilt niet te veel suiker in een mopsauce doen anders verbrandt dat voordat je ribs klaar zijn.
Hey Noskos,
Dit weekend ga ik de weber weer aansteken en deze keer wil ik spareribs maken. Drie vragen over dit ongetwijfeld heerlijke recept:
- Welke mosterd poeder gebruik jij altijd?
- Ik heb geen Whiskey in huis en hou ook helemaal niet van Whiskey. Kan ik dit achterwege laten of vervangen door iets anders?
- Welke ribs kan ik het beste bij de slager bestellen. Ik lees op andere sites ook dat er gewerkt wordt met “baby back ribs”?
Kan niet wachten tot zaterdag
Groet,
Nicky
Hoi Nicky,
Whiskey kun je gewoon weglaten, alleen appelsap is ook prima. Mosterdpoeder heb ik meestal van Coleman’s, maar ook gewoon van de toko en als het moet maal ik ook nog weleens gele mosterdzaadjes, werkt allemaal.
Ribs is altijd lastig, meestal krijg je bij je slager loin/babybackribs, buikribben zie je zelden. Als je hem om spareribs vraagt krijg je de anderen. Als je een Makro pas hebt dan hebben die dozen in de diepvries afdeling die best goed zijn, de blauwe dozen moet je daar hebben, de witte vallen tegen.
Hallo Noskos,
Ik heb wat buikribben besteld voor vrijdag a.s, water loopt me nu al uit de mond!
Wil je mij wat richtlijnen geven svp,
Op welke temparatuur hou je hem, en wat is de kerntemparatuur van het vlees?
Nu heb ik Hickory houtsnippers liggen, kan ik daar ook mee uit de voeten?
Bvd,
Robert
Hoi Robert,
Buikribben is een ander verhaal dan deze ribs, de keren dat ik ze heb gedaan is de 3-2-1 methode me het best bevallen. Je kunt hier zien hoe je dat doet en voor buikribben is het echt 3-2-1, het duurt dus zes uur in totaal!
Kerntemperatuur doet eigenlijk niemand aan bij ribben, als je twee ribjes zonder moeite uit elkaar kunt trekken, of als je een tandenstoker zonder weerstand door het vlees kunt steken zijn ze goed.
Hickory is prima maar niet te veel het is een vrij sterke rookhoutsoort, die bij overmatig gebruik bitter kan uitpakken. Een handje of twee is echt het maximum dat ik zou gebruiken.
Succes!
Hallo Noskos,
Ik wil dit recept op mijn Weber otp 47 maken kun je een beginneling een beetje opweg helpen en wat doe je eigenlijk iud,n de lekbak?
Groeten Ru
Hoi Ruud,
De meeste dingen staan al uitgelegd in het verhaaltje of de berichtjes er onder, wat is niet duidelijk, dat is makkelijker dan een heel verhaal op te schrijven wat je vraag misschien nog niet beantwoord
In de lekbak kun je water doen, maar ook appelsap, bier etc. Maakt uiteindelijk niet heel veel uit in de smaak is mijn ervaring.
hoelang duurt het ongeveer bij de hogere temperatuur en gebruik je dan ook de minion methode. Ik heb sojasaus van conimex volgens japans recept is deze ook goed?
Geen minion, half startertje kolen dan kom je een heel eind. Temperatuur 163-177 °C en dan duurt het zo’n anderhalf tot twee uur. Je krijgt wel een andere structuur op deze manier, iets meer bite.
Ik heb altijd een soja saus van de toko, Japanse kan ook wel hoor, maar bijvoorbeeld geen ketjap, want die is veel zoeter.
Hoi Noskos,
Compliment voor je site, ziet er goed uit en leest prettig!
Ook het recept voor de ribs ziet er goed uit, nu komt mijn vraag:
Ik wil ribs op mijn 16″offset-smoker maken, kan ik dan gewoon het bovenstaande volgen? (ook v.w.b. de houtsnippers?)
Met vriendelijke groet,
Fort
Ja hoor, wat temperatuur e.d. veranderd er niets, gewoon 107-121°C / 225-250°F aanhouden en een beetje spelen met rookhout, ligt een beetje aan de soort, maar niet te veel anders wordt het bitter.
woooooow ik heb ze vandaag gemaakt op mijn 47cm one touch silver ze hadden er 3 1/2 uur opgelegen en we hebben er niet van gegeten maar gevreten!!!!!! deze zijn echt heerlijk
)
na 2 1/2 uur heb ik ze nog 3 keer ingesmeerd met je BBQ saus….. hier kan geen voorgegaarde shit van de keurslager tegen op
Hoi Noskos,
Met veel bewondering kijk ik naar dit recept en wil hem donderdag gaan maken.
Is dit nog steeds je nummer 1? Of gebruik je nu een kleine aanpassing in rub, saus of (appel)hout?
Vraag me af waarom je 4 stukken hickory beschrijft in het begin, moeten die er nog later op?
PS, dit is echt gaaf wat je gedaan hebt met deze site op te zetten en dat je de ervaringen en tips deelt!
Keep up the good work!
Bas
Hoi Bas,
Ik maak ze nog steeds zo of via 2-1-1, rookhout varieert nog weleens, ligt eraan wat ik heb liggen. 4 blokken doe ik ook niet meer, dat is vrij veel, meestal een mix, 2 blokjes fruit 1 blokje hickory. Rookhout gaat er in het begin op, en wat verdeelt tussen de kolen die niet aan zijn, dat vind het vuur dan later.
Succes met je ribs!
Vanavond, deze ribs eens gemaakt. We hebben er maar gelijk 7 gedaan. 3,5 uur garen op 120 graden en we zijn perfect. Enige vervelende is dat roken een uitdaging is op de gas BBQ. Hier volgende keer toch wat anders voor verzinnen. Bedankt voor het recept.
Hallo noskos,
Heb vorige week spareribs gemaakt op de 2.1.1 methode op 107C, nu waren deze spareribs niet mals, maar moest je het vlees haast van het bot trekken. Als spareribs niet mals zijn hebben ze dan te kort op de bbq gelegen, of kan er dan wat anders zijn wat ik niet goed gedaan heb.
Als je wat hier spareribs wordt genoemd had, in de VS heten die babyback ribs, dan heb je ze waarschijnlijk niet lang genoeg op de barbecue gehad. Ik doe ze tegenwoordig 3-1-1, dus in totaal 5 uur. Wat we hier buikribben of bellyribs noemen, en in de VS spareribs, hebben zelfs nog langer nodig, 3-2-1 is dan de gangbare tijd, dus zes uur.
Je kunt testen of ze gaar zijn door met een tandenstoker tussen de ribben te prikken, je moet dan nagenoeg geen weerstand meer voelen. Of je probeert of je twee botjes makkelijk van elkaar kunt trekken, ook een teken dat ze gaar zijn.
En hoe meet je de temperatuur in je barbecue? Met een geijkte digitale meter ter hoogte van je vlees of met een thermometer in de deksel die misschien afwijkt? Allemaal dingen die invloed hebben op je eindproduct.
Hallo Noskos,
Wat een fijne en handige site! Ik heb vandaag je classic ribs geprobeerd. Omdat ik je sweet & smokey BBQ sauce niet 2 weken van te voren heb gemaakt, heb ik die vervangen door Sweet Baby Ray’s chipotle honey BBQ sauce. Het was heerlijk! Volgende keer pak ik ze een uurtje in zodat ze nog zachter worden. Bedankt voor het recept
Hoi Noskos,
Na al een keer je funky chicken rub te hebben gebruikt(Topper!), vandaag de ribs aan de Noskos Classic Spareribs rub onderworpen, so far so good morgen gaan ze erop. Bedankt voor je heldere site en uitleg.
Gr,
Martin
Leuk om te horen. Dank je wel!
Leuk om allemaal te lezen!
Heel leerzaam ook
Bedankt