Reacties op: Noskos’ Classic Spareribs

Door: noskos

noskos — Wed, 03 Aug 2011 15:25:42 +0000

Hoi Bas,

Ik maak ze nog steeds zo of via 2-1-1, rookhout varieert nog weleens, ligt eraan wat ik heb liggen. 4 blokken doe ik ook niet meer, dat is vrij veel, meestal een mix, 2 blokjes fruit 1 blokje hickory. Rookhout gaat er in het begin op, en wat verdeelt tussen de kolen die niet aan zijn, dat vind het vuur dan later.

Succes met je ribs!

Door: Cycl0pz

Cycl0pz — Tue, 02 Aug 2011 12:07:05 +0000

Hoi Noskos,

Met veel bewondering kijk ik naar dit recept en wil hem donderdag gaan maken.
Is dit nog steeds je nummer 1? Of gebruik je nu een kleine aanpassing in rub, saus of (appel)hout?
Vraag me af waarom je 4 stukken hickory beschrijft in het begin, moeten die er nog later op?

PS, dit is echt gaaf wat je gedaan hebt met deze site op te zetten en dat je de ervaringen en tips deelt!
Keep up the good work!

Bas

Door: patrick

patrick — Tue, 28 Jun 2011 21:32:04 +0000

woooooow ik heb ze vandaag gemaakt op mijn 47cm one touch silver ze hadden er 3 1/2 uur opgelegen en we hebben er niet van gegeten maar gevreten!!!!!! deze zijn echt heerlijk )
na 2 1/2 uur heb ik ze nog 3 keer ingesmeerd met je BBQ saus….. hier kan geen voorgegaarde shit van de keurslager tegen op

Door: noskos

noskos — Thu, 16 Jun 2011 22:48:32 +0000

Ja hoor, wat temperatuur e.d. veranderd er niets, gewoon 107-121°C / 225-250°F aanhouden en een beetje spelen met rookhout, ligt een beetje aan de soort, maar niet te veel anders wordt het bitter.

Door: Fort

Fort — Thu, 16 Jun 2011 22:42:33 +0000

Hoi Noskos,
Compliment voor je site, ziet er goed uit en leest prettig!
Ook het recept voor de ribs ziet er goed uit, nu komt mijn vraag:
Ik wil ribs op mijn 16″offset-smoker maken, kan ik dan gewoon het bovenstaande volgen? (ook v.w.b. de houtsnippers?)

Met vriendelijke groet,
Fort

Door: noskos

noskos — Thu, 16 Jun 2011 22:04:31 +0000

Geen minion, half startertje kolen dan kom je een heel eind. Temperatuur 163-177 °C en dan duurt het zo’n anderhalf tot twee uur. Je krijgt wel een andere structuur op deze manier, iets meer bite.

Ik heb altijd een soja saus van de toko, Japanse kan ook wel hoor, maar bijvoorbeeld geen ketjap, want die is veel zoeter.

Door: Ruud

Ruud — Thu, 16 Jun 2011 16:13:34 +0000

hoelang duurt het ongeveer bij de hogere temperatuur en gebruik je dan ook de minion methode. Ik heb sojasaus van conimex volgens japans recept is deze ook goed?

Door: noskos

noskos — Tue, 14 Jun 2011 11:35:20 +0000

Hoi Ruud,

De meeste dingen staan al uitgelegd in het verhaaltje of de berichtjes er onder, wat is niet duidelijk, dat is makkelijker dan een heel verhaal op te schrijven wat je vraag misschien nog niet beantwoord
In de lekbak kun je water doen, maar ook appelsap, bier etc. Maakt uiteindelijk niet heel veel uit in de smaak is mijn ervaring.

Door: Ruud

Ruud — Mon, 13 Jun 2011 14:53:07 +0000

Hallo Noskos,

Ik wil dit recept op mijn Weber otp 47 maken kun je een beginneling een beetje opweg helpen en wat doe je eigenlijk iud,n de lekbak?

Groeten Ru

Door: noskos

noskos — Wed, 08 Jun 2011 20:50:18 +0000

Hoi Robert,

Buikribben is een ander verhaal dan deze ribs, de keren dat ik ze heb gedaan is de 3-2-1 methode me het best bevallen. Je kunt hier zien hoe je dat doet en voor buikribben is het echt 3-2-1, het duurt dus zes uur in totaal!
Kerntemperatuur doet eigenlijk niemand aan bij ribben, als je twee ribjes zonder moeite uit elkaar kunt trekken, of als je een tandenstoker zonder weerstand door het vlees kunt steken zijn ze goed.
Hickory is prima maar niet te veel het is een vrij sterke rookhoutsoort, die bij overmatig gebruik bitter kan uitpakken. Een handje of twee is echt het maximum dat ik zou gebruiken.

Succes!