De pekel zorgt voor een natuurlijke reactie, de cellen in het vlees willen een natuurlijke balans houden, door het hoge zoutgehalte is die balans er niet en zullen de cellen opengaan waardoor het pekelvocht wordt opgenomen, je vlees wordt hier sappiger van. Als je aan je brine ook nog wat smaak toevoegt zal deze ook mee worden genomen in het vlees en wordt het geheel sappiger en lekkerder.
In dit geval gebruik ik bruine suiker, appelsap en appelazijn. De combinatie varkensvlees en appel doet het altijd goed.
Ingrediënten:
4 dubbel dikke ribkarbonades (zo’n 3 cm dik per stuk)
1/2 cup zeezout
1 cup donkerbruine basterdsuiker
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel mosterdpoeder
1 cup appelsap
1 cup appelazijn
1 pond ijsblokjes
Bereiding:
Meng zout, suiker, peperkorrels en mosterdpoeder, meng dit goed met de hand, er willen nog weleens klontjes in het mosterdpoeder zitten.
Verhit de appelsap en de appelazijn in een pannetje (of magnetron) en doe dit bij het zoutmengsel. Roer dit goed door elkaar en laat 5 minuten op elkaar inwerken.
Voeg de ijsblokjes toe, en roer totdat de ijsblokjes zijn gesmolten, het mengsel is nu afgekoeld.
Je zou ook aan het hete mengsel een halve liter water kunnen toevoegen, het af laten koelen en dan verder koelen in de koelkast, maar ik vind de ijsblokjes sneller en makkelijker.
Doe de ribkarbonades in een bak die groot genoeg is, of in 2 grote ziploc zakken en voeg de brine toe. (Ik heb het dit keer in een oven schaal gedaan, normaal gebruik ik ziplocs.)
Zet het geheel zo’n 3 uur in de koelkast.
Steek een volle chimney starter aan volgens de gebruikelijke methode.
Haal de ribkarbonades een half uur voor het grillen uit de koelkast, haal ze uit de brine en dep ze droog met keukenpapier. Laat ze op kamertemperatuur komen.
De karbonades zijn verkleurd door de brine.Maak de barbecue klaar voor direct grillen. Ik bedek hier de helft van de barbecue met kolen zodat ik ook een minder heet deel heb, daar kan je het vlees laten garen als de buitenkant al bruin genoeg is.
Bestrijk de karbonades en het grill rooster met olijfolie.
Leg de karbonades op de barbecue.
Draai ze na drie minuten een kwart slag. Keer ze na weer drie minuten om en draai ze na weer drie minuten een kwart slag.
Plaats een kernthermometer in één van de karbonades en leg ze in het deel van de barbecue zonder kolen, plaats de deksel op de barbecue.
Als de interne temperatuur 140 F. is zijn de karbonades medium.
Haal ze van de barbecue en laat ze 10 minuten rusten onder aluminium folie, de sappen kunnen zich nu weer door het vlees verdelen en daar wordt het sappiger van.
Serveer met zelfgemaakte appelmoes en garlic mashed potatoes, of zoals in dit geval met aardappelsalade.
