Als ik mijn spareribs maak dan doe ik daar tegen het einde altijd een laagje barbecue sauce op. Deze stijl ribs komt uit Kansas City. In Memphis gebruiken ze bijvoorbeeld geen saus en zo verschilt het per regio hoe één en ander wordt klaargemaakt.
In het begin gebruikte ik commerciële sauzen die ik uit de VS had meegenomen of met veel moeite hier had gevonden.
Tegenwoordig maak ik de saus zelf, ik weet nu wat er in zit en heb invloed op het eindproduct.
Dit recept is gebaseerd het sweet-and-smokey barbecue sauce recept van Steven Raichlen uit zijn Sauces, Rubs and Marinades boek.
Ingrediënten:
6 eetlepels donker bruine basterdsuiker
1/2 cup appel azijn
1/4 cup molasse (eko winkel, je kan ook stroop gebruiken)
1/4 cup honing
1/4 cup Worcstershire sauce
3 eetlepels bruine rum
2 eetlepels gele mosterd (Amerikaanse mosterd, te vinden bij de toko)
1 eetlepel chili poeder (van echte pepers, dus niet een mengsel!!)
2 theelepels vers gemalen zwarte peper
2 theelepels knoflook poeder
1 theelepel gemalen piment (toko)
1/4 theelepel gemalen kruidnagelen
4 cups ketchup
zeezout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels Liquid Smoke, hickory in dit geval*
Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de ketchup, in een pan met een dikke bodem en breng tegen de kook aan. Laat een minuut of 5 zachtjes door koken totdat alles is opgelost, goed roeren!
Voeg de ketchup toe en breng aan de kook, blijf roeren want de ketchup wil nog weleens spetteren. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Zet het vuur iets lager en laat de saus een half uurtje door pruttelen, roer af en toe door, de saus is nu donker en dik.
Je kunt de saus meteen gebruiken, je kunt hem ook in gesteriliseerde hak potten doen.
Kook de potten en deksels vijf minuten en zet ze op een schone theedoek. Vul tot de rand met de saus en zet ze 5 minuten op z’n kop. Laat ze rustig afkoelen op een tochtvrije plaats, het dekseltje zal weer verzegelen zo weet je dat ze goed ingemaakt zijn. Ze blijven nu minimaal een half jaar goed buiten de koelkast.
Aangebroken potten blijven maanden goed in de koelkast.
Als je de saus direct gebruikt kan hij vrij scherp en kruidig smaken, laat je de saus een minimaal een week of twee rijpen dan zal hij veel milder zijn, wij vinden hem zo het lekkerst.
*) De Liquid Smoke heb ik uit de VS meegenomen, het is een natuurlijk product waarbij de rookdeeltjes in water worden opgeslagen en je op die manier rooksmaak in een flesje krijgt. Als je je gerechten met rookhout bereidt, kan het ook worden weggelaten.
{ 14 reacties… lees ze hieronder of laat er één achter }
zou je de saus ook kunnen invriezen?
hoe snel moet dat dan gebeuren nadat je de saus hebt klaargemaakt?
Geen flauw idee, in de koelkast blijft hij tijden goed en als je hem in een schone pot inmaakt (weckt) dan redt hij het prima een half jaar (tot een jaar) op een donkere koele plek, dus ik heb nooit de behoefte gehad om hem in te vriezen.
Wat bedoel je met “(van echte pepers, dus niet een mengsel!!)”?
Heb je hier misschien een specifiek voorbeeld van?
Ja hoor, kijk op de ingrediënten van het potje chilipoeder, in die van Appie zit alleen chili peper, in die van Silvo zit een mix met o.a. komijn.
In de meeste gevallen heb je de mix nodig, in dit geval de 100% pepers versie.
Hoi Noskos,
Welke commerciële sauzen uit de VS kun je aanraden? Waar kan ik deze hier in Nederland vinden? Ik woon in de omgeving van E’hoven. Eventueel bestellen in een webshop?
Groet,
Nicky
ik heb deze saus afgelopen week gemaakt om over de meatloaf heen te smeren en ik moet eerlijk zeggen dat ik het een geweldige saus vind!!!!
Op zoek naar Hickory kwam ik een site tegen http://www.americanfood4u.com. Ze hebben allerlei sauzen en zenden naar Europa. Misschien handig? Hartelijke groet, Steph
De spullen bij http://www.americanfood4u.com worden zo te zien verzonden vanuit Duitsland. ziet er interessant uit.
Shipping is maar €4.90 naar Nederland met UPS, zal nog wel snel gaan ook. Wel voor minimaal €20,- bestellen.
Heerlijke saus Noskos.. heb hem alleen zonder liquid smoke gemaakt, aangezien ik dat niet kon vinden
Vraagje: gebruik je gewone ketchup, of hot ketchup? Ik gebruik de hot variant, aangezien ik niet van gewone ketchup houd, en dat is een goede smaak in de saus. Lekker pittig, maar niet te ..
De ketchup is gewoon een ingrediënt in de saus, het eindresultaat is totaal anders, dus ik denk dat het niet uitmaakt of je hot of gewone gebruikt
Ik gebruik meestal het huismerk van Appie.
Hi Noskos, vraagje, denk je dat je in plaats van Molasse ook de engelse Golden Syrup zou kunnen gebruiken? Mogelijk wel wat zoeter dan de Molasse het is in ieder geval (volgens Wikip) niet hetzelfde.
Ik zou de molasse vervangen door stroop, gewoon dat spul voor op de pannenkoeken en een snufje extra zout. Molasse is een soort zoute stroop, dus als je dat doet zit je dicht in de buurt.
Je kunt misschien ook rook aroma gebruiken (poeder), via peperbol.nl gekocht, online.
KRAFT BBQ saus kun je in amsterdam kopen, volgens mij op de spuistraat. In utrecht vlak bij het station is een winkeltje waar ze de BBQ saus van Weber verkopen die ook niet slecht is. In de toko zie je nog weels een DEN staan als saus…maar ik zou het gewoon zelf maken.