De standaard methode om een Weber Smokey Mountain Cooker aan te steken gaat als volgt:
Steek een Chimney Starter vol met kolen aan op de gebruikelijke manier.
Zet het ondergedeelte van de WSM in elkaar en gooi de kolen, wanneer ze met as zijn bedekt, in de kolenring.
Vul de Chimney Starter nog een keer tot de rand met kolen en gooi deze op de brandende kolen in de WSM. Leg hierop je rookhout.
Wacht tot alle kolen met een aslaagje zijn bedekt, het rookhout is nu al voor een deel verkoold, dit hoort zo, er zit nog genoeg brandstof in om smaak aan het vlees te geven.
Zet de middenring op de WSM-bodem, plaats de waterpan en vul deze met water. DOE NIET EERST WATER IN DE PAN! Als je dat wel doet en je morst op de kolen komt er een grote stoomwolk uit waar je je flink aan kunt verbranden, ook is gelijk een deel van je kolen uit!
Zelf pak ik de onderkant van de waterpan in met aluminium folie, dit om het schoonmaken makkelijker te maken.
Plaats de grillrekken en de deksel. Zet de onderste luchttoevoeren dicht en de bovenste open.
Na drie kwartier tot een uur is de temperatuur gezakt tot zo’n 225 F. Nu kan het vlees de barbecue in. Wanneer de temperatuur te ver zakt kan met de onderste luchttoevoeren de temperatuur worden geregeld. De bovenste toevoer blijft de hele kooksessie open.
