Maandag de WSM weer eens aangestoken, de dagen worden langer en dan is het weer leuker om langer te barbecueën. Dit keer spareribs en fatties.
Fatties ben ik op het net tegengekomen, in het zuiden van de VS krijg je vaak worst en eieren bij je ontbijt, en de worstjes zitten dan niet in een velletje maar worden als een soort mini hamburgertjes gebakken. Je kan deze worst als één grote worst kopen, waar je dan een plak afsnijdt die je bakt. Een fattie is een hele rol van deze worst, door je favoriete rubs gerold, langzaam op de barbecue gegaard.
Het probleem is echter dat je die worst hier niet kan kopen. Gelukkig staan er op het net recepten om een aantal van de bekende merken na te maken. Ik heb gekozen voor clone recepten voor twee soorten Jimmy Dean Sausage, de sage (salie) en de hot versie.
Hier de recepten om beide soorten te maken.
Jimmy Dean Sage Sausage
Ingrediënten:
1 pond varkensgehakt
1 theelepel zout
½ theelepel gedroogde peterselie
¼ theelepel gedroogde salie
¼ theelepel gemalen zwarte peper
¼ theelepel gedroogde tijm
¼ theelepel chili vlokken
¼ theelepel ketoembar (koriander)
¼ theelepel ve-tsin
Bereiding:
Meng alle ingrediënten door elkaar, vorm er een soort worst van en rol dit op in plastic folie, laat deze worst een nacht opstijven in de koelkast.
Jimmy Dean Hot Sausage
Ingrediënten:
1 pond varkensgehakt
1 theelepel zout
½ theelepel cayenne peper
¼ theelepel gedroogde salie
¼ theelepel gemalen zwarte peper
¼ theelepel chili vlokken
¼ theelepel ketoembar (koriander)
¼ theelepel ve-tsin
Bereiding:
Meng alle ingrediënten door elkaar, vorm er een soort worst van en rol dit op in plastic folie, laat deze worst een nacht opstijven in de koelkast.
Haal de volgende dag je fattie uit de folie en rol hem door je favoriete barbecue rub, voor mij was dat mijn sparerib rub, die je kan vinden in mijn Noskos’ Classic Spareribs recept.
Leg hem op je barbecue totdat de interne temperatuur 160 F is.
Laat je fattie 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij hem daarna in plakken.
Je kunt dit gelijk opeten, serveren bij crackers en kaas of voor ontbijt, zoals in de VS veel gebeurd.
{ 4 reacties… lees ze hieronder of laat er één achter }
Even een vraagje omdat het gehakt volgens het recept niet gebonden wordt dmv een ei of iets dergelijks,valt het dan niet uit elkaar voor of tijdens en na het garen?
Nee hoor, het blijft gewoon een mooi worstje.
watertanden…….
Dit moet ik ook maar eens proberen