Lamsrack met mosterdkorst

Ik had nog twee lamsracks in de vriezer liggen waar ik eens iets anders mee wilde doen. Ook heb ik inmiddels een berg barbecue boeken waar een heleboel recepten in staan die ik nog een keer uit wil proberen.

Voor de lamsracks koos ik de lamsrack met mosterdkorst uit het boek How to Grill van één van mijn favoriete barbecue auteurs, Steven Raichlen.

Ik wilde dit recept graag proberen omdat het vlees indirect wordt gebarbecued i.p.v. boven de kolen.


Ingrediënten
2 lamsracks
pakje paneermeel naturel (150 gram)
1/8 cup peterselie (vers, gehakt)
1/2 eetlepel rozemarijn (vers, gehakt)
1/2 theelepel gedroogde oregano
1 flinke teen knoflook (gehakt)
1/2 eetlepel paprika poeder
1 potje grove mosterd
zout en peper
olijfolie

Maak je barbecue gereed voor indirect grillen, zorg dat de temperatuur rond de 375 F / 180 C is.
Haal eventueel losszittende stukjes vlees van je lamsracks af en bestooi ze met zout en peper.
Doe de paneermeel, peterselie, rozemarijn, paprika, knoflook en oregano in een platte schaal en meng goed door elkaar.
Smeer op het vleesgedeelte van de lamsrack en laag mosterd en haal de lamsracks door het mengsel. Druk alles goed in de mosterd.
Spray wat olijf olie op de korst.
Leg de racks op het rooster en grill tot dat de kerntemperatuur 145 F / 63 C is, de racks zijn dat medium rare, veel gaarder dan dit is niet lekker voor lamsvlees!
Haal de racks van de barbecue en laat ze 3 tot 5 minuten rusten onder folie alvorens ze in individuele karbonaatjes te snijden.

Ik heb de botten in folie ingepakt om te voorkomen dat ze te bruin zouden worden en wat rozemarijn op de kolen gedaan voor extra smaak.

Wat vonden we van dit recept?
Het was wel aardig, maar ik zou het nooit meer maken. Het vlees was heerlijk gaar en mals, maar we vonden allemaal de korst er niet goed bij passen en het lekkerder als de racks direct boven de kolen zijn bereid.