62 In Rundvlees/ Snacks

MOINK Balls – de klassieke BBQ snacks!

MOINK BallsOp 2 augustus 2008 verscheen het eerste berichtje over MOINK Balls op het BBQ-Brethren Forum. Larry “BBQ-Grail” had een zak kant en klare Italiaanse diepvries gehaktballetjes gekruid met barbecue rub, omwikkeld met spek, dit alles vastgezet met een prikkertje en na een tijdje in de smoker, er saus over gedaan.
De MOINK Ball was geboren, MOINK komt van Moo en Oink, Moo voor het rundergehakt van de balletjes, Oink van de bacon.

De mensen op het Brethren forum, nooit te beroerd voor een geintje, riepen een comité in het leven waar je je eigen MOINK Ballen kon laten beoordelen en je kreeg in het begin zelfs een persoonlijke oorkonde als je ze op de juiste manier had gemaakt, en MOINK goed had gespeld, dus niet met kleine letters 🙂

Eén van de belangrijkste voorwaarde bij MOINK Balls was dat je diepvries Italiaanse gehaktballetjes gebruikt. Omdat we hier in Nederland geen kant en klare Italiaanse gehaktballetjes in de diepvriesvakken hebben liggen vroeg ik aan Larry hoe ik dan een certificaat kon verdienen. Larry kwam met een regel dat als je in een land woont waar er geen kant en klare Italiaanse gehakt balletjes zijn je zelf je ballen mocht draaien. Omdat ik de eerste was die om die uitzondering vroeg werd de regel naar mij vernoemd en werd in barbecueland bekend als de “noskos rule”. En na het maken van MOINK Balls met onderstaand recept werd ik ook meteen de eerste Nederlandse gecertificeerde MOINK Baller!

Edit juni 2017:
Sinds die eerste keer dat ik MOINK Balls maakte is er een hoop gebeurd rond deze ballen. Er waren MOINK Ball dagen, waarop mensen over de hele wereld  tegelijk MOINK Balls maakten. Er zijn slagers die ze in de zomer verkopen voor op de barbecue. Dankzij mijn boek  ‘Het vuur de Baas‘ dat in 2017 uitkwam stond mijn recept in de Playboy en de Panorama. Maar het ultieme hoogtepunt was toch wel dat Jacques in ’t Veld van El Hambre op Koningsdag 2017 aan de Koning en Koningin MOINK Balls aan mocht bieden die hij volgens de ‘noskos rule’ had gemaakt. De koning die iets eet waar jij het recept van hebt verzonnen, hoe cool is dat?

MOINK Balls voor de Koning

 

MOINK Balls (ongeveer 30 stuks)

Ingrediënten:
Voor de balletjes:
750 gram rundergehakt
zakje geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)
1 losgeklopt ei
60 gram gekruid paneermeel
118 ml melk
2 eetlepels fijngehakte knoflook
2 theelepels gedroogde peterselie
1 theelepel zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde oregano

300 gram ontbijtspek (2 pakjes AH)
barbecuerub (bijvoorbeeld deze)*
barbecuesaus (bijvoorbeeld deze) of Larry’s Originele Raspberry Balsamic Chipotle Saus (recept staat hieronder)

Extra:
coctailprikkertjes
rookhout, 1 blokje of handje snippers (gehakt neemt veel rook op, gebruik dus niet te veel) fruithout, appel en kers, doen het hier goed. 

*) Let een beetje op het zoutgehalte van je rub, een aantal mensen vindt de ballen met deze rub aan de zoute kant, iets dat je kunt oplossen door er minder zout in te doen als je je eigen rub maakt.

Bereiding:
Meng de ingrediënten van de balletjes goed door elkaar en draai er balletjes van die iets kleiner zijn dan een golfbal (ik had ruim 30 balletjes).

MOINK Balls - het gehakt

MOINK Balls - de balletjesBestrooi de balletjes met barbecue rub.
MOINK Balls - de balletjes in de rubWikkel een half plakje ontbijtspek om de balletjes en zet dit vast met een cocktailprikkertje. Zet je MOINK Balls een half uur in de koelkast om op te stijven.
MOINK Balls - de balletjes in de rub met bacon omwikkeldMaak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 107-121°C. Een smoker of keramische barbecue maakt je leven hier extra gemakkelijk. 
MOINK Balls - de balletjes in de smoker

Voeg het rookhout toe en leg de MOINK balls weg van het vuur op het rooster. Doe in één van de ballen een kerntemperatuurmeter.

Barbecue de MOINK Balls een uur (tot 60°C kerntemperatuur) en bestrijk ze met de barbecuesaus. Laat ze nog een half uur in de smoker en ze zijn klaar (bij 70°C).

Larry’s Originele Raspberry Balsamic Chipotle Saus voor MOINK Balls

Ingrediënten:
240 ml frambozenjam, zonder zaadjes
60 ml balsamicoazijn
3 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
1-2 chipotles in adobosaus, zaadjes verwijderd en fijngehakt

Bereiding:
Verwarm alle ingrediënten in een pannetje. De saus is klaar als de jam vloeibaar is.

Dit vind je misschien ook leuk

62 Reacties

  • Reageer
    Pascal
    zaterdag, 1 mei 2010 at 19:11

    Heb ze vandaag gemaakt om m’n nieuwe Smokey Joe uit te testen.
    Via de indirecte manier kon ik de temperatuur toch aardig rond de 110 graden houden.
    Ga ze snel nog een keer maken, want ze smaken voortreffelijk!

  • Reageer
    noskos
    zaterdag, 1 mei 2010 at 19:15

    Leuk om te horen Pascal, dank je!!

    En niet vergeten, 5 juni MOINK Ball dag! 😉

  • Reageer
    wim
    zondag, 13 juni 2010 at 09:35

    gister MOINK Balls gemaakt, errug lekker. We vonden ze alleen een beetje te zout…
    verder echt super. Binnenkort een verjaardag en gaan ze dan zeker maken. Nu alleen nog ergens jalapeño pepers op de kop tikken want de ABT’s lijken me ook erg lekker
    super recepten.

  • Reageer
    noskos
    zondag, 13 juni 2010 at 10:58

    Wat voor zout gebruik je Wim?!? Met tafelzout kan het weleens zouter uitpakken dan met zeezout. Ik gebruik altijd de blauwe bussen van La Baleine en dan de fijne.

    Jalapeño’s hebben ze bij de Sligro en bij http://www.westlandpeppers.com/

  • Reageer
    wim
    zondag, 13 juni 2010 at 16:26

    ik heb fijn zeezout van jozo gebruikt
    doe er volgende keer gewoon geen zout bij en eens kijken hoe het dan uitpakt

  • Reageer
    wim
    zondag, 13 juni 2010 at 16:29

    dank je voor de link, ga er snel een paar bestellen

  • Reageer
    Emiel
    zondag, 13 juni 2010 at 20:46

    Thanx voor je uitgebreide website, echt fantastisch voor een beginner als ik. Ik heb de moink balls gemaakt om m’n one touch gold 57 in te wijden.

    De eigengemaakt rub en bbq saus zijn ook fantastisch op speklapjes. Voor de saus moest ik alleen wat crea bea zijn, ik was de rum vergeten maar berenburg is een prima vervanger. Ik ben alleen vergeten foto’s te maken, maar dat komt dan de volgende keer wel!

  • Reageer
    Hugo
    vrijdag, 25 juni 2010 at 21:49

    De MOINKS waren heerlijk Noskos. Alleen geen foto’s dus niet gebeurt!!!
    Morgen ga ik aan de gang met ribs met de Bone suck’n sauce (wel een beetje opgespiced met chillipeper) en een paar met cactus jack. Deze wel met foto’s (heb nu telefoon met foto optie dus nu geen excuus meer)
    gr Hugo (alias Weberitis)

  • Reageer
    John
    zaterdag, 28 augustus 2010 at 21:22

    Noskos,
    Vandaag MOINKS volgens jou gehakt recept. Saus gemaakt alla Spiffs met Frambozen jam, Balsamicoazijn en Chipotles(uit een blikje van Ad gekregen). We hadden vrienden te eten en ik heb ze opgediend als hoofdgerecht met aardappelsalade en een gemengde sla.
    Ze zijn allemaal op:-(
    Ik zal wat posten op het BBQ forum.
    Dank je voor het recept, dit is een blijvertje.
    Johny Vee

  • Reageer
    Marcel
    dinsdag, 14 juni 2011 at 22:46

    hoi noskos heb 1e pinksterdag de MOINK balls gemaakt ,en ze waren super ga ze zeker vaker maken

    gr marcel

  • Reageer
    Willem
    zaterdag, 25 juni 2011 at 09:15

    Vandaag de ingrediënten halen en morgen voor het eerst de BBq proberen en om MOINK balls te maken en een likt dessert van banaan met rollo, roomboter en een beetje karamel denk ik.
    Heb er nu al zin in!!!!!!

  • Reageer
    Franny van Linschoten
    zaterdag, 5 mei 2012 at 14:07

    YES Vandaag 300 MOINK balls gemaakt voor een extrene partij. Wij garen de balletjes eerst voor 🙂 op aanvraag. Ik heb nu wel de allerste snelste manier kunnen testen. Ontbijtspek op slavinken dikte snijden (stevig) hele lange reep neerleggen en dan draaien, rollen, draaien rollen. Bij ons is het totale balletje bedekt met spek. Dit omdat ze heeeeeeeel erg lang in de BBQ moeten blijven. Dit voor de mannen van het ROOKGORDIJN ! Die gaan bakken op de REGATTA BBQ in Vlaardingen. Ben benieuwd

  • Reageer
    Christof
    donderdag, 24 mei 2012 at 13:26

    Voor hoeveel personen zijn deze ingredienten? Zou ze al eens willen proberen maken in een kleine batch voor 2 personen alvorens aan een grotere groep te presenteren 🙂

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 24 mei 2012 at 13:53

      Je maakt er ongeveer 30 MOINK balls mee, als snack 2 a 3 per persoon, dus voor zo’n 10 mensen. Je kunt de balletjes maken en dan een deel ervan invriezen, dan kun je ze later ontdooien, rub erover en bacon er omheen doen en dan zijn ze ook prima.

  • Reageer
    karin
    maandag, 8 juli 2013 at 16:13

    gisteren Moink balls gemaakt op de BGE, echt lekker! ga ik nog ns doen! Leuke recepten hier!
    dank!

  • Reageer
    rob
    donderdag, 22 augustus 2013 at 23:20

    MOINK rules!!! Wat een wereldhappie van de weber!! 3 kwartier indirect, 120 graden, insmeren met real MOINK saus, kwartiertje toe, afroken met hickory..TOP!!!!

  • Reageer
    RedFox
    zaterdag, 9 november 2013 at 19:10

    Ik kan er geen genoeg van krijgen, vandaag 42 MOINK Balls gemaakt, morgen op de WSM47 met wat kersenhout chunks en na ca 5 kwartier: smullen maar weer!
    Dit is met recht een “klassieker” Dennis!

  • Reageer
    Harold
    zondag, 17 november 2013 at 21:52

    Vandaag ook maar eens deze klassieker gemaakt. Super recept en zeker een blijvertje.

  • Reageer
    Stephen
    zondag, 26 januari 2014 at 17:26

    Via Danny Brassinga en zijn BBQ-avonturen verleden jaar een WSM gekocht. Heb al in eerder in Joure meerdere Weber BBQ cursussen gevolgd. Deze MOINK Balls nog niet eerder gemaakt. Vandaag de eerste keer, een kleine afwijking van de aanbevolen rub (had nog wat over van Beef & Steak). Eens kijken wat de smaak zal zijn.

  • Reageer
    Jack
    donderdag, 13 februari 2014 at 23:40

    Vandaag voor het eerst gemaakt, wat een super recept! Heerlijk!

  • Reageer
    Rene
    zondag, 23 februari 2014 at 22:43

    Vandaag weer een keer gemaakt, samen met mijn aardappelstoofpannetje.

  • Reageer
    Antoine
    maandag, 10 maart 2014 at 12:57

    Vorige weekend voor het eerst gemaakt op de WSM. Heerlijke snack voor tijdens een film.

  • Reageer
    Carlo
    maandag, 5 mei 2014 at 09:23

    Gisteren ook weer eens gemaakt en nu ipv eikenhout een kleine hoeveelheid hickoryhout gebruikt en dat smaakt inderdaad veel beter, minder sterk en overheersende hout smaak.. Ze waren helemaal top, zeker in combinatie met de Jack Daniels Bbq saus (Full Flavor Smokey)..

  • Reageer
    Jacohavelaar@gmail.com
    maandag, 16 juni 2014 at 16:27

    Dikke tip:

    Weeg het totaalgewicht van het gehakt, zo rond de 925 gram, deel het door het aantal balletjes dat je wilt maken (30) en je kunt ze zo perfect hetzelfde krijgen! Voor de volledigheid, ze zijn 30-31 gram per stuk.

    Het langwerpige spek van de Lidl is perfect, dan hoef je ook geen prikker te gebruiken.

  • Reageer
    Rob
    vrijdag, 20 juni 2014 at 22:36

    Leuk recept, ga ik maandag proberen voor mijn gasten.

    Is 1 handje geweekte hickory snippers (van Weber) bij het laatste kwartier aan te raden? Of gewoon 1 handje snippers vanaf het begin op de kolen? En is 1 handje genoeg of moet er meer/minder rookhout op?

    • Reageer
      noskos
      zondag, 22 juni 2014 at 01:17

      Klein handje snippers zou ik gebruiken bij hickory omdat dat een sterke smaak heeft. Weken doe ik al jaren niet meer aan. En toevoegen altijd aan het begin. Onder een bepaalde temperatuur gaat de rook nog reacties aan met stoffen in het vlees waardoor je o.a. je rookring krijgt.

  • Reageer
    Dennis
    zaterdag, 26 juli 2014 at 21:46

    Gister de MOINK balls van Noskos gemaakt, ze waren heerlijk !!

  • Reageer
    Rob
    donderdag, 7 augustus 2014 at 13:06

    Ik heb katenspek ipv ontbijtspek, werkt dat ook? Of is dat te groot?

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 8 augustus 2014 at 11:49

      Het formaat heeft er niet zo veel mee te maken, eerder de smaak, katenspek smaakt heel anders dan bacon/gerookt ontbijtspek.

  • Reageer
    bart
    zaterdag, 30 augustus 2014 at 11:27

    De lekkerste snack ze zijn elke keer weg voor je erg in hebt. Heb ze de eerste keer op een verjaardag gemaakt en elk feestje weer “maak je weer van de heerlijke ballen!” top dus!!

  • Reageer
    Boes
    woensdag, 29 april 2015 at 17:14

    Over 10 minuten zijn ze klaar! Dit is de 2e keer dat ik ze maak en het is zeker een blijvertje!

  • Reageer
    TIM DRIESSEN
    zondag, 17 mei 2015 at 21:33

    Hallo,

    Kun je ze ook invriezen als je klaar bent?
    Groetjes tim

    • Reageer
      noskos
      zondag, 17 mei 2015 at 21:55

      Vast wel 😉
      Ik zou ze zonder saus invriezen en de saus er pas op doen wanneer je ze opwarmt.

  • Reageer
    Patrick Meier
    maandag, 3 augustus 2015 at 21:09

    Heey Noskos,,

    ik gebruik een “gewone” bbq en wil deze MOINK balls zaterdag maken, wanneer kan ik het beste de BBQ sauce erop doen, meteen als ze op de bbq gaan of halverwege?

    Ik kijk er al naar uit!

    • Reageer
      noskos
      maandag, 3 augustus 2015 at 23:19

      Half uurtje voor het eind is vroeg genoeg.

  • Reageer
    TIM DRIESSEN
    vrijdag, 21 augustus 2015 at 20:08

    Hallo
    Kun je ze ook maken zonder die temperaturen en hoelang dan??!!

  • Reageer
    Frans
    woensdag, 4 november 2015 at 08:01

    Vraagje,
    Ik ben niet zo van de sauzen. Wat gebeurt er als ik geen saus gebruik?
    Heeft dat invloed op het proces of is het alleen de smaak?

    Bvd Frans

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 4 november 2015 at 16:05

      Als je geen saus gebruikt is het geen MOINK meer. Dan is het gewoon een gehaktbal met bacon. Je moet het zelf weten hoor, maar ik heb je gewaarschuwd 😉

  • Reageer
    bertus
    zondag, 15 november 2015 at 10:23

    Vorige week deze ballen als test gemaakt en zoals je zelf al aangaf vond ik dat ze zelf ietwat te zout waren en de knoflook overheerste (verse).

    dus gister voor de verjaardag voor me zoon gemaakt , zonder zout in de bal en 2 teentjes knoflook voor 1 kilo gehakt.
    voor de rub heb ik de all purpose rub van Beef&steak gebruikt en een eigengemaakt sausje.

    laat ik het zo zeggen

    kilo was niet genoeg

    top ballen en voor herhaling vatbaar

  • Reageer
    Ronald
    maandag, 30 november 2015 at 16:01

    We gaan ze morgen proberen bij de andijvie stamppot.

    Zou ik ze ook kunnen maken als formaat van gehaktballen of zouden ze te lang op de Q moeten ?

    Of zijn het dan geen MOINK ballen ?

    Groet Ronald

    • Reageer
      noskos
      maandag, 30 november 2015 at 19:10

      Als je ze groter gaat maken zijn het idd geen MOINKs meer, maar het kan prima hoor 😉

  • Reageer
    andre Spierings
    donderdag, 31 december 2015 at 20:29

    Zojuist gemaakt ikzeg bedankt voor dit recept maak het zeker nog eens

  • Reageer
    The longhorn bbq crew
    vrijdag, 22 januari 2016 at 23:03

    Zonet er nog eens bijna 70 MOOINKS gemaakt om in te vriezen en binnenkort te roken, blijft geweldig
    Leuk om te doen

  • Reageer
    Hans B
    vrijdag, 11 maart 2016 at 15:54

    Ja hoor eindelijk een keer toe gekomen, ze staan al heel lang op m’n TD lijst maar die werd maar steeds langer.
    Dan schiet er wel eens wat bij in.
    Dom dom dom, ik weet nu wat ik gemist heb al die tijd, wat een heerlijke balletjes.
    Mooi dat je dit recept met ons wilde delen.

    Dank je wel,

    Hans.

  • Reageer
    Diego
    woensdag, 30 maart 2016 at 22:24

    Hoi Noskos,

    Het is mij niet helemaal duidelijk of ze op de BGE nu direct of indirect moeten?

    Gr. Diego

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 30 maart 2016 at 22:25

      Ze moeten op alle barbecues indirect.

  • Reageer
    Rachel
    woensdag, 4 mei 2016 at 08:16

    Ziet er heerlijk uit! Vanmiddag gaan we ze hier uitproberen.

  • Reageer
    Bram van boven
    zondag, 8 mei 2016 at 07:44

    Ingredient melk snap ik niet helemaal…
    118ml melk?

    Hoeveel moet het zijn?
    Groet
    Bram

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 11 mei 2016 at 16:41

      118 milliliter, 1,18 deciliter, 0,118 liter…

  • Reageer
    sieb
    zondag, 10 juli 2016 at 11:28

    Complimenten voor je site. erg leerzaam voor me. spareribs zijn het grootste succesnummer tot nu toe. worden ook gewaardeerd door mensen die eerst aangeven er niet van te houden 🙂

    nu moinks geprobeerd en dat viel erg tegen. heel erg zout. vooral het spek dat gek genoeg voor de bereiding niet zout smaakte. kan dit door het roken komen? ik heb het eerste half uur flink met appel gerookt en had de temp wat hoger dan de bedoeling was. 150 gr

  • Reageer
    Niels
    zaterdag, 1 oktober 2016 at 08:49

    Gisteren volgens dit recept gemaakt met een enkel blokje appel voor de rook. An sich lekker, maar de rooksmaak is erg hard en scherp in het magere rundvlees.

    Ik vind rund en rook altijd tricky, het kan heel gemeen reageren op rooksmaak als het niet vet genoeg is.

    Volgende keer maak ik ze met half om half gehakt, ik neem aan dat dat niet tegen de regels van MOINK is?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 3 oktober 2016 at 11:31

      Mijn ervaring is dat rund juist veel meer rook kan hebben dan andere vleessoorten. En half om half is wel tegen de regels van de MOINK 😉 Het moeten runderballetjes zijn om MOINK te mogen heten 🙂

  • Reageer
    Rick van der Tang
    vrijdag, 23 december 2016 at 00:30

    volgens recept gemaakt en met de Noskos BBQsaus . Subliem… Grote stoere mannen werden kinderen. Dit word mijn party drug!!!

  • Reageer
    Dennis
    dinsdag, 11 april 2017 at 08:31

    Is het mogelijk om de Moink balls al voor te bereiden, en ze bv in te vriezen nadat ze een uur op de smoker gelegen hebben?
    Zodat ze (relatief) snel op te warmen zijn vanuit de vriezer?

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 11 april 2017 at 10:21

      Ja hoor, dat kan, ik zou ze bereiden tot ze gaar zijn, maar zonder saus.Dan snel terugkoelen (de koelkast in met die ballen) en dan invriezen. Ontdooien in de koelkast. Opwarmen in de barbecue en saus erop.

      • Reageer
        Dennis
        dinsdag, 11 april 2017 at 11:05

        Top, bedankt voor het snelle antwoord.

  • Reageer
    Patryck89
    zaterdag, 10 juni 2017 at 16:54

    Ze liggen er op hoor! Ik heb gekozen voor peren hout en kersen rub. Ik heb echter een vraag. Waarom zoveel melk? Ik vind het vlees er daardoor erg soppig van worden. Waarom die hoeveelheid?

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 10 juni 2017 at 22:12

      Het extra vocht zorgt ervoor dat je MOINKs straks ook nog sappig zijn.

  • Reageer
    Sylvia
    dinsdag, 11 juli 2017 at 11:41

    Het lijken mij erg lekkere ballen alleen ik lust geen kaas kan het ook zonder kaas

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 12 juli 2017 at 12:09

      Van de kaas merk je helemaal niets, het zorgt voor binding en wat zout. Je zou het wegkunnen laten, maar ik denk dat als je het er in doet je verbaasd zult zijn.

  • Reageer
    Johnny
    zaterdag, 15 juli 2017 at 13:12

    Vandaag maar eens de voorbereiding gedaan van de moink balls (2 versies + eigen rub + eigen bbq saus). Ruikt erg goed! Totaal van bijna 200 stuks wat gemaakt moet worden maar goed je eigen ma wordt maar 1 x 50 he 😉 bedankt ervoor *gaat nu na dit bericht vol aan de slag met de balls

  • Reageer
    Frank
    woensdag, 19 juli 2017 at 20:35

    ik lees opmerkingen over het zout , ik gebruik Himalaya Rock Salt ( van de Lidl ) = perfect . ook prima te gebruiken in recepten die om kosher salt vragen . voor de rest : ultieme party snack

  • Reageer