(hier kun je deel 1 lezen)
Na een week van één maal per dag omkeren was vrijdag de dag aangebroken dat mijn buikspek geen buikspek meer is maar rauwe bacon. Het vlees heeft een andere kleur gekregen en voelt een stuk steviger aan.
Ik heb de rauwe bacon uit de ziploc zak gehaald, er zat een hoop vocht in de zak (helaas vergeten een foto van te maken) en afgespoeld onder de kraan, drooggedept met keukenpapier en op een rek in de koelkast een dagje laten rusten. Je kunt je bacon zo maximaal drie dagen in de koelkast bewaren.
Door het laten drogen in de koelkast komt er een laagje op het vlees waardoor de rook er beter in gaat zitten.
Zaterdag heb ik de WSM aangestoken en op temperatuur gebracht, voor dit spek tussen de 200-225 F (93-107 C). Toen hij op temperatuur was heb ik de rauwe bacon erop gelegd en appelhout als rookhout toegevoegd.
Na ruim twee uur was de kerntemperatuur 150 F (65 C) en mijn bacon klaar.
Toen het iets was afgekoeld heb ik het vel eraf gesneden. De hele keuken rook naar bacon, heerlijk 
Ik heb het stuk in tweeën gedeeld, één deel heb ik in gedeeltelijk in plakken en lardons gesneden. het andere deel heb ik even zo gelaten.
De bacon blijft in de koelkast één a twee weken goed. Maar je kunt het ook in porties verdelen en invriezen, dan blijft het tot drie maanden goed.
Vanmorgen heb ik een Amerikaans ontbijt gemaakt met pancakes met maple syrup, scrambled eggs en natuurlijk gebakken bacon.
De bacon was heerlijk, niet te zout maar precies ok!
Van de week nog een keer pasta maken met een carbonara saus. En 6 juni is het MOINK Ball dag op het BBQ forum, dus dan komt een partijtje bacon best van pas!
Al met al een zeer geslaagd experiment wat zeker een vervolg zal hebben, volgende keer ga ik een wat zoetere bacon maken, door maple syrup aan de cure toe te voegen.
{ 3 reacties… lees ze hieronder of laat er één achter }
Ha Dennis,
Ik heb net mijn rauwe bacon afgespoeld, en het ligt nu in de koelkast te drogen. Morgen wil ik gaan roken op mijn OTP, wegens afwezigheid smoker ( plaaggeest die je bent, met je “nu nog een smoker”).
Hoe pak ik een en ander aan? Ik denk niet dat ik een hele starter vol moet hebben met kolen? En dan eerst de temp in orde, en dan pas de bacon erop?
De zenuwen slaan toe…..
Even een vraagje over je Pinksalt ik heb bij de Sligro een potje Himalaya Pink grof Pakistan gekocht Dat zal wel wat anders zijn als jij in je recept bedoelt met Pink Salt?
Nee, dat is niet hetzelfde! Himalaya Pink Salt is roze vanwege de mineralen die daar in het zout zitten. Het Pink Salt dat je gebruikt is zout met 6% nitriet toevoeging en roze kleurstof om te voorkomen dat je het per ongeluk zou verwarren met normaal zout.
Het nitriet zorgt er voor dat kwade organismen, zoals bijvoorbeeld botulisme, niet kunnen groeien. Vandaar ook mijn waarschuwingen in het verhaaltje, botulisme zie je niet, je ruikt en proeft het niet, maar je gaat er wel dood aan!