Reacties op: Bacon, deel 2

Door: noskos

noskos — Mon, 04 Jun 2012 21:05:12 +0000

Hoi Rene,

Die bakplaat is niet meer dan dat gewoon een bakplaat, het rooster is een rooster om taarten en cakes te laten afkoelen, beide te vinden bij de eerste de beste kookwinkel.

Voor je suprasel heb ik een converter geschreven, die vind je hier: http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=1518.0 onder de uitleg door mij staat een link naar de converter zelf, daar kun je berekenen hoeveel je nodig hebt wanneer je suprasel gebruikt i.p.v. pink salt, hij laat je ook weten wanneer je het in een bepaald recept niet kunt vervangen.

Ik hoop dat je daar iets aan hebt.

Door: rene

rene — Mon, 04 Jun 2012 20:51:01 +0000

Ik wil ook de bacon gaan maken, heb al een zak suprasel bij de sligro gehaald.
Ben alleen nog opzoek naar zo’n mooie bakplaat met rek erop zoals jij gebruikt op de 2e foto,
vanmiddag bij de cook&co in zoetermeer geweest maar die hadden niks( nou ja, niks?? staat opeens “Planet BBQ” in het rek. die was voor mij!!!!)
Weet jij toevallig waar ik deze kan kopen? Bedenk me nu ter plekke dat ik daarvoor ook bij de sligro had kunnen kijken!!STOMSTOMSTOM.
De suprasel is 0,06% , als ik hiervan 50 gram gebruik en 25 gram suiker heb ik dan een goede dry cure denk je?
Alvast bedankt voor je hulp,
groeten rene

Door: noskos

noskos — Sat, 29 Oct 2011 15:18:04 +0000

Nee, dat is niet hetzelfde! Himalaya Pink Salt is roze vanwege de mineralen die daar in het zout zitten. Het Pink Salt dat je gebruikt is zout met 6% nitriet toevoeging en roze kleurstof om te voorkomen dat je het per ongeluk zou verwarren met normaal zout.

Het nitriet zorgt er voor dat kwade organismen, zoals bijvoorbeeld botulisme, niet kunnen groeien. Vandaar ook mijn waarschuwingen in het verhaaltje, botulisme zie je niet, je ruikt en proeft het niet, maar je gaat er wel dood aan!

Door: Ron Bos

Ron Bos — Fri, 28 Oct 2011 12:48:46 +0000

Even een vraagje over je Pinksalt ik heb bij de Sligro een potje Himalaya Pink grof Pakistan gekocht Dat zal wel wat anders zijn als jij in je recept bedoelt met Pink Salt?

Door: Dominique

Dominique — Tue, 04 May 2010 10:10:55 +0000

Ha Dennis,
Ik heb net mijn rauwe bacon afgespoeld, en het ligt nu in de koelkast te drogen. Morgen wil ik gaan roken op mijn OTP, wegens afwezigheid smoker ( plaaggeest die je bent, met je “nu nog een smoker”).
Hoe pak ik een en ander aan? Ik denk niet dat ik een hele starter vol moet hebben met kolen? En dan eerst de temp in orde, en dan pas de bacon erop?

De zenuwen slaan toe…..