Tijdens mijn laatste bezoek aan de VS was het één van de verrassendste barbecue bijgerechten de mosterd coleslaw die we kregen bij Charles Vergo’s Rendezvous in Memphis.
Na enig lees werk op het net en in mijn barbecueboeken ben ik op deze eigen versie uitgekomen. Deze slaw is weer eens wat anders dan de coleslaw van de supermarkt, heel simpel zelf te maken en door een beetje te experimenteren met de mosterd kan je hem zo pittig maken als je zelf wilt. Heerlijk bij o.a. pulled pork, kip etc.
Ingrediënten:
1 groene of witte kool 800-900 gram (ik vind groen lekkerder)
1/4 cup Dijon mosterd
1/4 cup mayonaise
1/4 cup suiker
1/4 cup appelazijn
1/2 theelepel selderijzaadjes
1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
Haal de buitenste bladeren van de kool en snij hem in vieren. Snij de kern uit de kool. Snij een kwart van de kool in vier stukken en hak dit fijn in de keukenmachine. Doe de gehakte kool in je slakom. Herhaal dit voor de rest van de kool.
Als je alles in één keer doet belast je je keukenmachine te zwaar en je blijft grote stukken houden.
Maak een dressing van de overige ingrediënten en meng dit door de kool.
Deze slaw kan je makkelijk een dag van te voren maken!
Je kunt met de scherpte spelen door bijvoorbeeld 1/8 cup Amerikaanse mosterd en 1/8 cup Dijon mosterd te gebruiken.
{ 3 reacties… lees ze hieronder of laat er één achter }
Ik ga hem vanavond maken. Alleen de hele stad afgeweest op zoek naar selderijzaadjes maar die waren nergens te vinden (supermarkten, toko's, turkse speciaalzaken, reformzaken etc.). De kruidenmeneer op de markt had ze nu niet bij zich maar neemt ze volgende week voor me mee.
Dit is voor mij ook één van de meest lastige ingrediënten! Ik heb maar de weg van de minste weerstand gekozen en een grote bus uit de VS meegenomen.
Het wordt heel vaak in Amerikaanse BBQ recepten gebruikt, maar hier ben ik ze nog niet tegengekomen.
Ik heb hem vanavond gemaakt en ga hem morgen gebruiken voor bij de PP.
Ik vind hem verrukkelijk, heb alleen geen selderijzaadjes kunnen bemachtigen maar ik mis niks hieraan.
Bedankt voor het delen van dit heerlijke recept!