Buckboard Bacon, deel 2

Zaterdag heb ik mijn buckboard bacon uit de ziploc zak gehaald, afgespoeld en drie uur laten weken. elk uur heb ik het water ververst, op die manier is je bacon minder zout. Normaal is het twee uur weken, maar mijn buikspek was niet zo dik en ik had mijn bacon zeven dagen in de cure laten zitten.
Na het weken heb ik de buckboard bacon drooggedept en op een rooster in de koelkast laten drogen, er vormt zich dan een laagje aan de buitenkant van het vlees dat de rook beter opneemt.

Gisteren heb ik de WSM aangestoken en de bacon rond de 200 F / 93 C gerookt tot een kerntemperatuur van 150 F / 65 C.

Vanmorgen heb ik het stuk in plakken gesneden en een stuk over gehouden om uit te bakken voor in de andijviestamppot of carbonara saus.

Ik heb natuurlijk ook een paar plakjes apart gehouden om even te testen. Deze bacon is veel zoeter dan de vorige die ik heb gemaak, dat komt natuurlijk door de maple suiker die standaard in de buckboard bacon cure zit. Maar verder heerlijk! Wel krimpt hij meer dan de andere, zou dat komen door het verschil in vlees?!? Ook ga ik een zakje maple pellets bestellen omdat dan weer extra de maple smaak versterkt.
Ik denk dat ik de volgende partij met een stuk procureur ga maken in plaats van met buikspek.