Zaterdag heb ik mijn buckboard bacon uit de ziploc zak gehaald, afgespoeld en drie uur laten weken. elk uur heb ik het water ververst, op die manier is je bacon minder zout. Normaal is het twee uur weken, maar mijn buikspek was niet zo dik en ik had mijn bacon zeven dagen in de cure laten zitten.
Na het weken heb ik de buckboard bacon drooggedept en op een rooster in de koelkast laten drogen, er vormt zich dan een laagje aan de buitenkant van het vlees dat de rook beter opneemt.
Gisteren heb ik de WSM aangestoken en de bacon rond de 200 F / 93 C gerookt tot een kerntemperatuur van 150 F / 65 C.
Vanmorgen heb ik het stuk in plakken gesneden en een stuk over gehouden om uit te bakken voor in de andijviestamppot of carbonara saus.
Ik heb natuurlijk ook een paar plakjes apart gehouden om even te testen. Deze bacon is veel zoeter dan de vorige die ik heb gemaak, dat komt natuurlijk door de maple suiker die standaard in de buckboard bacon cure zit. Maar verder heerlijk! Wel krimpt hij meer dan de andere, zou dat komen door het verschil in vlees?!? Ook ga ik een zakje maple pellets bestellen omdat dan weer extra de maple smaak versterkt.
Ik denk dat ik de volgende partij met een stuk procureur ga maken in plaats van met buikspek.
{ 3 comments… read them below or add one }
Hallo Noskos,
Ik ga weer voor de eerste keer, sinds ik slager af ben, bacon maken.
Ik heb vanmorgen een stuk procureur van 1,5 kg gehaald bij mijn vaste slager.
ik ga hem maken als een savory bacon en heb hem in de cure gezet. Het verschil met een savory bacon cure en de “normale basis cure” is dat je er een paar ingrediënten aan toevoegd namelijk,
4 gesnipperde knoflook tenen, 3 gesnipperde verse blaadjes laurier, 1 eetlepel grof gemalen zwarte peper korrels.
Hij ligt nu in de koelkast en heb er een fotoreportage van gemaakt die ik als hij klaar is op het forum plaats . Ik ben benieuwd!!!
Groeten Theun
Ik ben ook benieuwd! Je had het recept weg mogen laten hoor, ik heb Charcuterie hier in de kast staan
Dat is het boekje wat ik op mijn verlanglijstje heb staan!!!
Het recept staat er ook niet voor jou maar voor de mede lezers… jou hoef ik nix meer te vertellen! haha