Dit recept maakt deel uit van mijn keuze van Q the Book, de maandelijkse barbecue uitdaging op het BBQ Forum en komt uit Dr. BBQ’s “Barbecue All Year Long!” Cookbook
Ik maak regelmatig guacamole, maar deze werd in het fajita recept aanbevolen, de uien worden op de barbecue gegrild voordat ze de guacamole in gaan. Ik moet zeggen dat dit meteen mijn nieuwe standaard recept is! De guacamole is heerlijk zacht van smaak en paste perfect bij de fajitas, maar je kunt er natuurlijk ook gewoon je tortilla chipjes in dippen.
Ingrediënten:
2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloem, pinda o.i.d.)
2 eetlepels verse citroensap
1 eetlepel rode wijn azijn
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel komijnenpoeder
3/4 theelepel zout
1 grote rode ui in plakken (6 mm dik)
3 rijpe avocado’s, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
3 jalapeño pepers, zonder steeltje, pitjes en membraan (of 3 eetlepels jalapeño ringen uit een potje)
1 grote tomaat in kleine stukjes
2 teentjes knoflook, gehakt
1 klein bosje korianderblad, gehakt
2 theelepels vers limoen sap
Bereiding:
Meng de olie, het citroensap, azijn, zwarte peper, komijn en het zout in een schaal. Voeg de uien toe laat ze een uur marineren.
Giet de marinade af en grill de uien op een hete grill 3 minuten per zijde.
Snipper de gegrilde uien en meng met de rest van de ingrediënten, dek af (met glad) en bewaar op kamertemperatuur.
