Carolina Mustard Sauce

In de Carolina’s betekent barbecue varkensvlees en in South Carolina en delen van Georgia is de standaard barbecuesaus een saus op basis van mosterd.

De eerste kolonisten die zich in de VS vestigden dachten dat tomaten giftig waren en maakten hun sauzen op basis van azijn ook omdat daarmee de houdbaarheid van het vlees werd vergroot. Later toen de mensen verder naar het westen trokken kwamen ze er achter dat dat tomaten eetbaar waren, maar de basis voor de sauzen op azijn basis was in de Carolina’s al gelegd. In North Carolina gebruiken ze azijn en in South Carolina mosterd, ook een azijnsaus, als hoofdingrediënt. In de Piedmont regio, verder naar het westen wordt de barbecue saus roder van kleur door de toevoeging van tomaten.

Bij pulled pork wordt vaak een azijnsaus uit het noorden geserveerd, ik ben daar echter niet zo weg van en geef de voorkeur aan de mosterdsauzen uit het zuiden.

Bij mijn vorige trip naar de VS kreeg ik van een vriend een fles Sticky Fingers Carolina Classic saus, die inmiddels bijna leeg is.

Nu wilde ik uit het Big Bob Gibson’s BBQ Book de Pecan Crusted Pork Tenderloin Pinwheels maken en daar zit een recept bij voor mosterd saus. Een mooi moment om deze saus zelf te maken en te vergelijken met de Sticky Fingers saus.

Carolina Mustard Sauce
Voor 0,4 liter saus:

Ingrediënten:
3/4 cup gele Amerikaanse mosterd (bijvoorbeeld Tesi Bon, te verkrijgen bij de Toko en grotere AH’s)
1/2 cup honing
1/4 cup appelazijn
2 eetlepels ketchup
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
2 theelepels worcestershiresaus
1 theelepel hot sauce (bijvoorbeeld Tabasco)

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een schaaltje en meng ze goed door elkaar. Maak de saus tenminste 24 uur voor gebruik zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Goed afgesloten in een pot is de saus twee weken houdbaar in de koelkast.

Ik heb deze saus en die van Sticky Fingers naast elkaar gezet en geproefd. Beide zijn erg lekker, die van Sticky Fingers is wat appeliger iets wat ik zelf lekkerder vind, maar al met al is de saus van Big Bob Gibson een zeer goed alternatief. Misschien kan ik er zelf nog wat aan sleutelen om het geheel wat fruitiger te maken.