Omdat een hoop van de barbecue woorden en termen uit de VS komen en er op het BBQ Forum regelmatig allerlei afkortingen worden gebruikt die voor veel mensen onbekend zijn ben ik deze lijst begonnen. Hij is bij lange na niet compleet en zal in de loop van de tijd verder worden uitgebreid.
Begrippen:
Brine – Een zoute oplossing waar het vlees in wordt gemarineerd. De cellen in het vlees willen de balans tussen het vocht in de cellen en zoute vocht buiten de cellen herstellen en laten het vocht binnen (een proces dat osmose wordt genoemd). Tijdens dit proces kunnen andere dingen, zoals kruiden, mee naar binnen worden gesmokkeld. Wordt voornamelijk toegepast op magere vleessoorten, zoals kip, ribkarbonades, varkenshaas, etc
Chimney (Starter) – Kolen / Brikettenstarter
Chipotle – Mexicaans ingrediënt. Met mesquite rook gedroogde jalapeño peper, komt als hele peper, poeder of in een speciale saus (adobo). Er is in de VS ook een aantal firma’s dat speciale chipotle barbecue sauzen op de markt brengt.
Direct Grillen – Het vlees wordt direct boven de kolen gegaard, wordt bij dunnere stukken vlees gedaan, zoals steaks. Vuistregel: als het vlees dunner is dan je hand, dan direct grillen.
Indirect Grillen – Het vlees wordt van het vuur af gegaard, dit wordt bij dikkere stukken vlees gedaan om te voorkomen dat de buitenkant gaar is en de binnenkant nog rauw.
Glaze – Een zoete barbecue saus, meestal op tomatenbasis, die het laatste half uur op het vlees wordt gesmeerd, op die manier kan het carameliseren en krijg je en mooi glazuur laagje op je vlees.
Mop / Mop Sauce – Een dunne saus, zonder al te veel suiker, die tijdens het barbecueën op het vlees wordt aangebracht. Wordt gebruikt om het vlees niet te veel te laten uitdrogen en om nog wat extra smaakstoffen toe te voegen. Wordt in grote barbecue restaurants, vanwege de grote hoeveelheden vlees, met een echte mop aangebracht, vandaar de naam.
Pekel – zie Brine
Rub – Een droog kruidenmengsel waar het vlees voor het op de grill / in de barbecue gaat mee wordt ingewreven.
Sop Sauce – zie Mop
Afkortingen:
ABT’s – Atomic Buffalo Turds, een met bacon omwikkelde en met roomkaas, vlees en rub gevulde jalapeño peper die op de barbecue wordt gerookt.
BGE – Big Green Egg, producent van keramische barbecue.
CSG – Cold Smoke Generator, accessoire van ProQ om koud te kunnen roken.
OTG – One Touch Gold, barbecuemodel van Weber
OTS – One Touch Silver, barbecuemodel van Weber
TG – Texas Grill, een van een oud olievat gemaakte barbecue.
UDS – Ugly Drum Smoker, een van een oud olievat gemaakte verticale smoker.
WGA – Weber Go Anywhere, een kleine portable weber barbecue
WSM – Weber Smokey Mountain Cooker, een verticale smoker van de firma Weber
