Deze saus maakte deel uit van de maandelijkse barbecue uitdaging, Q the Book. Spiffs had dit recept gekozen uit het Big Bob Gibson’s BBQ Book
Op zich een erg lekkere frisse saus, zeker door de stukjes appel, al zou er van mij wel wat meer pit en warmte in mogen, ik denk dat door het toevoegen van wat kruidnagel, piment en cayennepeper het geheel nog lekkerder wordt.
Het recept is voor 3 cups (0,75 liter) saus, ik heb de helft gemaakt omdat dat een beetje veel was om het vlees mee in te smeren!
Ingrediënten:
2 eetlepels boter
1/4 cup gesnipperde zoete ui
3/4 cup grof geraspte geschilde appel (liefst een stevig zoete appel)
3 eetlepels bourbon
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel cayenne peper
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemalen komijn
2 cups ketchup
1/2 cup witte azijn
1/2 cup cola
1/2 cup bruine suiker
6 eetlepels maple syrup
1 eetlepel molasses (of gewone stroop met een snufje zout)
1 eetlepel Worcestershire saus
2 1/2 theelepels liquid smoke (dit kun je ook weglaten of de saus op de barbecue met wat rookhout laten pruttelen)
Bereiding:
Smelt de boter in een pannetje, ui toevoegen en ongeveer 4 minuten fruiten. Appel, bourbon, zout, cayennepeper, kaneel en komijn toevoegen en doorroeren en 2 á 3 minuten laten door pruttelen. Pannetje van het gas halen en even laten rusten.
Ondertussen in een andere pan de rest van de ingrediënten goed doorroeren, 5 minuten laten sudderen en ondertussen goed roeren.
Het appel mengsel hierbij voegen, goed doorroeren en nog eens 2 minuten tegen de kook aan houden.
Laat de saus afkoelen. Mits goed afgesloten en koel bewaard is deze saus maximaal 2 weken houdbaar.
