Dit is de kruidenmix die ik gebruik om mijn hamburgers te maken. Het is mijn variant op het basis burger recept van spiffs. Let wel op, dit geeft een een pittige burger! Je zou wat meer milde paprika poeder kunnen gebruiken en wat minder chipotle poeder.
Dit recept is goed voor 1 3/4 eetlepel, genoeg voor 500 gram gehakt / vier hamburgers.
Ingrediënten:
2 theelepels paprika poeder, mild
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peper, vers gemalen
1 theelepel knoflookpoeder
1 1/2 theelepel gemalen chipotle pepers (te vervangen door scherp gerookt paprikapoeder)
1/2 theelepel paprika poeder, heet
Meng alles goed door elkaar.
Voor het paprika poeder gebruik ik Pimenton de la Vera, duldce (zoet) en picante (pittig). Dit poeder is gerookt en is echt heerlijk!
De chipotle pepers zijn wat lastiger te vinden maar je zou bijvoorbeeld andere pepers kunnen gebruiken. Smokey Al Garlic verkoopt pittige gerookte pepers die je kunt vermalen en gebruiken.
{ 9 reacties… lees ze hieronder of laat er één achter }
Beste Noskos,
Ik heb geprobeerd de chipotle pepers te malen in de keukenmachine maar dat is niet gelukt. Schijnbaar zijn ze daar niet droog genoeg voor (klein beetje te taai). Nu heb ik dit kruidenmengsel gemaakt en daarin de chipotle pepers zo fijn mogelijk gehakt met de hand, opzich prima maar ik vraag me toch af hoe jij dat doet.
Gr, Martijn
Bij de blokker hebben ze voor iets van €15 een electrische koffiemolen. Die dingen zijn daar ideaal voor. Even het steeltje en de zaadjes uit je chipotle halen, chipotle met de schaar in stukjes knippen en dan in de koffiemolen. Ook ideaal als je grote hoeveelheden zwarte peper moet malen.
Je chipotle is waarschijnlijk precies goed, ze moeten een beetje leerachtig zijn anders zijn ze te ver doorgedroogd.
Helemaal gelukt. Ik heb vandaag een koffiemolen gehaald en een nieuwe lading "Pimp Ya Burger Dust" gemaakt.
weet iemand een webshop waar je chipotles kan bestellen?
Ik heb even een verzoek ingediend bij http://www.dailydelis.nl of ze ze aan de webshop toe kunnen voegen.
Verder heeft de Amerikaanse winkel bij Antwerpen ze, maar die hebben geen webwinkel. En http://www.latiendita.nl/ is nog steeds uit de lucht helaas.
Ok, bedankt voor de reply in ieder geval, ik ben nu bezig met mijn eigen jalapeno’s te kweken om die te gaan roken maar voordat ik ze kan oogsten ben ik wel weer even verder.
Die van mij schieten ook nog niet echt op, ik heb er nu 2 die rood beginnen te worden, maar om daar nou de smoker voor aan te steken
Voor de volledigheid, op http://www.mexworld.nl/ kun je weer een variatie aan gedroogde pepers bestellen.
Ik vries mn pepers in dan zijn ze goed te vermalen in de keukenmachine