De manieren die ik gebruik tot nu toe om kip klaar te maken op de barbecue leveren op zich een lekker kippetje op. Maar het kan natuurlijk altijd beter.
Ik zal de komende tijd zo nu en dan een andere methode loslaten op een kip om te kijken wat het verschil is en of het er beter van wordt.
Wat zijn dingen die beter kunnen?!? Het vel bijvoorbeeld, er zijn manieren die het vel knapperig maken of juist zo zacht dat je er doorheen kan bijten. Die manieren komen een andere keer aan de beurt.
Dit keer ga ik kijken of ik de kip sappiger kan krijgen. En daar gebruik ik deze keer een brine (pekeloplossing) voor.
Bij een brine, in het Nederlands een pekeloplossing, wordt van osmose gebruik gemaakt om vocht in de kip in te brengen.
De cellen in de kip willen een natuurlijk evenwicht, wanneer de kip zich in een zoutoplossing bevindt is dat evenwicht verstoord en zullen de celmembranen open gaan om het zout naar binnen te laten zodat de balans zich kan herstellen.
Op zich mooi want met het zout gaat ook de vloeistof waarin het zout is opgelost mee naar binnen. Resultaat meer vocht in je kip en dus een sappiger stukje vlees.
De meest simpele brine bestaat uit water, zout en suiker. De suiker wordt toegevoegd omdat het met alleen zout er niet echt lekkerder op wordt.
Maar als je toch dingen naar binnen aan het brengen bent waarom dan niet meteen een paar smaakstoffen?!?
Ik doe vaak varkensfilet in een brine en het recept dat ik dit keer heb gebruikt is daar een afgeleide van.
Ingrediënten:
1 kip, ruim 1,5 kilo, ik had dit keer een mooie Franse scharrelkip
1 liter Apple Brine (recept volgt)
kruiden rub, je favoriete, ik heb voor deze kip Jamaican Firewalk van Dizzy Pig gebruikt.
Bereiding:
Maak de brine klaar en vlinder de kip.
Doe de kip in een grote ziploc zak en doe de brine erbij. Zorg dat de borst helemaal in de brine zit.
Zet dit geheel 4 uur in de koelkast.
Spoel de kip af en dep haar droog. Leg de kip op een rooster en laat haar een uurtje drogen in de koelkast, dit helpt om het vel wat knapperiger te krijgen.
Maak je barbecue klaar voor indirect grillen op 176 C / 350 F. Ik heb als rookhout appel gebruikt en appelsap in de lekbak gedaan om de smaak van de brine ingrediënten te versterken.
Smeer de kip in met olijfolie en breng de rub aan. Leg de kip of het koele deel van de barbecue.
Gril de kip totdat de kerntemperatuur in de borst 74 C / 165 F is. Haal de kip van de barbecue en laat haar 10 minuten rusten onder aluminiumfolie alvorens je haar in stukken verdeeld.
Wat vonden we ervan?!? Een lekker sappig kippetje met een goede smaak. De brine helpt om de kip sappig te houden. Het nadeel van deze methode is echter dat het vel er niet lekkerder van wordt.
De zoektocht naar het perfecte kiprecept gaat door.
Apple Brine
Ingrediënten:
500ml appelsap
¼ cup zeezout
¼ cup bruine basterdsuiker
1 theelepel peperkorrels
1 theelepel mosterdpoeder
1 spaanse peper, in ringetjes gesneden
2 laurierblaadjes
500 gram ijsblokjes
Bereiding:
Warm de appelsap op, ik doe dat 3 minuten in de magnetron op 900 Watt.
Doe ondertussen alle vaste ingrediënten bij elkaar en meng ze door elkaar, maak de klontjes die vaak in het mosterdpoeder zitten klein.
Giet het appelsap bij de vaste stoffen en roer totdat alles goed is opgelost.
Voeg de ijsklontjes toe en roer tot ze zijn opgelost en je brine koud is.
Je kunt je brine nu meteen gebruiken en hoeft, door de ijsklontjes, deze niet eerst in de koelkast te laten afkoelen.
{ 1 reactie… lees hem hieronder of laat er één achter }
leuk recept!
misschien een domme vraag maar kan dit ook met kippendijen? kan ik verder de de temparatuur aan houden? het pekelen moet 4 uur en dat mag niet langer?
nog 1 vraagje waar haal je die zakjes ziploc?
wat een vragen he? maar dat krijg je met beginnelingen