3-2-1 Methode Spareribs

Wanneer ik spareribs maak doe ik dat meestal in mijn WSM en volgens de manier beschreven bij Noskos’ Classic Spareribs. Er zijn echter meerdere manieren om ribs te bereiden, één ervan is de zogenaamde 3-2-1 methode. Hierbij doe je je ribs eerst 3 uur zo in de smoker, daarna gaan ze 2 uur, ingepakt in aluminiumfolie met wat vloeistof terug en de laatste fase is 1 uur zonder folie terug om weer wat steviger te worden, want ze worden zacht in folie.

De 3-2-1 methode is echter voor echte spareribs, nu zijn die hier nagenoeg niet te koop omdat wij onze varkens anders verdelen dan in de VS en hier wordt het vlees tussen de ribben weggehaald voor de speklappen. Wat hier als spareribs wordt verkocht heet in de VS baby back ribs, deze zitten hoger op het varken, het dichtst bij de ruggegraat.
Nu zijn deze baby backs malser en eerder gaar, dus 3-2-1 gaat voor onze ribjes niet helemaal op, het is eerder 3-1-1.

Verder had ik bij mijn laatste bezoek aan de Sligro Bone Suckin’ Rub en Sauce gevonden en het was gisteren eindelijk een mooie dag dus wat is er dan beter om eens een nieuwe rub, saus en manier van bereiden uit te proberen?!?
De avond van te voren heb ik het witte membraan aan de holle kant van de ribs verwijderd. Dit kun je makkelijk doen door het met een bot mes wat los te peuteren tussen twee ribs en het dan er af te trekken met een stukje keukenpapier.
Daarna heb ik beide kanten van de ribs ingewreven met de Bone Suckin’ Rub alles in plastic folie ingepakt en weer terug in de koelkast gezet.

De Bone Suckin’ Rub heb ik nog even geproefd en ik vond hem wat vlak, er zit niet iets in dat er echt uitspringt. Een simpele basic rub zonder echte diepgang.

Ervan uitgaande dat de ribs een uur of vijf de smoker in moesten heb ik om 12 uur de smoker aangestoken zodat de ribs er zo rond één uur op konden.
Toen de smoker rond de 107°C / 225°F was heb ik de ribs er gedaan en wat rookhout toegevoegd, pecan dit maal.

Na drie uur heb ik de ribs er af gehaald en elk rack, individueel, ingepakt in aluminium folie met een eetlepel hete appelsap.
Ik heb een rol dikke aluminium folie van de Makro en heb twee lagen gebruikt. Zorg dat het goed luchtdicht is, maar doe het niet te vast anders prikt er, vast en zeker, een botje doorheen en dan kun je weer opnieuw beginnen. De ribs moeten gewoon lekker kunnen stomen.

Het inpakken gaat het gemakkelijkst als je de ribs op de folie legt , dan de lange kanten naar elkaar doet en dit oprolt. Daarna rol je één zijkant dicht en van de andere maak je een soort tuit waar je de appelsap in kan doen. Daarna rol je ook die kant dicht.
Nadat ze ingepakt waren heb ik ze weer terug in de smoker gelegd.
Een uur later heb ik de pakketjes er af gehaald en de ribs uitgepakt. Doe dit voorzichtig want er komt stoom uit de pakketjes! De ribs moet je voorzichtig behandelen als ze uit de folie komen want ze zijn door het stomen zacht geworden.
Nu mogen ze nog een uurtje terug in de smoker om weer wat steviger te worden aan de buitenkant. Na een half uurtje heb ik de ribs ingesmeerd met barbecue saus. Eén met Sweet Baby Ray’s vermengt met de sappen die in de folie waren achtergebleven.

Het vocht dat overblijft in je folie kun je weer mengen met je saus.

De andere twee kregen een mooi laagje Bone Suckin’ Sauce. De Sweet Baby Ray’s heb ik als vergelijking gedaan, dit is mijn standaard saus tegenwoordig voor op ribs.

Toen de ribs gaar waren heb ik ze van de smoker gehaald en nog even 10 minuutjes laten rusten onder aluminium folie, op die manier kunnen de sappen zich weer verdelen en daar wordt het vlees sappiger van.

Wat vonden we ervan?!?
Over de structuur die je vlees op deze manier krijgt waren we het allemaal eens, erg goed! De “bite” is anders dan bij mijn vaste methode maar het was er zeker niet te zacht door geworden. Wij houden er hier niet van als je een hap neemt en al het vlees laat los van het bot.

Over de Bone Suckin’ Sauce waren de meningen verdeeld. Een deel van de vaste eters vond het prima zo. Ik vond het een beetje vlak en lafjes allemaal, zeker als je het naast de Sweet Baby Ray’s proeft, het is een vrij zoete saus zonder pittige component, dus misschien als je die zelf toevoegt in de vorm van wat Cayenne peper of wat gemalen Chipotle dat hij er een stuk beter van wordt. Of het zoete wat naar beneden brengen met een beetje appelazijn zou ook een optie kunnen zijn.
Maar dat is het leuke van barbecue er net zo lang aan sleutelen tot het wel naar je zin is! En dan natuurlijk weer iets anders proberen.

Delen:

•