From the monthly archives:

juli 2010

Chipotles

31.07.2010

In een hoop van mijn recepten gebruik ik chipotles. Chipotles zijn in rook gedroogde rode jalapeño pepers, een veel gebruikt Mexicaans ingrediënt. In het verleden heb ik ze weleens zelf gemaakt, maar op de laatste trips naar Mexico had ik aardig voorraadje aangelegt. En anders waren er altijd nog winkeltjes in Amsterdam en Antwerpen waar [...]

Lees verder →

Grilled Shrimp Po’boy

25.07.2010

Als je ooit in New Orleans bent geweest is de kans groot dat je daar een Po’boy hebt gegeten. Een Po’boy is de sandwich van Louisiana en bestaat uit een stuk stokbrood belegd met sla, tomaat en allerlei gefrituurde zeevruchten, meestal oesters en garnalen. De zeevruchten zijn pittig gekruid met cajunkruiden. Een wat gezondere variant [...]

Lees verder →

Kreeft-, Langoustinestaarten

10.07.2010

Bij de Makro in de diepvries lagen langoustinestaarten, nou ken ik langoustines alleen als die smalle dunne familie van de kreeft met van die dunne scharen. Deze staarten komen van wat ze in de VS een spiny lobster noemen, een kreeft met lange voelsprieten, zonder scharen die in het Caraïbisch gebied voorkomt, maar die noemen [...]

Lees verder →

APL’s Pork Chops

07.07.2010

Ik schreef al eerder over Adam Perry Lang, toen was het over zijn zeer uitgebreide Serious Barbecue boek.  APL, zoals hij in het barbecue wereldje wordt genoemd, heeft een nieuw boek uitgebracht, BBQ 25. Het is een boek met maar 25 recepten, maar die recepten geven je wel de kennis en technieken om verder alles [...]

Lees verder →

Smoke Signals 4

03.07.2010

Nummer 4 van Smoke Signals, het gratis online magazine van The BBQ Brethren is uit. In dit nummer o.a. recepten en een interview met Adam Perry Lang, 4th of July met Chris Lilly en een stuk over barbecue in Australië. Je kunt Smoke Signals hier lezen.

Lees verder →