Sinds mijn terugkeer uit de VS zat ik een beetje in een barbecue dipje, misschien dat het door de plotselinge confrontatie met de herfst kwam. Ik heb wel wat gebarbecued maar had niet echt zin in iets nieuws.Ik werd er attent op gemaakt dat bij onze lokale supermarkt de beenhammetjes in de aanbieding waren, beenham had ik nog nooit klaargemaakt op de barbecue dus dat moest een keer geprobeerd worden. En een beenham met mosterd maple glaze leek me wel lekker.
Dus twee beenhammetjes gescoord en die gisteren klaargemaakt in de OTG, het resultaat was erg lekker!! Een puree van zoete aardappels erbij en een mix van paddenstoelen en rode ui in soja/balsamico en we hadden een mooi herfstmaal!
Ingrediënten:
beenhammetje
bbq rub, je eigen mix of je favoriete commerciële mengsel
1/4 cup Dijon mosterd
1/4 cup maple syrup (te koop in biologische winkels)
1 eetlepel Jack Daniëls
Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 325-350°F / 162-176°C.
Wrijf je beenhammetje in met je favoriete bbq kruiden, ik heb er één met Dizzy Dust van Dizzy Pig gedaan en één met Yard Bird rub van Plowboys, maar een eigen mengsel of gewoon peper en zout is ook prima hoor!
Leg je beenhammetje in je barbecue weg van de kolen. Voeg wat rookhout toe, ik heb Jack Daniels snippers gebruikt, maar hickory, appel etc. doen het hier allemaal goed, dit stukje vlees kan wel een sterke rooksmaak hebben.
Na een uur heb ik de mosterd, maple syrup en Jack Daniels gemengd en mijn hammetjes daarmee ingesmeerd, dit heb ik om elk kwartier herhaald.
In totaal duurt het een uur of twee om zo’n beenhammetje op temperatuur te krijgen, ik heb ze er bij een kerntemperatuur van 135°F/57°C vanaf gehaald. Laat je hammetje een minuut of 10 rusten onder folie en snij in plakken.
Serveer met het restant van de glaze als saus.
{ 10 reacties… lees ze hieronder of laat er één achter }
Fijn receptje, heb hem net op, gaan we vaker doen!
morgen gaat het gebeuren….Het kan niet anders dan lekker worden. Weer een fijn volgbaar receptje.
Hammetje was erg lekker, zeker voor herhaling vatbaar. Was alleen wel al na 1 uur op kerntemperatuur van 57 graden. Toen heb ik gewoon thermometer eruit getrokken, wat niet weet wat niet deert. Ham was helemaal niet te droog geworden, dus goed gelukt.
Een reactie op een al wat ouder berichtje, maar ik wil dit binnekort ook gaan maken…
Ik lees dat je de hammetjes eraf hebt gehaald bij 57 graden C. In de diverse tabelletjes die ik op internet kan vinden met aanbevolen kerntemperaturen, staat dat varkensvlees minimaal een kerntemperatuur moet hebben van 63-65 graden C.
Waarom heb jij gekozen om bij 57 ze er al af te halen? Ervaring, of andere tabel wellicht?
Dank!
Björn
Hoi Björn,
Die hoge temperaturen in een hoop boeken en sites komen nog uit een tijd dat er regelmatig ziektes in varkens werden aangetroffen waar wij ook last van hadden. Met de huidige methodes van fokken komen die nagenoeg niet meer voor en kun je je varkensvlees gewoon medium eten. Die beenhammetjes zijn trouwens ook nog eens in een pekelbad geweest waar nitriet in zit, dit om de hammige smaak er aan te geven en als die organismen ergens niet tegen kunnen dat is het wel nitriet
Ik ga ‘m nu doen.. hou je op de hoogte !
Hij was lekker. Ik had er Dizzy Pig Shakin’ the Tree op gedaan.. plus de mosterd – maple syrup.
Qua smaak was het wellicht te veel van het goede, wellicht was de rub alleen al genoeg geweest.
Ik had een kleintje (600 gram) dus die was al na goed 70 minuten klaar.
Hallo,
De beenham ziet er heerlijk uit. heb je misschien ook hetrecept van de puree van zoete aardappels en een mix van paddenstoelen en rode ui in soja/balsamico?
dit receptje wil ik ook proberen, maar vraag me af hoe zwaar deze hammetjes zijn? ik heb er ook een paar van de super maar die zijn allemaal rond de 500 gr.
Lijkt me 2 uur toch wat lang voor of niet?
Op lage temperatuur gaat het niet zo hard hoor.