Low & Slow Rib Eye

Voor mijn honderste barbecue vorig jaar had ik een rib roast gemaakt die heel erg goed uitpakte. Rond de kerst had spiffs, één van mijn barbecue partners in crime, bij de grotere Appies een stuk rib roast gevonden, dat ze voor de kerst hadden opgenomen in het assortiment, en daar het recept uit ons favoriete barbecue boek, Big Bob Gibson’s BBQ Book, op los gelaten.
Ik ben dol op rib roast en dit recept leek me erg lekker maar een stuk rib roast is hier niet zo makkelijk te vinden, wel had ik bij de Makro een mooi stuk Ierse rib eye meegenomen en laat dat nou het zelfde stuk vlees zijn alleen zitten de ribben er niet meer aan. Tijd voor een experimentje dus, met de vraag pakt dat ook goed uit als ik BBG’s standing rib roast recept er op loslaat?

Ik heb mijn rib eye er bij een kerntemperatuur van 57°C / 134°F vanaf gehaald, bij het aansnijden had ik hem iets meer naar de medium kant van medium rare verwacht. Zou dat komen omdat er geen bot aan zit dat nog warmte afgeeft en dat de roast daardoor wat verder door gaart was mijn gedachte in eerste instantie.
Aan het begin had ik wat problemen met mijn vaste thermometer, dus ik heb een vervangende gebruikt achteraf bleek dat deze 5°F te veel aangeeft en mijn vlees nog niet helemaal was waar ik het wilde hebben.
Misschien is het een combinatie van die twee factoren. Het geeft wel aan dat het belangrijk is om een goede accurate thermometer te hebben bij dit soort stukken vlees, zeker als zo’n stuk meer dan €40 kost.

Neemt niet weg dat het een heerlijk stuk vlees was! De kruidenboter geeft een extra smaak verrassing aan dit al heerlijke stuk vlees. Experiment geslaagd en weer een lesje geleerd, nieuwe thermometers eerst even testen voordat je ze aan een duur stuk vlees toevertrouwd!

Low & Slow Rib Eye (vrij naar Big Bob Gibson’s Standing Rib Roast Recept)
Ingrediënten:
een hele rib eye
1,5 eetlepel zeezout
1,5 eetlepel versgemalen zwarte peper
roasted garlic herb butter (recept volgt)

Bereiding:
Haal 1 a 2 uur van te voren je rib eye uit de koelkast en laat rustig op kamertemperatuur komen.
Maak om de 2 cm een snee in de rib eye en stop er een schijfje kruidenboter in. Bestrooi de rib eye met het zout en peper.
Maak de barbecue gereed voor indirect barbecueën, als je je brandende kooltjes er in doet kan ook meteen het vlees er op. Als rookhout heb ik pecan gebruikt.
Laat na 20 minuten de temperatuur van je barbecue nu zakken tot 121°C / 250°F.
Wanneer de kerntemperatuur van je rib eye 54-57 °C / 130-135°F is is hij medium rare, de perfecte temperatuur voor dit stukje vlees, veel gaarder wil je hem niet hebben!
Haal de rib eye van de barbecue en laat minimaal 20 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Snij in plakken en serveer.

Roasted Garlic Herb Butter
Ingrediënten:
4 tenen knoflook, ongepeld
1/4 theelepel gedroogde tijm
1/4 theelepel gedroogde rozemarijn
1/4 theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel olijfolie
4 eetlepels zachte roomboter

Bereiding:
Leg de knoflooktenen, tijm, rozemarijn en oregano op een dubbel vel aluminiumfolie en besprenkel met de olijfolie.

Vouw de folie dicht zodat je een mooi pakketje krijgt en leg dit indirect op een barbecue van 121°C /250°F of in de oven.
Na 45 minuten haal je het pakketje uit de oven en maak je het open.
Druk, als het wat is afgekoeld de knoflook uit de papieren velletjes en prak dit door de rest van de kruiden.

Doe de boter erbij en meng goed door.
Leg je botermengsel op een stukje plasticfolie en maak er een mooi worstje van, laat minimaal 30 minuten opstijven.

Dit is zo’n twee weken houdbaar in de koelkast.

Delen:

•