Tweede Forum Wintertreffen

Zaterdag was het dan eindelijk zover, het tweede barbecue wintertreffen. Rond twaalf uur waren we welkom op het terrein van Comfort Trade, en werden we welkom geheten door Marianne en Gerben van dit bedrijf dat allerlei apparatuur verkoopt voor in de tuin, zoals Zuid-Afrikaanse braais, softtubs, loungemeubelen en ook nog eens allerlei workshops organiseert.

De grote braai in de braaikamer.

Spiffs en ik waren er al iets voor twaalven omdat we in de organisatie zaten en zagen langzaam maar zeker het terrein volstromen met oude bekenden en een hoop nieuwe gezichten, die na afloop ook opeens oude bekenden waren.

De barbecues verschilden enorm, zelfgemaakte offsets en UDSsen (Ugly Drum Smokers), het hele assortiment van weber, Big Green Eggs, zelfs een Asado kruis. En langzaam maar zeker werd alles aangestoken en begon iedereen met barbecueën. Een deel van de mensen deed mee voor de Laegh ende Traegh Trofee, anderen waren met hun Dutch Ovens in de weer voor de Chili Trofee of voor beide. Anderen hadden zoiets van, ik maak gewoon hapjes om het gat op te vullen,  want bij low & slow duurt het wel even eer er iets klaar is.

De Baronnes van Barons BBQ Team. Kobold’s Ding. Hoezo Ugly Drum Smoker?!?

De gehele dag en nacht was het een komen en gaan van mensen met vlees in welke vorm dan ook. Ribs, brisket, pulled pork, hamburgers, garnalen, flat iron steak, zwezerik, MOINKs,  ABT’s en ga zo maar door. Maar de meest bijzondere gerechten werden naar mijn mening toch wel door Karel en Lennart gemaakt.

Karel wilde een Porchetta di Testa proberen te maken op de barbecue. Dit is een uitgebeende varkenskop die wordt opgerold en daarna sous vide wordt gegaard, maar waarom zou je dat niet low & slow op de smoker doen? Het vinden van een hele varkenskop was nog een hele klus want tegenwoordig wordt zo’n varken meteen in tweeën gezaagd. maar het was Karel toch gelukt en met aanwijzingen van Theun, die in een vorig leven slager was, heeft Karel hem zeer mooi ontbeend, gekruid en opgebonden waarna hij in de smoker verdween. Tussendoor werd hij met rode wijn gemopt tot hij gaar was.
Daarna werd hij in zeer dunne plakjes gesneden en ik moet zeggen het was heerlijk!! Het vlees van de wangen leek op speklapjes maar dan heerlijk zacht, de tong had een hele andere structuur maar was ook zeer smakelijk echt een verrassing!

Lennart had zijn asado kruis meegenomen en een halve koe, dat is wat overdreven maar het was een zeer groot stuk runderribben. Dit werd aan het kruis gebonden met ijzerdraad en langzaam boven het vuur gegaard. Deze methode van barbecueën komt uit Zuid-Amerika en is echt back to basics. Na een aantal uur mochten we proeven. Het vlees was super van smaak. Mijn stukje vereiste wat meer kauw werk maar dat mocht de pret niet drukken het gaat om het totaal plaatje!

Van alle chilis heb ik er vier geproefd, ook de winnende van Cheffonzie, die naar mijn mening terecht won. Hij had er 3 verschillende soorten vlees inzitten waaronder hert en alles smolt op je tong. In het begin vroegen we ons af waar de pepers waren maar die bouwden heel langzaam op en gaven een lekkere hitte die nog even voort duurde.
Jord had een chili gemakt die bij mijn eigen chili in de buurt komt, maar met iets te veel tomaat vond ik, wel deed hij er zure room in en geraspte kaas over, iets dat ik zelf ook graag doe. En Kolbold maakte een echte mannen chili, als je nog geen haar op je borst had dan zat er er na dit bakje wel op. Madam Jeanette pepers melden zich als eerste, daarna duidelijk chocolade tonen. De mensen die niet heet kunnen eten kwamen niet verder dan de Madam Jeanette, ik kon hem wel waarderen trouwens!
De pepers waren trouwens te beschikking gesteld door de mensen van Westland Peppers inmiddels goede bekenden op het Forum.

Jord bezig met zijn chili. De winnende chili.

De nacht heb ik voor het grootste deel buiten doorgebracht bij de buitenkachel van Comfort Trade met MV en Hertekop, het was gezellig heren!! Anderen hadden zich terug getrokken in de braaikamer, de vliering daarboven, buiten in de softtub of in een hotelletje.
Ik weet wel dat ik de volgende keer ook een tentje meeneem want ondanks dat ik het heel gezellig vond is de hele nacht in een stoel niet erg comfortabel (om het maar zachtjes uit te drukken )

Deze buitenkachel heeft me gedurende de nacht warm gehouden. High tech, 4 stukjes vlees sous-vide gegaard in de softtub.

De volgende dag zorgden o.a. Mike  voor het ontbijt hij gebruikte daarvoor de braai die buiten stond opgesteld en dat bewees dat het een zeer veelzijdig apparaat is. Ik heb alleen nog maar een donuts gegeten, ik kon ‘s-nachts, toen er nog een MOINK Ball werd aangeboden, geen vlees meer zien en dat heeft nog een poosje geduurd!

Rond een uur of elf was het tijd voor de prijs uitreiking en werden Karel en Cheffonzie als respectievelijk de Laegh ende Traegh en de Chili Kampioen bekend gemaakt, gefeliciteerd mannen, zeer terecht als je het mij vraagt!

Cheffonzie kon niet geloven dat hij had gewonnen. Karel1000 winnaar van de Laegh ende Traegh Wisselbeker.

Rest mij nog een aantal mensen te bedanken:
Marianne en Gerben van Comfort Trade voor hun gastvrijheid en goede zorgen!
Annemiek voor de weber wok!! Ik zal de volgende keer als ik Kung Pao Chicken maak de foto’s op het forum plaatsen!
Frits voor de Goodie Bag, zoals altijd veel te gek weer!
Harry van BBQGuru voor de sauzen en rub! Ik ga ze snel uitproberen!
Theun, je weet wel waarom!
En het beste paard van stal natuurlijk, spiffs, voor het lenen van je WSM en DigiQ en de support!!

En dan natuurlijk iedereen bedankt voor de gezelligheid, het babbelen, eten, drinken en vermaak.

Wanneer was de volgende “meating” ook alweer?!?