Vandaag weer een dagje naar de Weber Grill Academy in Joure geweest. Niet echt naast de deur voor mij, maar ik weet zeker dat er geen betere host is in de Weber Academy stal, Reitse blijft voor mij de Weber ambassadeur bij uitstek en dat maakt het de reis meer dan waard.
Ik had met Frits (EasterwoodBBQ) en zijn vrouw afgesproken, het is meer een uitje voor ons dan echt een cursus al pik je nog steeds interessante dingen op.
Reitse had weer een aantal gerechtjes voor ons verzonnen en alles werd, zoals gewoonlijk met de nodige humor, gebracht. De barbecue basis werd besproken en ook de nieuwe accessoires voor dit seizoen, waaronder de searing grate, met bakplaat en wok, de nieuwe kolentang en barbecuesauzen. En natuurlijk de nieuwe houtskool dat sinds kort in de winkels te vinden is. Ook goed nieuws voor de mensen met een gasbarbecue, binnenkort komt er een speciaal bakje voor rookhout dat precies op je flavorizer bars past als je geen ingebouwde smoker box in jouw model barbecue hebt.
Mooi spul weer allemaal, al ben ik zelf niet helemaal overtuigd van de tang, ik heb zelf een goedkope tang voor de kooltjes en ik zie niet in wat een dure Weber tang voor voordeel zou hebben. Ook de sauzen zijn niet om over naar huis te schrijven. Beetje laf of erg veel liquid smoke, gewoon lekker laten staan dus als je ze tegenkomt!
Na de introductie laat Reitse zien hoe je alle gerechten moet voorbereiden waarna het tijd is om ze met een aantal vrijwilligers uit de zaal te bereiden op de barbecue.
Als amuze kregen we een koude salade van kapucijners met appel, spekjes en chili-ijs, gemaakt van chilisaus, vooral het ijs was erg verrassend!
Het voorgerecht was warmgerookte makreelfilet op een groentebedje met een heerlijke verfrissende dille crème.
Na het voorgerecht was er een tussengerechtje, een roulaux van Livar (Limburgs Varken), een roulaux is oneerbiedig gezegd een soort slavink, een plakje Livar filet wordt platgeslagen en gevuld met gehakt, daarna opgerold en dit geheel gaat weer in een plakje rauwe ham. Dit werd geserveerd op een groente atjar die op smaak was gemaakt met uitgelekte piccalilly, een erg originele combinatie!
Toen was het tijd om de sear grate los te laten op het hoofdgerecht, ribeye steaks. Ik moet zeggen de sear grate geeft erg mooie grillstrepen en je hoeft je steaks daar niet eens een slag voor te draaien tijdens het grillen. Deze steak werd geserveerd met bearnaisesaus, groenterondjes, salade en friet. Hoe je de saus maakt had Reitse in de ochtend laten zien en zijn methode zag er tamelijk eenvoudig uit. dat gaan we zeker eens proberen.
En als afsluiter kregen we een heerlijke lauwwarme appelcake die ook op de barbecue was gemaakt, met een vanille roomsaus en een ijskoffie.
Stuk voor stuk mooie gerechten en bij elkaar een lekkere afwisselende maaltijd, erg knap weer om te zien hoe het Reitse lukt om zo’n uitgebreid menu van de barbecue te toveren.
Ik verheug me nu alweer op wat hij voor ons voor het wintermenu in petto heeft!
