From the monthly archives:

februari 2012

Burnt Ends

29.02.2012

Burnt Ends komen oorspronkelijk uit Kansas City. Als ze bij Arthur Bryant’s, één van de bekendste restaurants, de brisket points sneden, hadden ze altijd wat afsnijdsels daarvan want de klanten krijgen mooie plakken en een point is niet vierkant. Die afsnijdsels werden in blokjes gesneden, door de barbecuesaus gehaald en in een bakje terug in [...]

Lees verder →

Grillstock 2012

26.02.2012

In het weekend van 30 juni en 1 juli wordt in Bristol Harbourside, Grillstock 2012 georganiseerd, een barbecuewedstrijd Amerikaanse stijl. Dit houdt in dat er dus in de vaste categorieën kip, ribs, brisket en varkensschouder wordt gebarbecued. Ook zijn er nog wat extra categoriën zoals dessert, beans en chef’s choice waar punten te pakken zijn. In [...]

Lees verder →

Brisket

24.02.2012

Zeggen ze in Texas barbecue dan bedoelen ze brisket. Het is één van de catergoriën naast kip, ribs en pulled pork in het Amerikaanse wedstrijdcircuit. En het is één van de lastigste stukken vlees om op de smoker te bereiden. Maar wat is brisket nu eigenlijk? In de VS worden de runderen anders verdeeld, wat [...]

Lees verder →

Slow Fire

23.02.2012

Ik merk altijd dat het barbecue seizoen er weer aan zit te komen wanneer ik allerlei informatie en aankondigingen begin te krijgen over nieuwe BBQ boeken en producten. Dit maal was Amazon de eerste van het jaar met een aankondiging voor het nieuwste boek van Ray “Dr. BBQ” Lampé met de titel Slow Fire dat vanaf [...]

Lees verder →

Pulled Pork Kroketten

19.02.2012

Pulled pork kroketten stonden al een tijd op mijn “to do” lijstje. Frits had deze een tijd geleden bedacht als reactie op mijn pulled pork loempia’s en die waren me toch een partij lekker! Het recept dat hij gebruikt is een aangepaste versie van de garnalenkroketjes uit het boek van Cees Holtkamp, dus ja, dan [...]

Lees verder →

Gerookt Zout

17.02.2012

Dit keer een heel simpel iets, gerookt zout. De eerste keer dat ik proefde was in een pakket dat ik van één van mijn barbecue vrienden cadeau had gekregen, het was Sel Gris de Guérande, dat op Terschelling gerookt wordt met houtsoorten van het eiland. Ik was meteen verkocht, heerlijk op een zacht gekookt eitje. Toen [...]

Lees verder →

Chipotle Brined Pork Roast

01.02.2012

Chipotle Brined Pork Roast oftewel een heerlijk varkensribstuk. Jacques, de Ambachtelijke Slager, vroeg of ik wat kon met een frenched rack of pork, dat is een varkensfilet met de botjes en het omringende vlees er nog aan en dan zo dat de botjes mooi uitsteken. Natuurlijk kon ik daar wel wat mee, rare vraag hoor. Ook [...]

Lees verder →