Dit keer een heel simpel iets, gerookt zout. De eerste keer dat ik proefde was in een pakket dat ik van één van mijn barbecue vrienden cadeau had gekregen, het was Sel Gris de Guérande, dat op Terschelling gerookt wordt met houtsoorten van het eiland. Ik was meteen verkocht, heerlijk op een zacht gekookt eitje.
Toen de voorraad bijna op was had ik zout in huis gehaald om zelf te roken, maar kreeg ik van Dick3G, één van onze forumleden, een zakje door hem gerookt zout dus zelf roken hoefde niet. Maar ook deze voorraad komt langzaam ten einde dus moest ik ik zelf aan de bak.
Ik heb mijn zout koud gerookt. Dat doe ik met de Cold Smoke Generator van ProQ, in barbecuejargon vaak CSG genoemd. Als zout heb ik grof zeezout van Maldon gebruikt omdat dit erg mooie grove vlokken heeft. Dick gebruikt zo’n spatscherm dat je op je pannen kunt leggen om het zout op te roken, ik heb een oude bolzeef gebruikt.
De CSG heb ik helemaal gevuld met eiken rookmot, in deze mot zaten ook nog jeneverbesjes, leuk idee maar iets bijdragen aan de smaak doen ze niet, eiken is een sterkte rookhout soort en dan vallen subtiele dingen gewoon in het niet.
Met een waxinelichtje steek je de rookmot aan en als het eenmaal smeult kun je dat waxinelichtje weer weg halen. Met een CSG vol rookmot heb je zo’n tien uur rook. Ik heb hem in mijn Weber Go Anywhere gezet, maar je kunt hem in elke barbecue neerzetten.
Het zout plaats je op het rooster boven de rook, ik heb ook meteen even wat kaas meegerookt, het ding stond toch aan en dat rook je maximaal twee uur. Meer daarover kun lezen in een ouder bericht hier op het blog.
Schud het zout zo nu en dan even om en als de rookmot op is gebrand dan heb je genoeg rooksmaak aan je zout gegeven. Laat het dan eerst even 24 uur open en bloot staan zodat het een beetje milder kan worden, net als met rookkaas smaakt het zo uit de rook alsof je een hap uit een asbak neemt. Door het te laten rusten wordt het allemaal wat zachter van smaak.
Dan rest nog je gerookte zout in een leuk potje te stoppen en op je eerst volgende zacht gekookte eitje te strooien, je zult nooit meer gewoon zout willen!
{ 2 reacties… lees ze hieronder of laat er één achter }
Grappig, weet je dat je Maldon salt ook al gerookt kunt kopen…erg lekker! Wel leuk om het zelf te doen!
Ja hoor dat weet ik, maar dit is goedkoper en lekkerder en nu heb ik zelf ook nog controle over de soort rookhout.