Bij de slagerij van de Sligro lag ezeltje in het schap. Dat is niet echt van een ezel, maar een bepaald stuk van het rund dat ook bekend is onder de naam liesstuk en in de VS tri-tip wordt genoemd. Hier is het een bijna vergeten vergeten stukje vlees maar in de VS zeker niet, sterker het is het barbecuegerecht van de westkust.
Het liestuk ligt tegen de dikke lende aan, heeft een lange draad en in het stuk verloopt die draad ook nog eens, daar moet je dus goed opletten met het trancheren, in plakjes snijden, want als je dit stuk niet haaks op de draad snijdt zal het vrij taai lijken. Goed haaks op de draad gesneden is het echter erg mals.
Ik had geen heel ezeltje maar een deel ervan en de draad liep mooi in één richting, dus ik hoefde me niet echt zorgen te maken of ik wel goed zat. Voor de bereiding heb ik maar weer eens het fantastische Big Bob Gibson’s BBQ Book geraadpleegd. Inderdaad, weer Ome Bob, maar het is gewoon één van de beste barbecueboeken, als er één boek is dat je in je boekenkast moet hebben staan dan is dit het wel.
Wat vonden we ervan? Het was heerlijk, iets grover van structuur, maar het heeft een goede smaak, ook het recept van Big Bob paste erg goed. Al met al een heel erg lekker stukje vlees dat je nog steeds voor een erg bescheiden prijs kunt kopen.
Ingrediënten:
Marinade:
1½ cup appelsap
¼ cup sojasaus
2 eetlepels zout
3 eetlepels, donkere corn syrup (bij de toko, merk Karo)
2½ eetlepels limoensap, versgeperst
1 eetlepel chilipepervlokken
2 theelepels worcestershiresaus
1½ theelepel ve-tsin (optioneel)
1 theelepel fijngehakte knoflook
¼ theelepel cayennepeper
¼ theelepel gemberpoeder
1 ezeltje
2 runderbouillonblokjes
Bereiding:
Combineer alle ingrediënten van de marinade en doe dit in een ziploczak of ondiepe schaal. Doe het vlees erbij en marineer 4 tot 12 uur.
Maak je barbecue klaar voor direct barbecueën met 2 zones, één deel met kolen en één deel zonder.
Haal het ezeltje uit de marinade en dep droog. Verkruimel de bouillonblokjes en strooi dit over het ezeltje.
Grill het ezeltje direct boven de kolen, zo’n 4 a 5 minuten per kant, totdat er een mooi bruin korstje op zit.
Leg het ezeltje daarna op dat deel van het rooster waar geen kolen liggen en doe de deksel op de barbecue.
Bij zo’n 60°C / 140°F kerntemperatuur is het ezeltje mooi medium. Haal het van de barbecue af en laat een kwartiertje rusten onder aluminiumolie alvorens aan te snijden.
Snij haaks op de draad voor het meest malse resultaat, de draad verloopt in dit stuk vlees, hou hier rekening mee!
{ 7 reacties… lees ze hieronder of laat er één achter }
Ziet er weer watertandend goed uit!, ik kan niet wachten tot dat ik weer een Q in de tuin heb staan
Nou ben ik wel heel nieuwsgierig naar het recept.
Hahaha, deze stond ingepland, maar ik heb inderdaad het recept er niet bijgezet
Komt er aan!
Ziet er goed uit.
Wist je dit al?
Voor deze marinade.
Hoe langer je het in de marinade laat staan des te malser wordt het vlees.
Dus liever avond van te voren al in de marinade.
Er zit niet heel veel zout in de marinade dus het werkt niet als een pekel, dus heel veel malser zal het er niet van worden. De marinade kan maar een paar millimeter het vlees indringen zoals hij nu is
Maar de enzymen uit appel en limoensap doen dat werk toch wel?
Het zuur uit het limoensap “kookt” het vlees al een beetje. Net als bij ceviche het limoensap de vis en garnalen kookt zonder dat je het hoeft te verwarmen.