4 In Bijgerechten van de Barbecue

In de kolen geroosterde zoete aardappel met chipotle-ahornboter

In de kolen geroosterde zoete aardappelIn de Volkskrant stond een artikel over de foodtrends van 2017. Laat deze in de kolen geroosterde zoete aardappel nou precies twee van die trends zijn. Een zoete aardappel valt onder de trend van paarse groenten vanwege de natuurlijke kleurstoffen. Het in de kolen roosteren is de trend van het branden en schroeien. Ben ik toch weer even lekker hip bezig zeg op BBQ-NL!

Nou was ik dat in 2009 ook al want toen roosterde ik ook al zoete aardappels tussen de kolen. Toen deed ik dat met een vrij zoete saus erover waardoor het bijna snoepgoed werd. Bij deze geroosterde zoete aardappel komt een saus van boter, chipotle en ahornsiroop en yoghurt. De chipotle zorgt voor een beetje pit en de yoghurt voor wat zuur. Op die manier is het hele gerecht meer in balans qua smaak en springt niet meteen het glazuur van je tanden.

Chipotles zijn jalapeño’s (Mexicaanse pepers) die eerst worden gerookt en daarna gedroogd. Buiten de gedroogde versie kom je ook ‘chipotle en adobo’ tegen. De pepers zijn dan ingemaakt in een een pittige saus. Je vindt ze onder andere bij Tjin’s Toko in Amsterdam.

TIP: Als je de inhoud van een blikje chipotles na openen in een plastic bakje bewaart dan blijft het maanden goed. In het blikje zelf bederven ze echter snel.

De basis voor dit recept komt uit het Breddos Tacos van Nud Duhia en Chris Whitney, een boek boordevol Mexicaanse recepten waarvan je er heel veel ook op de barbecue kunt maken. De eerste keer heb ik de originele versie gemaakt. Die was erg lekker maar voor twee aardappels laten ze je wel heel erg veel van de saus maken. In mijn recept heb ik die hoeveelheid gehalveerd en ik heb de chipotle verdubbeld. Wij houden van pittig en zo vinden we het nog lekkerder. De crème frâiche heb ik vervangen door Griekse yoghurt omdat ik dat nou eenmaal altijd in huis heb.

In de kolen geroosterde zoete aardappel met chipotle-ahornboter en yoghurt

Ingrediënten:
2 zoete aardappels (ongeveer 500 g)
100 g Griekse yoghurt

Voor de chipotle-ahornboter:
100 g roomboter
50 ml ahornsiroop
30 g chipotle in adobo, fijngehakt

Bereiding:
Steek je barbecue aan. Leg de zoete aardappels op de gloeiende kolen.

Rooster ze, onder af en toe draaien, in 45 minuten gaar.

Smelt de boter in een pannetje en doe er de ahornsiroop en de chipotle bij. Laat dit 5 minuten koken op laag vuur.

Snijd de geroosterde aardappel in de lengte door en snijd het vruchtvlees kruislings in. Doe op iedere helft een flinke lepel Griekse yoghurt en schep vervolgens de chipotle-ahornboter over de aardappel.

Dit vind je misschien ook leuk

4 Reacties

  • Reageer
    Mikey
    donderdag, 26 januari 2017 at 18:03

    Zie ik laatst ahorn siroop staan kijk er na en denk wat zal ik daar mee kunnen doen.
    Nou dat weet ik nu dus

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 26 januari 2017 at 19:57

      Ook lekker op je Amerikaanse pannenkoeken 😉

  • Reageer
    Tom
    donderdag, 26 januari 2017 at 18:23

    Geweldig iets voor de zomer

  • Reageer
    Arno Laros
    vrijdag, 3 maart 2017 at 13:03

    Geniaal receppie ! Gaan we doen .

  • Reageer