Amerikaanse – Nederlandse vleesbenamingen

Veel van de boeken die ik lees over barbecue zijn in het Engels omdat ze uit Amerika komen, de bakermat van het low & slow barbecue. Omdat er voor barbecue vaak niet reguliere vleessnitten gebruikt worden ben ik dit Amerikaanse – Nederlandse vleesbenamingen lijstje gaan bijhouden. Deze lijst is niet compleet maar geeft een goede indruk van de meest gangbare barbecuesnitten.

Mocht je willen weten waar bepaalde delen ongeveer zitten op het dier kijk dan even hier.

Als ik nieuwe dingen tegenkom vul ik de lijst weer aan, weet jij een Amerikaanse snit die niet op deze lijst voorkomt, laat het dan even weten in een reactie hieronder.

Amerikaanse – Nederlandse Vleesbenamingen

Rundvlees
Baby Top – Kogel Bovenbil / kogelbiefstuk
Blade Steak – Sucadelap
Brisket – Puntborst, bestaat uit 2 spieren
Chuck – Schouder
Chuck Steak – Halslappen (worden hier gebruikt voor langzame garing)
Chuck Tender – Schoudermuis
Cowboy Steak – Cote de Boeuf / Bone-in Ribeye (een ribeye steak met het bot er nog aan dus)
Eye of Round – Achtermuis
Flank Steak, Flap Meat – Bavette, Vinkenlap, Vang
Flat – Het magere, platte deel van de brisket
Flat Iron Steak, – Sukade (de zeen verwijderd en als steak gesneden)
Filet Mignon – Ossenhaas, de punt
Fillet – Ossenhaas, Haasbiefstuk, Chateaubriand Tournedo
Hanger Steak – Longhaas
Mock Tender – Schoudermuis
NY Strip, Strip Steak – Entrecote (geportioneerd) / Contra Filet (aan één stuk)
Petite Tender – Jodenhaas / Diamanthaas
Point – Het vette deel van de brisket, loopt in een punt
Prime Rib – Côte de boeuf
Rump Cap – Staartstuk, Picanha
Rump Steak – Dikke Lende / Biefstuk
Short Loin – Dunne Lende
Shoulder Clod – Bloemstuk
Sirloin – Dikke Lende
Skirt Steak – Middenrif, Omloop
Tenderloin – Ossenhaas
Top Round Steak – Kogel Biefstuk
Topside – Bovenbil
Tri-Tip – Ezeltje, Liesstuk

Varkensvlees
Blade Steak – Schouderkarbonade
Boston Butt, Butt – Bovenste deel van de schouder (met het schouderblad)
Picnic – Onderste deel van de schouder (met het bovenbeen)
Pork Chops, center cut – Ribkarbonade
Pork Loin – Lende, Filet
Pork Neck – Procureur
Pork Tenderloin – Varkenshaas

Heb je aanvullingen op deze Amerikaanse – Nederlandse vleesbenamingen lijst, laat dan een bericht hieronder achter.

41 Reacties

  • Reageer
    Juliet Roering
    maandag, 20 december 2010 at 16:52

    Hallo, ik ben vertaler en ben nu bezig met de ondertiteling van een kookprogramma. Daar komen nogal wat vleesbenamingen in voor en ik heb niet zo heel veel verstand van vlees.
    Weet u toevallig wat er bedoeld wordt met short ribs, chuck primal en plate primal? De zin is: The best is yet to come: the short ribs, which hail from both the chuck primal and the plate primal.
    Ik hoop dat u me kunt helpen. Bij voorbaat heel hartelijk bedankt.

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 21 december 2010 at 19:49

      Hoi Juliet,

      Het vertalen van die delen is vrij lastig, wij verdelen de runderen hier anders en sommige “cuts” hebben we hier gewoon niet. Chuck zelf ken ik wel, dat is het schouderdeel, wordt hier voornamelijk voor gehakt e.d. gebruikt. De short ribs moet je zien als een soort spareribs maar dan van rund, en ook nog van een bepaald deel van de ribbenkast. Ik weet niet of je op twitter zit, maar je zou het daar eens aan @demoslager kunnen vragen, slager van beroep met interesse in buitenlandse cuts.

  • Reageer
    bob
    donderdag, 14 april 2011 at 03:35

    topwerk deze vertaling, heb een bradley rookoven, en ben bezig met experimenteren
    bedankt

  • Reageer
    Richard
    zondag, 19 februari 2012 at 13:47

    Thanks for this!!!

    As an American (from The South!) living in NL I’ve been lost trying to explain to my butcher meat and cuts I understand. Your translation helps me help him 🙂

    Great site.

  • Reageer
    Jaco
    dinsdag, 10 juli 2012 at 21:12

    Ik heb bij de Makro een mooi stukje vlees gekocht: Rund hals.
    Nu heb ik helaas geen idee wat het precies is en wat ik ermee kan doen….

    Iemand een idee?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 11 juli 2012 at 00:05

      Ik zou zeggen, wordt lid van het BBQ Genootschap, http://www.bbqgenootschap.nl daar is vast wel iemand die je op weg kan helpen.

  • Reageer
    Jonneke
    zondag, 14 oktober 2012 at 06:24

    Dankjewel!!!!

  • Reageer
    Alex
    donderdag, 22 november 2012 at 15:06

    Hallo
    2 maanden geleden was ik op familie bezoek in Amerika(New York).
    En ik heb daar een verrassend stukje rundvlees,genaamd: 7 bones uit de slow cooker gegeten.
    Nu wil ik het recept zelf gaan maken,alleen weet ik niet als genoemd stuk vlees hier ook bekend is
    Is er hiervoor misschien een Nederlandse benaming bij de slager…….

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 22 november 2012 at 16:59

      Ik denk dat je Prime Rib hebt gegeten. Oftewel een ribstuk. Dat is een ribeye met de botten er nog aan aan één stuk.

  • Reageer
    Kurre
    donderdag, 22 november 2012 at 23:31

    Dat is nog eens een nuttige lijst ! Bedankt voor het delen !

  • Reageer
    Alex
    vrijdag, 23 november 2012 at 16:10

    Noskos,
    Ik ben op het net wezen snuffelen…..en zie daar het resultaat.
    http://www.ogeecheemeatmarket.com/ask-the-butcher/the-7-bone-roast.

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 23 november 2012 at 22:14

      Ok, dat dus iets anders, vergelijkbaar met een schouderkarbonade maar dan van het rund. Ik moet zeggen dat ik zoiets nog nooit hier heb gezien. Soort sucadelappen met bot ga je dan op. Zal eens aan bevriende slagers vragen of ze het kennen.

  • Reageer
    Werner
    zondag, 25 november 2012 at 23:28

    Hallo Noskos,
    Mooie lijst echt top. Ik hen net het boek van Guy Fieri gekocht en kwam daarin de “pork blade steak” tegen. Via google kom ik dan iets tegen over schouder vlees dat geschikt is voor stoofpotjes, echter volgens Guy moet het iets zijn wat je een half uur laat marineren en dan 4 tot 5 minuten bakken. Kun jij hier meer duidelijkheid over geven en/ of deze aan je lijst toevoegen
    thnx Werner

    • Reageer
      noskos
      maandag, 26 november 2012 at 00:01

      Pork blade steaks zijn steaks gesneden uit de schouder met een stuk bot er aan. Onze snit die daarbij in de buurt komt is schouderkarbonade. Ik gril schouderkarbonades ook voor mijn gyros, maar snij het dan wel in kleine stukjes daarna dus het kan wel. Ik zou zeggen probeer het eens. Sukade zou je normaal ook uren moeten sudderen maar goede kwaliteit kun je ook gewoon als steak bereiden.

  • Reageer
    patrick
    woensdag, 17 april 2013 at 20:54

    ik heb 2 vragen.
    ik weet niet wat brisket en topside of beef is.

  • Reageer
    noskos
    donderdag, 18 april 2013 at 23:46

    Brisket is een specifieke Amerikaanse snit daarom staat er geen vertaling van in de lijst. Het is een deel van de puntborst van het rund.
    Topside is bovenbil.

  • Reageer
    Werner
    maandag, 13 mei 2013 at 15:48

    Hoi Noskos,
    In een recept tegengekomen cube steaks wat ook wel minute steaks genoemd schijnt te worden
    Weet jij hoe dat hier heet?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 13 mei 2013 at 15:53

      Zo te zien is dat een stuk uit de achtervoet van het rund, boven bil, platte bil, achtermuis dat door een vermalser is gehaald.

  • Reageer
    Alabama
    maandag, 13 mei 2013 at 16:17

    Cube steak ben ik mee op gegroied. Fried met gravy boven op! (denk niet aan nederlandse jus, maar een dikke witte gravy van bloem en het vet en klein stukjes vlees wat over blijft in het skillet van de cube steak)
    Het is een zeer goedkoop stuk vlees die bijna niet te kouwen is zelfs na de vermalser! En toch lekker met gravy 😉

  • Reageer
    Werner
    maandag, 13 mei 2013 at 17:54

    Thnx Noskos en Alabama!
    Vandaar dat ze hem eerst nog malser sloegen en vervolgens ingepakt in bacon een anderhalf uur op de BBQ gooiden

  • Reageer
    Jaro
    vrijdag, 12 juli 2013 at 22:24

    Weet iemand hier misschien wat een Thin skirt steak is?

    This skirt comes from around the rib cage and diaphragm. It’s
    the least good-looking raw cut of meat, but once marinated
    is beautiful, and when quickly cooked on a screaming hot
    griddle or barbecue, dressed with oil and a squeeze of
    lemon juice, and finely sliced, it really is a fantastic cut – try it.

    Je zou me er een groot plezier mee doen.

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 16 juli 2013 at 15:01

      Skirt steak wordt door Beef en Steak gewoon als skirt steak verkocht. Ik weet geen andere naam voor dat stukje koe. Thin skirt steak zegt me ook niets, het is al een lange dunne strip.

  • Reageer
    Jaro
    dinsdag, 16 juli 2013 at 15:24

    Dank voor de reactie noskos.

    Na lang zoeken ben ik voor thin skirt steak uitgekomen bij ‘omloop’

    Skirt steak wordt in NL ‘Vinkenlap’ of ‘Halve maan’ genoemd.

    Nogmaals, dank voor het meedenken.

  • Reageer
    Jaro
    dinsdag, 16 juli 2013 at 15:27

    Lang zoeken, omdat ik er foto’s bij heb.
    Ik moest er iets van maken.

  • Reageer
    noskos
    dinsdag, 16 juli 2013 at 16:08

    Vinkenlap is niet hetzelfde als skirt steak hoor, dat is bavette en dat noemen ze in de VS flank steak. Omloop had ik al in mijn lijstje staan als de Nederlandse benaming voor skirt steak trouwens 😉

  • Reageer
    Jaro
    dinsdag, 16 juli 2013 at 16:24

    Ik zag het ja.

    Kan ik je op de een of andere manier een PM sturen. Ik heb twee PDF pagina’s met foto’s die ik ivm copyright niet zomaar kan delen. Misschien kun je aan de hand daarvan aangeven welke termen jij zou gebruiken. Ik moet er namelijk een Nederlandse term bij geven.

  • Reageer
    Philippe
    zondag, 18 augustus 2013 at 14:03

    @jaro

    Ik denk bij skirt steak eerder aan ziel dan aan bavette. Ziel is een vrij onbekend stukje vlees en is het aanhechtingspunt van het middenrif.

  • Reageer
    Tamara
    maandag, 13 januari 2014 at 01:13

    Hallo,

    misschien kan iemand mij hier helpen, ik wil graag dit recept uitproberen. http://www.youtube.com/watch?v=OJtplHl53Yw

    zij gebruikt anderhalve kilo Chuck Roast.

    Waar moet ik dan om vragen bij de Nederlandse slager?

    Hopelijk kan iemand mij hierbij helpen !
    Groetjes Tamara

  • Reageer
    Lisa
    zondag, 4 mei 2014 at 14:05

    Superhandig dit overzicht, dankjewel!

  • Reageer
    Mirko Stuiveling
    dinsdag, 14 februari 2017 at 17:24

    Ha, ik ben ook vertaler en kom deze zin tegen: Walter Johnson lifted racks of sizzling baby backs off with tongs from the long grill …
    Het gaat me dus om racks of baby backs, het gaat om varkensvlees. kun je me helpen? Bij voorbaat ontzettend bedankt.
    Mirko

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 15 februari 2017 at 15:42

      Wat in de VS baby back ribs genoemd wordt is wat hier spareribs zijn. Ik noem een rack ook gewoon een rack, maar velen noemen het hier ook een streng. Ik zou de zin als volgt vertalen: Walter Johnson tilde met een lang tang strengen (of racks) hete spareribs van de lange grill.

  • Reageer
    Marceau
    zondag, 9 april 2017 at 09:55

    Zou ’t kunnen dat skirt steak hetzelfde is wat hier als longhaas of onglet bekend is?

    https://nl.wikipedia.org/wiki/Longhaas

    • Reageer
      noskos
      zondag, 9 april 2017 at 20:08

      Longhaas is hanger steak.

  • Reageer
    Chris
    vrijdag, 21 april 2017 at 19:26

    Ik mis hier eigenlijk de pork ribs en short ribs. Pork ribs is wat wij als spareribs kennen en short ribs zijn de ribs van koe/kalf. Verder heb ik veel geleerd, want vele benamingen wist ik nog niet!

    • Reageer
      noskos
      maandag, 24 april 2017 at 10:40

      Pork ribs zijn varkensribben en die er als loin ribs/baby back ribs of spare ribs/belly ribs. Ook country ribs vallen hier onder maar dat is techniesch gezien meer een karbonade dan een rib. Short ribs is een bepaalde snit runderribben. Dat is wel een leuke om erbij te zetten bij de volgende opfris actie. Moet ik even precies uitzoeken hor beef ribs, short ribs en flanken ribs hier heten en waar het zit. .

  • Reageer
    Joost
    donderdag, 8 juni 2017 at 07:56

    Goedemorgen,

    Ik wil Char Siu gaan maken en ik vond een recept waar men als vlees het volgende gebruikt:
    – one 5-6 lb pork butt (boneless is best), fat trimmed, cut into about 1″ slices

    Dus als ik het goed begrijp dan dien ik hier het bovenste gedeelte van de schouder van het varken voor te vragen bij de slager en dan zonder schouderblad?
    Alvast bedankt voor de info! And keep up the good work!

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 10 juni 2017 at 22:16

      Je kunt procureur gebruiken. Dat is de nek van het varken, hier gangbaar en dus normaal geprijsd.

  • Reageer
    Joseph
    donderdag, 8 juni 2017 at 07:59

    Goedemorgen,

    Ik had een recept gevonden voor Char Sui en daar heeft men het over “one 5-6 lb pork butt (boneless is best), fat trimmed, cut into about 1″ slices”.

    Klopt het dat men dan het bovenste deel van de schouder van het varken bedoeld? Specifiek in dit recept dan zonder het bot (schouderblad)? Alvast bedankt voor de informatie!!

  • Reageer
    Gerard Snels
    zondag, 25 juni 2017 at 11:48

    Ik ben een tekst aan het vertalen over vleestechnologie en kom nu termen tegen zoals: dunne lende, vang, haas, bovenbil, platte bil, achtermuis, e.d. Is er misschien ergens een lijst met dergelijke termen en hun vertalingen in het Engels?
    Alvast bedankt.
    Gerard Snels

  • Reageer
    Andrei Korostelev
    woensdag, 26 juli 2017 at 07:40

    Pork ribroast/lion bone-in Varkensrack
    Pork neck Procureur
    Chuck nek broodje

  • Reageer
    Arnaud
    zaterdag, 19 augustus 2017 at 18:58

    Gisteren in Duitsland een Denver Cut gegeten. Is malste stukje van de runderschouderspiergroep. Gewoon afgegrild. Bijzonder smaakvol. Is er een Nederlandse vertaling voor?

  • Reageer