BBQ NL

ProQ Rookhout

vrijdag, 30 december 2011

Gerard van de ProBBQshop kondigde pas geleden aan dat er een nieuwe speler op de markt was met rookhout, ProQ. ProQ is een respectabel barbecuemerk dat onder andere een aantal leuke smokers heeft en nu dus ook rookhout.

Ik ben altijd nieuwsgierig naar dit soort dingen dus ik heb de vier verschillende soorten besteld die Gerard in zijn assortiment heeft, appel, kersen, hickory en whiskey oak, snippers van oude whiskeyvaten dus net als de Jack Daniels snippers.
De snippers komen in bruine papierenzakjes en bevatten zo’n 450 gram. De snippers zijn een stuk fijner dan die van Weber en dus eigenlijk net te klein om zo te gebruiken. Maar bijvoorbeeld ideaal voor de smokerbox die Weber binnenkort heeft voor in gasbarbecues. Ook kun je ze prima gebruiken als je er een foliepakketje van maakt en daar gaatjes in prikt met een vork, of als je ze in een conservenblikje doet waar je wat gaatjes in hebt gemaakt.

Qua rook doen ze wat ze moeten doen, ik heb tot nu toe de kersen-, en de whiskeyvatsnippers gebruikt en die ruiken en roken lekker en het bereidde eten had ook een prima rooksmaak.

De zakjes zijn €5,95 per stuk en en een set met de vier verschillende soorten is €21,50 bij ProBBQshop.

{ Reageer als eerste }

De FatStuf

dinsdag, 27 december 2011

Mike Meinema, mede-organisator van het NK BBQ en de man achter Live Fire Concepts, vertelde me op twitter dat hij een variant op de Fattie ging maken met een rol kalkoenvulling die de afgelopen weken bij de Appie te koop waren. Een schitterend idee vond ik en ik was benieuwd of hij er ook een naam voor had. Stuffing heet die vulling in het Engels, dus ik stelde Fatting of Stuffie voor, waarna Mike meteen terugkwam met FatStuf. Origineel idee, nog originelere naam, dus die moest ik ook maken voor onze traditionele kerstavondborrel.

Het maken stelt eigenlijk niets voor, je haalt de vulling voorzichtig uit zijn velletje en rolt hem door een barbecue rub. Ik heb Plowboy’s Yardbird gebruikt, deze is ooit bedacht voor kip en wat is een kalkoen eigenlijk anders dan een grote versie daarvan?
Om het wat spannender te maken had ik er nog één in de overgebleven bacon van mijn MOINK Balls gerold, dat had ik achteraf beter niet kunnen doen, want die was aan de zoute kant.

Dan de smoker in en op 225F/105°C roken met je favoriete rookhout, ik heb kersen en wat whiskeyvatsnippers gebruikt. Bij 165°F/74°C mag je FatStuf er af en kun je hem aansnijden.

Serveren met cranberrysaus en je hebt een erg originele kerstsnack.

{ 2 reacties }

De Ambachtelijke Slager

donderdag, 22 december 2011

Ik kreeg van Jacques in ‘t Veld het verzoek of ik misschien een vleespakket wilde testen van de Ambachtelijke Slager. Wat een vraag zeg, dat soort dingen hoef je aan vleesliefhebbers niet te vragen natuurlijk. Dus twee dagen later ontving ik een pakket met een mooie selectie vlees, Aberdeen Black Angus rib-eyes en picanha steaks, rosé dunne lende en gerookte varkenshaas.

Alles werd netjes bezorgd door PostNL in een tempexkoelbox met een icepack om alles koel te houden. Omdat ik toch aan het testen was heb ik maar even een thermometer tussen de steaks gestopt en de temperatuur was 6°C, prima in orde dus.

Bij Jacques nog even gevraagd hoe dat nou zit met die Ambachtelijke Slager, blijkt het zijn eigen bedrijf te zijn. Ik ken hem uit de BBQwereld als El Hambre, dat is de naam waaronder hij BBQ catering, workshops en demonstraties voor Weber verzorgt. Ik wist wel dat hij verder ook nog “iets” met vlees deed, maar niet dat dit zijn eigen bedrijf was. In zijn zaak kwam hij er achter dat de klanten wel een beetje klaar zijn met de kant en klare dunne lapjes van de super voor op de barbecue en dat ze op zoek zijn naar beter vlees. Maar met een gewone winkel bereik je niet zo veel mensen, dus daarom is hij nu een webwinkel begonnen waar je een mooi stuk vlees kunt bestellen en dat dan netjes bij je thuis bezorgd wordt. Naast het gewone rundvlees dat hij van zijn mester uit Dodewaard krijgt is hij zich gaan toeleggen op Aberdeen Black Angus. Een erg mooi ras dat een mooie vetmarmering heeft, voor de consument goed betaalbaar is en biologisch en natuurgetrouw gehouden wordt. En zo heeft hij vorige week zijn webshop geopend om meer mensen kennis te laten maken met onder andere dit mooie vlees.

Ik kende Black Angus van uit de VS waar ik het weleens in een steak house had gegeten, maar ik had het hier nog nooit gekocht, dus die steaks kwamen mooi van pas om te kijken of de kwaliteit hier een beetje hetzelfde was. De dunne lende en de varkenshaas heb ik nog in de vriezer liggen voor een volgende test, alles is vers versneden en gevacumeerd, dus je kunt het zo in de vriezer stoppen nadat je het hebt ontvangen.

Voor deze test heb ik de rib-eyes en de picanha steaks geprobeerd. De picanha steaks heb ik eerst bestrooid met grof zeezout en zo 20 minuten laten staan, daarna het zeezout er af geveegd en nog een klein beetje zout en normaal peper gegeven. De rib-eyes heb ik alleen maar bestrooid met peper en zout.

Daarna mochten de steaks op de grill, ik heb ze tot medium rare gegrild, dit soort vlees mag best een beetje rood en het zou misdadig zijn als je dit doorbakken zou serveren. Bij de steaks nog een gepofte aardappel en een salade geserveerd.

Wat vonden we ervan? Ik had zelf de picanha, de tweede keer zouten had niet gehoeven, maar het was niet te zout hoor, hoog op smaak dat wel, maar het vlees op zich was fantastisch. Ik had de steak ook nog heel even op de vetrand gegrild om het nog wat knapperiger te maken en het hele randje kon prima worden gegeten!

De rib-eyes, daar heb ik natuurlijk even een stukje van gebietst onder het mom van testen En ook die was erg lekker.

Mijn ervaringen met de Ambachtelijke slager, prima, ik kreeg mooi vlees dat zeer smakelijk was. Het werd keurig verpakt en goed gekoeld afgeleverd. OK, ik hoefde er niet voor te betalen, maar dat betekend niet dat ik niet gewoon eerlijk mijn mening geef. De kwaliteit van het vlees spreekt gewoon voor zich.

Ik wens Jacques veel succes met zijn nieuwe avontuur, ik heb nog twee mooie stukjes vlees in de vriezer die ik binnenkort ga proberen, ik laat jullie weten hoe het was, vooral die gerookte varkenshaas is iets totaal nieuws voor mij. En mochten jullie online een stukje vlees willen bestellen, kijk dan even in de webshop van de Ambachtelijke Slager, tijdelijk krijg je daar 10% korting en betaal je ook nog eens geen verzendkosten met de kortingscode: #lekkermakkelijk

{ 2 reacties }

NK BBQ 2012

donderdag, 15 december 2011

Van Harry Havinga kreeg ik gisteren te horen dat de Nederlandse Kampioenschappen BBQ 2012 worden gehouden op 23 en 24 juni. De lokatie is dezelfde als vorig jaar, het Burgemeester van Stamplein te Hoofddorp. Mooi nieuws dat ze het rond hebben gekregen en weer op die mooie plek!

Ook zijn de ingrediënten al bekend, ik denk dat een hoop teams daar erg blij mee zullen zijn, want vorig jaar was één van de punten van een deel van de teams dat ze te weinig tijd hadden om te oefenen. Nou daar hoeven ze zich dit jaar niet druk om te maken.

De ingrediënten zijn:

Kip: hele kip
Vis : red snapper
Varken: Livar rack
Rund: sukade
Dessert (vooralsnog freestyle)

Een mooi lijstje, lijkt me zo, waar best wat moois mee te maken is op de barbecue. Dus reserveer deze twee dagen in je agenda voor het leukste BBQ evenement van Nederland en kom kijken of meedoen!

Inschrijven kan vanaf 1 januari op de site van het NK BBQ.

{ 2 reacties }

Smoke Signals 7

maandag, 12 december 2011

Smoke Signals, het gratis digitale tijdschrift van The BBQ Brethren, één van de grote Amerikaanse forums, is weer gratis online te lezen. Ze zijn inmiddels toe aan editie nummer zeven. Op de cover staat Summer 2011, maar we zitten inmiddels in de winter, dus of ze zijn wat laat of de editie gaat over de afgelopen zomer.

Dit keer o.a. een interview met BBQ legende Myron Mixon, een review van de Pitmaster iQue 110 temperatuursregeling, recepten en nog veel meer.

Je kunt Smoke Signals hier gratis lezen.

{ Reageer als eerste }

Fire&Food Wintereditie

vrijdag, 2 december 2011

Het enige Nederlandse grill-, en barbecuemagazine heeft een gratis digitale wintereditie uitgebracht die je hier kunt lezen. Een leuke verassing en goed initiatief vind ik zelf, zo zijn we niet afhankelijk van de twee papieren uitgaven per jaar voor ons lokale barbecue nieuws.

{ 2 reacties }

Weber Grill Academy – Winter 2011

zondag, 20 november 2011

"Lekker Ite" met Reitse

Ik kreeg voor mijn verjaardag van Frits de wintercursus van de Weber Grill Academy bij Reitse Spanninga cadeau. We gaan hier meer voor de lol naartoe dan om te leren barbecueën, het is gewoon een dagje uit en Reitse stelt mooie menu’s samen en je doet er altijd leuke ideeën op. Zeker bij de winteredities want die zijn toegespitst op de kerstdagen.

Deze cursussen worden ook steeds meer sociale evenementen voor ons, deze keer was Dick3G van het BBQgenootschap er ook met zijn vrouw, altijd leuk om mensen in levende lijven te ontmoeten en helemaal als ze dan ook nog een cadeautje voor je meebrengen Het gerookte zout is heerlijk op een eitje Dick. Bedankt!

Ook dit jaar had Reitse weer aan aantal leuke gerechten bedacht. We begonnen met het oplossen van de plaag. Welke plaag hoor ik je denken? De ganzenplaag. Van bevriende jagers had hij een aantal ganzen gekregen en dat werd het voorgerecht, gerookte ganzenborst. Erg smakelijk.

Het tussengerechtje was een saté van gamba’s op een bedje van atjar.

Toen werd het tijd voor het serieuzere werk, hertenbiefstuk met een wildsaucijs, zuurkoolpakketje in spek en een heerlijke wildjus. Frits was één van de “gelukkigen” die de biefstukjes mocht grillen. Dus met de gaarheid zat het wel goed.

En zo zag het uiteindelijke gerecht er uit. Ik vond het heerlijk, vooral de saucijs, past perfect bij deze donkere dagen!

Als dessert deze keer een crêpe Georgette, een flensje gevuld met gele room en gegrilde ananas, geserveerd met een bolletje cranberry-ijs en een heerlijke kruidige karamelsaus.

Al met al was het weer een zeer geslaagde dag, ik kan de Weber cursussen bij Reitse in Joure van harte aanbevelen. Ja, ik kan dichter bij huis ook een Webercursus doen, maar dan heb je geen Reitse die zijn eigen menu maakt en je de hele dag vermaakt!

Reitse bedankt voor de leuke dag en goede barbecue ideeën en Frits nogmaals heel erg bedankt voor dit te gekke cadeau!!!

Mocht je zelf één van deze gerechten willen maken dan kun je de recepten vinden op het BBQ Genootschap.

{ Reageer als eerste }

Gerookte Curry-Pompoensoep

zondag, 30 oktober 2011

Zo rond Halloween barst het weer van de pompoenen in de winkel, daar kun je natuurlijk een mooie Jack O’Lantern van snijden maar je kunt er ook een lekker soepje van maken op de barbecue. Ik heb in dit gerecht een groentenbouillon gebruikt, op die manier is het ook nog eens vegetarisch.
Door de pompoen in vieren te snijden pikt hij net wat meer rook op, het rokerige past mooi bij de currysmaak, al met al een prima soep om je op te warmen als de dagen wat kouder worden.

Dit gerecht is ook mijn inzending voor de maandelijkse fotowedstrijd op het BBQ Genootschap, wil je ook meedoen, wordt dan lid, we hebben maandelijks een wedstrijd waar een aardigheidje is te winnen.

Ingrediënten:
1 pompoen (voor dit recept ongeveer een halve liter pompoenvlees)
2 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
2 eetlepels hot currypoeder
½ liter groentenbouillon (van een bouillonblokje is prima)
¼ liter slagroom
2 eetlepels sojasaus
zout en peper naar smaak

Extra:
rookhout, liefst een vruchtenhoutsoort, appel doet het erg goed
staafmixer

Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor indirect grillen op zo’n 175°C / 350°F.
Snij de pompoen in tweeën of vieren, ligt er aan hoe rokerig je het wilt. Verwijder met een lepel de draden en zaden. Smeer de stukken in met plantaardige olie.

Leg de pompon met de schil naar beneden op het rooster, weg van het vuur, doe de deksel erop en laat de pompoen gaar worden. Zo’n 30 tot 45 minuten, maar dat is natuurlijk een beetje afhankelijk van je pompoen, hij is gaar als je er een mes zonder weerstand in kunt prikken.

Haal de pompoen van de barbecue, laat iets afkoelen en schep het vlees uit de schil en snij in blokjes.

Smelt de boter in de pan en voeg de bloem en de currypoeder toe. roer goed door tot alle klontjes weg zijn en het geheel schuimt. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe, de bouillon zal nu licht gebonden zijn.
Doe de pompoen bij de bouillon en pureer dit glad met de staafmixer.
Nu mag de room erbij. Breng op smaak met de sojasaus, peper en eventueel wat zout, pas op want de bouillon bevat al zout!

Serveer met lekker donkerbruin brood.

{ 3 reacties }

WSM Handvat van Walnoothout

vrijdag, 14 oktober 2011

Mannen blijven in hun hart toch kinderen, dat zie je met auto’s, maar ook bij het barbecueën. Ze willen zich graag onderscheiden en de wat oudere mannen hebben altijd een beetje een hang naar het verleden. Dat zie je bij het barbecueën aan de houten handgrepen dat een deel wil hebben. Is het een hang naar vroeger? Is hout meer primair dan kunststof? Geen idee, maar die houten hangrepen zijn natuurlijk gewoon veel mooier dan die grijze kunststof dingen

Ik had op mijn WSM al een poos een houten Weber handvat zitten dat ik van Frits had gekregen, dus dat zat wel goed. Totdat via de BBQ Brethren en the Virtual Weber Bullet berichten kwamen van iemand die hele mooie custom handgrepen maakt uit hardhout en ze dan ook nog graveert! Ja, dan moet je toch weer de portemonnee trekken en zo’n ding bestellen in de VS.

Deze week kwam hij binnen, mooi handvat en dat voor maar €20 inclusief de verzendkosten. Je kunt bij Marty gewoon met PayPal betalen. En binnen 14 dagen heb je je handgreep in huis, dus je bent ruim op tijd voor de Sinterklaas en de Kerst.