54 In Sauzen

Noskos’ Sweet Smokey BBQ Sauce, een traditionele BBQ saus

Sweet Smokey BBQ SauceAls ik mijn spareribs maak dan doe ik daar tegen het einde altijd een laagje barbecue sauce op. Deze stijl ribs komt uit Kansas City. In Memphis gebruiken ze bijvoorbeeld geen saus en zo verschilt het per regio hoe één en ander wordt klaargemaakt. In het begin gebruikte ik commerciële sauzen die ik uit de VS had meegenomen of met veel moeite hier had gevonden.
Tegenwoordig maak ik mijn eigen Noskos’ Sweet Smokey BBQ Sauce, ik weet nu wat er in zit en heb invloed op het eindproduct.

Dit recept is gebaseerd het sweet-and-smokey barbecue sauce recept van Steven Raichlen uit zijn Sauces, Rubs and Marinades boek.

Noskos’ Sweet Smokey BBQ Sauce

Ingrediënten:
6 eetlepels donker bruine basterdsuiker
1/2 cup appel azijn
1/4 cup molasse (eko winkel, je kan ook stroop gebruiken)
1/4 cup honing
1/4 cup Worcstershire sauce
3 eetlepels bruine rum
2 eetlepels gele mosterd (Amerikaanse mosterd, te vinden bij de toko)
1 eetlepel chili poeder (van echte pepers, dus niet een mengsel!!)
2 theelepels vers gemalen zwarte peper
2 theelepels knoflook poeder
1 theelepel gemalen piment (toko)
1/4 theelepel gemalen kruidnagelen
4 cups ketchup
zeezout
2 eetlepels Liquid Smoke, hickory in dit geval*

Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de ketchup, in een pan met een dikke bodem en breng tegen de kook aan. Laat een minuut of 5 zachtjes door koken totdat alles is opgelost, goed roeren!
Voeg de ketchup toe en breng aan de kook, blijf roeren want de ketchup wil nog weleens spetteren. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Zet het vuur iets lager en laat de saus een half uurtje door pruttelen, roer af en toe door, de saus is nu donker en dik.

Je kunt de saus meteen gebruiken, je kunt hem ook in gesteriliseerde hak potten doen.
Kook de potten en deksels vijf minuten en zet ze op een schone theedoek. Vul tot de rand met de saus en zet ze 5 minuten op z’n kop. Laat ze rustig afkoelen op een tochtvrije plaats, het dekseltje zal weer verzegelen zo weet je dat ze goed ingemaakt zijn. Ze blijven nu minimaal een half jaar goed buiten de koelkast.
Aangebroken potten blijven maanden goed in de koelkast.

Als je de Noskos’ Sweet Smokey BBQ Sauce direct gebruikt kan hij vrij scherp en kruidig smaken, laat je de saus een minimaal een week of twee rijpen dan zal hij veel milder zijn, wij vinden hem zo het lekkerst.

*) De Liquid Smoke heb ik uit de VS meegenomen, het is een natuurlijk product waarbij de rookdeeltjes in water worden opgeslagen en je op die manier rooksmaak in een flesje krijgt. Als je je gerechten met rookhout bereidt, kan het ook worden weggelaten.

BewarenBewaren

Dit vind je misschien ook leuk

54 Reacties

  • Reageer
    Dirk
    zondag, 5 juni 2011 at 09:49

    zou je de saus ook kunnen invriezen?
    hoe snel moet dat dan gebeuren nadat je de saus hebt klaargemaakt?

    • Reageer
      noskos
      zondag, 5 juni 2011 at 10:03

      Geen flauw idee, in de koelkast blijft hij tijden goed en als je hem in een schone pot inmaakt (weckt) dan redt hij het prima een half jaar (tot een jaar) op een donkere koele plek, dus ik heb nooit de behoefte gehad om hem in te vriezen.

      • Reageer
        Kasper
        vrijdag, 7 april 2017 at 17:30

        Hi Noskos,

        Zou je bij dit recept water in de lekbak doen of zand?

        Tx! Kasper

        • Reageer
          noskos
          zondag, 9 april 2017 at 20:13

          Ik zou het gewoon in de keuken maken nu en de rooksmaak aan mijn vlees meegeven. En wat er in je lekbak moet hangt van een hoop dingen af. Wat voor BBQ bijvoorbeeld. Ik doe in mijn ei eigenlijk nooit iets in de lekbak. Alleen maar folie om het opruimen makkelijker te maken. Ben nog steeds niet overtuigd van het nut van water in mijn BBQ.

  • Reageer
    marcel
    woensdag, 8 juni 2011 at 14:19

    Wat bedoel je met “(van echte pepers, dus niet een mengsel!!)”?
    Heb je hier misschien een specifiek voorbeeld van?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 8 juni 2011 at 14:45

      Ja hoor, kijk op de ingrediënten van het potje chilipoeder, in die van Appie zit alleen chili peper, in die van Silvo zit een mix met o.a. komijn.
      In de meeste gevallen heb je de mix nodig, in dit geval de 100% pepers versie.

  • Reageer
    Nicky
    donderdag, 16 juni 2011 at 10:17

    Hoi Noskos,

    Welke commerciële sauzen uit de VS kun je aanraden? Waar kan ik deze hier in Nederland vinden? Ik woon in de omgeving van E’hoven. Eventueel bestellen in een webshop?

    Groet,
    Nicky

  • Reageer
    patrick
    donderdag, 16 juni 2011 at 16:24

    ik heb deze saus afgelopen week gemaakt om over de meatloaf heen te smeren en ik moet eerlijk zeggen dat ik het een geweldige saus vind!!!!

  • Reageer
    Stephanie
    dinsdag, 26 juli 2011 at 14:59

    Op zoek naar Hickory kwam ik een site tegen http://www.americanfood4u.com. Ze hebben allerlei sauzen en zenden naar Europa. Misschien handig? Hartelijke groet, Steph

  • Reageer
    immetjes
    woensdag, 27 juli 2011 at 12:17

    De spullen bij http://www.americanfood4u.com worden zo te zien verzonden vanuit Duitsland. ziet er interessant uit.

    Shipping is maar €4.90 naar Nederland met UPS, zal nog wel snel gaan ook. Wel voor minimaal €20,- bestellen.

  • Reageer
    WiZZarD
    zaterdag, 24 september 2011 at 12:56

    Heerlijke saus Noskos.. heb hem alleen zonder liquid smoke gemaakt, aangezien ik dat niet kon vinden 🙁

    Vraagje: gebruik je gewone ketchup, of hot ketchup? Ik gebruik de hot variant, aangezien ik niet van gewone ketchup houd, en dat is een goede smaak in de saus. Lekker pittig, maar niet te ..

    • Reageer
      noskos
      zondag, 25 september 2011 at 00:40

      De ketchup is gewoon een ingrediënt in de saus, het eindresultaat is totaal anders, dus ik denk dat het niet uitmaakt of je hot of gewone gebruikt 😉 Ik gebruik meestal het huismerk van Appie.

  • Reageer
    Chris
    maandag, 2 april 2012 at 14:35

    Hi Noskos, vraagje, denk je dat je in plaats van Molasse ook de engelse Golden Syrup zou kunnen gebruiken? Mogelijk wel wat zoeter dan de Molasse het is in ieder geval (volgens Wikip) niet hetzelfde.

    • Reageer
      noskos
      maandag, 2 april 2012 at 19:32

      Ik zou de molasse vervangen door stroop, gewoon dat spul voor op de pannenkoeken en een snufje extra zout. Molasse is een soort zoute stroop, dus als je dat doet zit je dicht in de buurt.

  • Reageer
    Ivo Brugman
    donderdag, 8 november 2012 at 22:07

    Je kunt misschien ook rook aroma gebruiken (poeder), via peperbol.nl gekocht, online.

  • Reageer
    Ivo Brugman
    donderdag, 8 november 2012 at 22:09

    KRAFT BBQ saus kun je in amsterdam kopen, volgens mij op de spuistraat. In utrecht vlak bij het station is een winkeltje waar ze de BBQ saus van Weber verkopen die ook niet slecht is. In de toko zie je nog weels een DEN staan als saus…maar ik zou het gewoon zelf maken.

  • Reageer
    immetjes
    vrijdag, 28 juni 2013 at 19:16

    Op 30 juli 2011(!) deze saus gemaakt en ingemaakt. Vorige week een potje (250cl) open gemaakt en de saus was zelfs na 2 jaar nog super en als nieuw. Beter dan het kant en klare spul. Waarom daar nu conserveermiddelen in zitten is mij een raadsel. ( nou, ja het zit natuurlijk wel in gebruikte ketchup).

  • Reageer
    sandra
    donderdag, 17 oktober 2013 at 16:23

    Hoeveel is 1 cup ongeveer

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 17 oktober 2013 at 18:44

      Iets minder dan 250 ml. Of 16 eetlepels of 48 theelepels 😉

  • Reageer
    PeeVee
    zaterdag, 30 november 2013 at 15:27

    Fijn basisrecept, bedankt! Nu voor de tweede keer gemaakt en nog naar eigen smaak aangepast; wat minder zwarte peper en een flinke eetlepel gerookt paprikapoeder toegevoegd; dat geeft ook een fijne rooknuance. Verder whiskey ipv rum oh.. en ik doe er ook nog een pot appelmoes in, erg lekker! Bedankt voor de inspiratie!

  • Reageer
    Petra
    donderdag, 12 december 2013 at 11:52

    Bedankt voor het recept! De saus staat te pruttelen (ietsje aangepast, witte balsamico ipv appelazijn, stroop gebruikt en chilimix omdat ik geen gemalen Chili in huis heb) de procureur ligt buiten te roken, helaas gaan wij de PP pas zondag eten…heb er nu al zin in!

  • Reageer
    Paul
    vrijdag, 17 januari 2014 at 01:56

    De saus een tijd geleden gemaakt, erg lekker, geslaagd recept!
    Heb het zelf anderhalf uur op de Q gerookt met maple hout.
    Wel apart dat het bij mij juist in het begin milder was en na verloop van tijd scherper en meer uitgesproken van smaak.

    Bedankt voor het recept in ieder geval!

  • Reageer
    Andre de gans
    donderdag, 18 december 2014 at 17:04

    Hi Noskos. Is er een alternatief voor de Amerikaanse gele mosterd? Ik heb zo’n beetje alle winkels in Amersfoort gehad. Maar niet kunnen scoren. Wil voor t eerst PPmaken zondag. En de tijd begint te dringen

    • Reageer
      noskos
      zondag, 21 december 2014 at 13:51

      Gewoon de allergoedkoopste gladde, gele mosterd pakken bij je lokale supermarkt 😉

  • Reageer
    Rens
    donderdag, 27 augustus 2015 at 16:07

    Klinkt lekker, ik ga experimenteren. Ben overigens bij de Toko geweest, maar geen Amerikaanse gele mosterd. Welk merk is het?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 31 augustus 2015 at 22:55

      Gewoon de allergoedkoopste gele mosterd uit de supermarkt gebruiken, dat gaat prima!

  • Reageer
    Ton Leiden
    maandag, 14 september 2015 at 14:39

    Noskos ik zal jouw recepten uit proberen in mijn xxl smoker ( oklahoma joe smoker).

    Ik heb deze zomer veel dingen gemaakt, vooral de spareribs op 2-3-1 basis.
    Ook heb ik moinkballs gemaakt, en die waren niet aan te slepen.
    Ook hamburgers op een rustige manier gegaard zijn ze lekkerder dan op het open vuur, dat heb ik alleen de laatste 3 minuten gedaan voor de kleur, maar zonder op het open vuur waren ze al perfect.

    Ik denk dat ik dit jaar niet meer red om een bosten-butt op de smoker te krijgen ivm de temperatuur, tenzij ik echt hard moet gaan stoken.

    In iedergeval bedankt voor de recepten, ik zal ze zo snel mogelijk uitproberen.

    Ton uit Leiden

    • Reageer
      noskos
      maandag, 14 september 2015 at 23:50

      Ik zou niet weten waarom je geen pulled pork zou kunnen maken in de winter, die 20 extra graden kost echt niet zoveel brandstof extra hoor. En met een grote smoker zou ik gelijk een paar procureurs of varkensschouders doen. Je kunt het makkelijk invriezen 😉

  • Reageer
    Miranda
    zaterdag, 3 oktober 2015 at 20:50

    Hoeveel is een cup?

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 16 oktober 2015 at 16:08

      Dat is voor vloeistof en vaste stof anders. Hier kun je iets minder dan 250ml aanhouden. Cupmaatjes zijn te koop bij sommige AH XLs en bij de Dille & Kamille.

  • Reageer
    Klaas
    zondag, 1 november 2015 at 12:05

    Nooit iets geschreven hier, maar nu ik vandaag minstens voor de tiende keer deze saus aan het maken ben, leek het me wel een keer netjes 🙂
    Hij geurt me al tegemoet nu het pannetjes op staat, het water loopt mein de mond. Fantastisch, bedankt voor het delen van het recept.

  • Reageer
    Frits
    dinsdag, 10 november 2015 at 16:53

    Voor de mensen uit Noord Holland: liquid smoke is te krijgen in de winkel Eichholtz in de Leidsestraat. Ze verkopen het in de smaak hickory en Mequite voor 6 euro. Ze verkopen verder nog zo’n 5/6 andere Amerikaanse bbq sauzen.

  • Reageer
    Beercanfan
    woensdag, 23 december 2015 at 21:12

    Noskos, voor de tweede keer nu de saus gemaakt en het blijft een geweldig recept.
    Als basis ingrediënt voor een Pulled Pork eindsaus, of om de spareribs te moppen.

    Bedankt, en de BBQ groeten

  • Reageer
    Marnix
    woensdag, 6 april 2016 at 18:37

    Nokos je Noskos’ Sweet & Smokey BBQ Sauce is gewoon super al meerdere keren gemaakt maar telkens toch wat anders bij gebrek aan ……
    Nu wil ik de appelazijn vervangen door witte wijnazijn, de rum vervangen door whisky en wat appemoes toevoegen, dit is dus ook bij gebrek van. 
    Wat denk je is dat not done en morgen effe naar de supermarkt of mag ik mij daar aan wagen, wil het zeker geen geweld aan doen maar hou wel van experimenteren.
    Moet het risico wel beperkt houden onze gasten kennen wel de super saus 

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 6 april 2016 at 18:49

      Ga vooral lekker je gang. Misschien heb je wel een geheel nieuwe knaller te pakken! 😉

  • Reageer
    Maaike
    maandag, 2 mei 2016 at 14:57

    Wellicht een late reactie hoor, maar nog makkelijker dan potten uitkoken is om ze in een ovenschaal te zetten en tien minuten te verhitten op 180 graden. Gewoon in de ovenschaal laten staan en vullen, deksel er op (wat een hele opgave is zonder vingers te branden) en dan laten afkoelen.

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 5 mei 2016 at 13:57

      Bedankt voor de tip!

  • Reageer
    Juf Charlotte
    maandag, 6 juni 2016 at 12:32

    Voor de Belgen onder ons:
    De Liquid Smoke (Hickory) kan je als particulier kopen in Horeca Totaal Brugge en Oostende (België).
    Maar in gelijkaardige winkels, speciaal voor horeca, zou je die ook wel kunnen vinden.

    Wij maken de barbecuemarinade voor Vaderdag, samen met wat zelfgemaakte ‘vuurkruiden’.
    Bedankt voor het heerlijke recept, meester Joost!

  • Reageer
    Marnix
    maandag, 6 juni 2016 at 22:06

    Appelazijn vervangen door witte wijnazijn, de rum vervangen door whisky en wat appemoes toevoegen !!!!!!!!!!!!!! dat was geen knaller, dat was dom, bitter, zuur alles behalve lekker heb nog wat zitten blussen met appelmoes, honing, en siroop om toch deze liter niet in de vuilbak te moeten kieperen, morgen effe naar AH met het boodschappen lijstje voor een nieuwe lading 100% copy van de Noskos’ Sweet & Smokey BBQ Sauce, eerlijk gezegd heb ik ook reclamaties van de morren de gaste gehad die de saus kende, sorry 🙂

  • Reageer
    Nico
    zondag, 19 juni 2016 at 11:53

    Tip voor het bewaren van de saus: teruggieten in de plastic ketchup flessen (als de saus wat afgekoeld is natuurlijk).

  • Reageer
    Michael Jacobs
    donderdag, 28 juli 2016 at 23:51

    Net ook even een poging gedaan om deze saus te maken. De vlammen slaan uit alle gaten. Wat is dit pittig geworden zeg!

    Ga maar anderhalve hoeveelheid maken, om het een beetje recht te trekken.

  • Reageer
    Jos
    zaterdag, 10 september 2016 at 14:14

    In het recept staat 2 keer zwarte peper toevoegen. Al met al is mijn saus nu geschikt voor een vuurspuiende draak. Waarschijnlijk is het toevoegen van extra van de vloeibare ingredienten wel voldoende om het weer normaal te krijgen

    • Reageer
      noskos
      maandag, 12 september 2016 at 17:04

      Je voegt in eerste instantie de hoeveelheid die bij de ingrediënten staat toe en daarna proef je en breng je je saus op smaak met meer zout en peper mocht dat nodig zijn.

      • Reageer
        Jos
        maandag, 12 september 2016 at 17:06

        Ik ga hem van de week nogmaals maken. De ‘hete’ saus staat nu keurig ingemaakt te rijpen. Bedankt voor je site

  • Reageer
    Maaike
    zondag, 16 april 2017 at 15:53

    Maakt het nog iets uit welke rum ik gebruik?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 17 april 2017 at 22:47

      Ik zou een iets gerijpte gebruiken, dus geen witte.

  • Reageer
    Erik
    maandag, 24 april 2017 at 19:18

    Heb de saus gisteren gemaakt, bedoeling is dat hij over 2weken de ribs afmaakt. Inderdaad scherp op de tong maar ik heb er alle vertrouwen in dat dit nog zal bijtrekken. Maakt het nog uit of je de saus in de koelkast of op een donkere “koele” plek laat staan?

    Bedankt voor het delen van al deze kennis en lekkere recepten!

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 25 april 2017 at 21:50

      Als je hem echt hebt ingemaakt, dus in een schone pot net als jam, dan maakt het niet uit. Anders zou ik de saus in de koelkast bewaren.

  • Reageer
    René
    zaterdag, 29 juli 2017 at 11:11

    Ik gebruik de Bacardi Oakhart rum, bij gebrek aan liquid smoke geeft dit net dat beetje rooksmaak

  • Reageer
    Fred
    vrijdag, 4 augustus 2017 at 11:54

    Noskos, je bent een held. Ik maak de lekkerste ribbetjes dankzij jouw bbq saus en dry rubs en de mensen zijn laaiend enthousiast. Dank hiervoor!

  • Reageer
    Walther
    dinsdag, 12 december 2017 at 20:46

    Hallo Noskos,

    Ik heb zondag deze saus gemaakt, maar ik denk dat ik hem te ver ingekookt heb.
    Hij is nogal dik.
    Kan ik deze dunner maken met water of appelsap?

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 14 december 2017 at 19:04

      Ik zou dat met water doen, dat is ook wat je hebt verdampt.

  • Reageer
    Walther
    vrijdag, 15 december 2017 at 13:18

    Dennis,
    Bedankt voor de tip.

  • Reageer
    Julian
    zaterdag, 13 januari 2018 at 15:33

    Wat is deze saus een feestje!!!
    Heb zelf, in plaats van de “normale chilipoeder”, koreaanse chilipoeder gebruikt.

    Vond het bij de lokale toko en is voor mijn gevoel wat milder dan de normale chilipoeder.

    Met kleine kindjes in huis kwam dit iets beter uit en zij genieten ook van de saus! Bedankt voor het recept Noskos!

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.