28 In Vis

Bobby Flay’s zalm op een cederhouten plankje

Bobby Flay's zalmEr zijn van die recepten die een eigen leven gaan leiden en langzaam een barbecueklassieker worden. Deze Bobby Flay’s zalm op een cederhouten plankje is zo’n recept. Ik kwam het in 2009 tegen bij Bobby Flay, een bekende Amerikaanse TV Chef die ook lekker kan barbecueën. Ik maakte het en noemde het Bobby Flay’s zalm. In de jaren daarna is het één van de meest gemaakte zalmrecepten van de barbecue in Nederland geworden. Toen ik het recept in mijn boek opnam wilde ik de precieze achtergrond weten. Bij nader onderzoek blijkt Bobby dit recept weer van Steven Raichlen, een zeer bekende barbecueër te hebben. Maar hier blijft het leven onder Bobby’s naam en dit is zoals ik het in 2009 publiceerde.

Normaal als ik zalm op een cederhouten plankje maak dan gebruik ik een mediterraan recept. Dit keer wilde ik wel weer eens iets anders proberen en na een korte speurtocht door mijn BBQ boeken waar ik niets in vond, kwam ik op het net dit zeer simpele recept van Bobby Flay tegen.
Je bestrijkt je zalm met Dijon mosterd en strooit er daarna donker bruine basterdsuiker overheen. Het klinkt als een hele rare combinatie, zeker met zalm, maar alle recensies waren vol lof.
En ik moet zeggen het was heerlijk! De mosterd maakt het een klein beetje pittig en de suiker carameliseert mooi en is een goede tegenhanger voor de mosterd.
Deze blijft in het standaard reportoir!

Bobby Flay’s zalm op een cederhouten plankje

Ingrediënten:
zalmfilets
zout
peper, versgemalen
Dijon mosterd
donker bruine basterdsuiker

cederhouten plankje voor de barbecue

Bereiding:
Laat het plankje een minimaal een uur weken in water.
Maak je barbecue klaar voor direct grillen.Bobby Flay's zalmLeg de zalmfilets op het plankje, bestrooi ze met zout en peper, smeer ze in met de mosterd, bestrooi met de suiker.

Leg het plankje op de barbecue, direct boven de kolen en doe de deksel erop, alle luchttoevoeren vol open. Er komt een berg rook uit je barbecue, niets om je zorgen om te maken, dat is normaal! Na 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de dikte) zijn de filets klaar.
Bobby Flay's zalmLekker met aardappelpuree en een frisse salade.

Dit vind je misschien ook leuk

28 Reacties

  • Reageer
    Dominique
    dinsdag, 20 april 2010 at 12:03

    Ha Dennis,

    Hoeveel bruine basterd gebruik je ongeveer? Ik wil dit vanavond gaan maken, lijkt me erg fijn!

  • Reageer
    noskos
    dinsdag, 20 april 2010 at 17:23

    Ik doe er een laagje op, wrijf het een beetje door de mosterd. Als ik moet schatten ruim 2 eetlepels per moot.

  • Reageer
    Dominique
    dinsdag, 20 april 2010 at 18:59

    Heb je me horen jodelen?? Jemigdepemig wat lekker zeg!

  • Reageer
    BiefstukFriet
    vrijdag, 21 mei 2010 at 22:19

    Kijk, met dit soort gerechten krijg ik zelfs mijn vriendin geïnteresseerd in bbq!

  • Reageer
    hendrik
    woensdag, 28 juli 2010 at 21:55

    Dit was erg lekker! 🙂 op naar het volgende recept 😀

  • Reageer
    Gregory
    donderdag, 21 april 2011 at 20:49

    Wat een lekker recept is dit, via een kennis een linkje gekregen, het water liep mij vroeg in de ochtend al in de mond. Drie AH’s verder nog geen cedar kunnen vinden, 2 tuincentra en een bouwmarkt nog niets, maar bij de lokale houtboer een meter gratis gekregen, 1,5 uur verder maar het was de moeite waard!

    Bedankt!

  • Reageer
    V70
    zaterdag, 7 mei 2011 at 22:04

    En ook hier succes. Heerlijk!

  • Reageer
    manmetdemotorzaag
    zondag, 25 november 2012 at 16:21

    Kortgeleden ook nog gemaakt, was direct een succes!
    Aankomend weekend is deze ook weer van de partij.

  • Reageer
    Mark
    zondag, 3 maart 2013 at 19:55

    Zó lekker en zó simpel! Het 2e recept van je site bevalt weer. Op naar volgend weekend!!!!

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 6 maart 2013 at 00:29

      Leuk om te horen Mark! Dank je!

  • Reageer
    walter jorna
    vrijdag, 17 mei 2013 at 22:53

    Ziet er heeerlijk uit en aan de reacties te lezen het proberen waard

    1 vraagje… hoe Dik Zijn die Plankjes?

    Ga Ik Namelijk Ook Gelijk Langs De Bouwmarkt

  • Reageer
    Willem Lepelaars
    zondag, 9 juni 2013 at 10:41

    Heb het gerecht gisteren gemaakt en met veel succes! Heerlijke manier om de zalm eens een ander tintje te geven. Dit is een blijvertje 😉

  • Reageer
    Robert
    zaterdag, 15 juni 2013 at 11:31

    Wil het morgen klaarmaken maar boven open vuur, ik heb dus geen deksel.
    Moet er dan na het plaatsen van de zalm op het plankje nog folie overheen?

    Alvast bedankt.

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 15 juni 2013 at 12:57

      Je zou er een metalen bakvorm op z’n kop overheen kunnen zetten.

  • Reageer
    Barbegoose
    zondag, 13 oktober 2013 at 08:11

    Ik ga deze vanavond maken na al deze positieve berichtem

  • Reageer
    Ted
    maandag, 30 december 2013 at 14:30

    Hallo Noskos,

    Nou de zalm ligt er op. Ik kan niet wachten op het resultaat .
    Wat een geweldige site zeg! Volgende stap zal de bekende moink balls zijn.

    Grtz Ted

  • Reageer
    Richard
    zaterdag, 29 maart 2014 at 20:39

    Vanavond deze eens geprobeerd, was echt heerlijk! Komt op de lijst van voor herhaling vatbare q gerechten. Nu op naar de volgende!

    gr.
    Richard

  • Reageer
    Friendly_Rob
    zaterdag, 12 april 2014 at 09:25

    Ik ga deze vanavond eens proberen. Maar Kan dit ook op een gas bbq? En moet je ook nog een smoker box gebruiken dan?
    Groeten,
    Rob

  • Reageer
    Peter
    maandag, 19 mei 2014 at 20:51

    Wat een heerlijk en super makkelijk gerecht.
    Op mijn Weber gas bbq was het heel goed te maken. Dat Ceder hout geeft er een heerlijke smaak aan. Mosterd en basterdsuiker is een hele goede combi.

    Plan van de bbq gehaal en de vis van de huid gehaald (liet makkelijk los), de huid volgens nog even op de bbq gelegd (knapperig maken op hoog vuur, oppassen dat het vel niet verbrand), daarna als soort uitgebakken spek met de zalm gegeten. Heerlijk.

  • Reageer
    Foxman
    zondag, 8 juni 2014 at 18:09

    Net de zalm gemaakt.
    Heerlijk, staat nu bij de favorieten!!

  • Reageer
    Mark
    zaterdag, 9 augustus 2014 at 21:52

    Vanavond bleven mijn ouders eten, en vond het een mooi idee om een lekker stukje zalm op de bbq te leggen. Eerst langs Pontmeyer in Deventer om een red Cedar plank te regelen. Kleinste lengte 2,30M daar kunnen we heel wat lekkere zalmpjes op klaar maken

  • Reageer
    Mark
    zondag, 10 augustus 2014 at 14:23

    Mmm… Stuk van mijn reactie weggevallen. Maar zal een korte samenvatting geven: overheerlijk!
    Zeker uitproberen zou ik zeggen.
    Noskos bedankt!

  • Reageer
    Mark
    zaterdag, 23 augustus 2014 at 20:36

    Vandaag wilde ik weer een visje van de BBQ laten komen, en stelde voor op zoek te gaan naar bak haring. Leek me wel is leuk wat anders uit te proberen.
    Maar de rest van de familie wilde weer “die lekkere zalm” 🙂
    Kan iedereen aanraden dit recept te proberen, blijft bij ons vast in het receptenboek staan!
    Aparte maar erg lekkere combi zalm, mosterd en suiker.
    snel door naar een volgend recept!!

  • Reageer
    Johan
    dinsdag, 13 december 2016 at 20:33

    Kun je in plaats van zalm ook kabeljauwhaasjes gebruiken?

  • Reageer
    Johan
    vrijdag, 22 december 2017 at 14:31

    Lijkt me een leuk recept. Ik heb een Kamado en ga het in het weekend proberen.
    Maar op welke temperatuur? En wat is de beste kerntemperaatuur?

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 22 december 2017 at 22:12

      Ik doe mijn zalm tussen de 160-175°C. Hoger kan ook maar dan perst de vis de eiwitten eruit en dat staat niet echt mooi. Kerntemperatuur 48-50°.

  • Reageer
    Roel
    donderdag, 22 februari 2018 at 18:04

    Heerlijk. Toegevoegd als favoriet.
    Ik heb bij de lokale houthandel Ceder rabatdelen meegekregen. Het waren reststukjes met hier en daar en barst, scheur of een hoekje eraf. Ik heb een kratje bier gebracht want twee plankjes van Weber kosten iets minder dan twintig euro.
    Ik heb er nu wel vijftig.
    De zalm is echt ontzettend zacht en sappig, van de scherpte van de mosterd merk je helemaal niets meer.

  • Reageer
    Erik Hollander
    zondag, 20 mei 2018 at 10:37

    Heerlijk recept!

    Heb het nu 2x gemaakt, eerste keer origineel recept en de tweede keer met zelf gemaakte honing mosterd en lichte basterd suiker. De tweede keer vond ik de zalm er beter uitkomen. Dit gaan we vaker doen!

  • Reageer