3 In Pulled Pork

Cuban Sandwiches, pulled pork Cubaanse-stijl

Cuban SandwichesIn het zuidelijk deel van Florida en op Cuba eten ze broodjes pulled pork, maar dan de Cubaanse versie ervan, Cuban Sandwiches. Het varkensvlees wordt met andere kruiden bereid en gaat daarna op een broodje met mosterd, ham, Zwitserse kaas en augurken.

Omdat mijn pulled pork hier telkens als sneeuw voor de zon verdwijnt en ik deze variant weleens wilde proberen, heb ik de WSM maar weer eens aangestoken.

Wat heb je nodig voor deze broodjes?

Cuban Sandwiches

Ingrediënten:
1 procureur van zo’n 2,5 kilo
2 bollen knoflook
El Presidente Rub (recept volgt)
Mojo Mopsaus (recept volgt)

stevige puntjes, bijvoorbeeld van de Turkse bakker
plakjes ham
plakjes Emmentaler kaas
Dijon mosterd
plakjes augurk, zoet zuur

Voorbereiding, 24 tot 48 uur voordat het vlees de smoker in gaat:
Cuban Sandwiches - de kruidenPel de knoflook en snij de teentjes in dunne plakjes, 2 á 3 per teentje.
Cuban Sandwiches - de kruidenMaak met een dun scherp mes, bijvoorbeeld een fileermes, een gat in het vlees.
Cuban Sandwiches - de bereidingStop in elk gaatje een plakje knoflook.
Cuban Sandwiches - de bereidingBestrooi de procureur met zout en daarna met de El Presidente Rub.
Cuban Sandwiches - de bereidingPak het geheel goed in, in plastic folie en leg in de koelkast totdat het de smoker in gaat.
Cuban Sandwiches - de bereiding
Bereiding:
Maak je smoker klaar voor gebruik op 107-121°C. Ik heb als rookhout dit keer alleen hickory gebruikt.
Haal als de smoker op temperatuur is de procureur uit het plastic en leg hem op het rooster.

Na een uur of 8 moppen met de Mojo Mop, herhaal dit na een 2 uur en dan na 1 uur.
Cuban Sandwiches - de bereidingWanneer de interne temperatuur van procureur 88°C is dan is hij gaar en kan van de barbecue af. Bij mij duurde dit 19,5 uur.

Laat het vlees minimaal een uur rusten onder aluminiumfolie voordat je het met twee vorken uit elkaar trekt.
Cuban Sandwiches - de bereiding
Het broodje:
Snij de puntjes door, besmeer de onderste helft met wat mosterd, leg daar wat plakjes ham op, op de ham gaat een dikke laag pulled pork. Leg wat augurk daarboven op en bedek het geheel met een paar plakjes Emmentaler kaas en de bovenste helft van het broodje.

Het broodje kun je nu al zo eten, niets mis mee! Maar een echte Cubaanse Sandwich wordt geperst en getoast en dan het liefst niet in een panini pers want er horen geen ribbeltjes op een Cuban Sandwich.

Nu heb ik geen pers maar wel een gietijzergrillplaat, een gietijzer koekenpan kan ook.

Warm de grill plaat op in de barbecue en leg het broodje er op, druk het broodje aan met een baksteen die in aluminiumfolie is gewikkeld.
Cuban Sandwiches - de bereidingDraai het broodje om als de onderkant mooi bruin is en toast de bovenkant totdat ook die mooi bruin en krokant is.

Snij het broodje door en serveer.
Cuban Sandwiches - de bereiding

Wat vonden wij ervan?!? De pulled pork is anders door de grote lading knoflook, maar doordat de knoflook zo lang is gegaard is de scherpte er af en past mooi bij het vlees. De broodjes op zich waren erg lekker zo, heerlijk knapperig aan de buitenkant, pulled pork, ham, kaas aan de binnenkant, wat wil je nog meer?
Deze Cuban Sandwiches zijn een leuke manier om eens en ander soort pulled pork op tafel te zetten.

Rest nog de recepten voor de rub en mopsaus.

Noskos’ El Presidente Rub
1 1/2 eetlepel zwarte peper, vers gemalen
1 1/2 eetlepel komijnpoeder
1 1/2 eetlepel ruwe rietsuiker
1 1/2 eetlepel oregano (liefst Mexicaanse)
1 theelepel paprikapoeder, heet (liefst Pimenton de le Vera, picante)
1/2 theelepel piment
1/2 theelepel kruidnagel
3 laurierblaadjes, gemalen

Mojo Mop
6 teentjes knoflook, uit de pers
1 eetlepel zeezout
160 ml sinaasappelsap, vers geperst
80 ml cup limoensap, vers geperst
1 theelepel oregano (liefst Mexicaanse)
1/2 theelepel zwarte peper, vers gemalen

Dit vind je misschien ook leuk

3 Reacties

  • Reageer
    Hanneke
    donderdag, 11 februari 2010 at 15:40

    oh hemeltjelief, wat ziet dat er weer lekker uit!! Waar haal jij de mexicaanse oregano trouwens? groetjes Hanneke

  • Reageer
    Bram
    donderdag, 11 februari 2010 at 15:43

    Ziet er weer fantastisch uit! mooi recept.

  • Reageer
    noskos
    donderdag, 11 februari 2010 at 15:47

    @Hanneke, eeeh Mexico?!? 🙂 Ik heb de laatste trip een aardige zak meegenomen van de markt daar en die gebruik ik nog steeds. Helaas komt het einde in zicht en dan zal ik op zoek moeten naar nieuwe.

    Voelde me trouwens niet echt op mijn gemak met die zak bij de douane, het lijkt verdacht veel op andere kruiden die je niet mag vervoeren buiten Nederland 😀

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.