8 In Rubs

Magic Dust, de allround rub van BBQ legende Mike Mills

Magic DustMagic Dust komt uit het Peace, Love and Barbecue boek van barbecue legende Mike Mills. Op elke tafel in zijn restaurants staat een shaker met dit spul en dit is het meest gestolen ding in die restaurants.

Een allround rub die het goed doet op allerlei vlees, ik heb het oorspronkelijke recept gehalveerd, dat is nog steeds genoeg voor bijvoorbeeld een hele procureur.

Magic Dust

Ingrediënten:
¼ cup paprikapoeder (ik heb Pimenton de la Vera Dulce gebruikt)
2 eetlepels fijn zeezout
2 eetlepels suiker (ik heb ruwe rietsuiker gebruikt)
1 eetlepel mosterdpoeder
2 eetlepels chilipoeder*
2 eetlepels gemalen komijn
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels knoflookpoeder
1 eetlepel cayennepeper (ik heb Pimenton de la Vera Picante gebruikt)

*) Wanneer er in een Amerikaans recept chilipoeder staat dan wordt een mengsel bedoeld, let hier op bij het kopen van je chilipoeder. Heb je 100% chilipoeder dan is het veel te heet. Silvo maakt een mix met o.a. komijn, die moet je hebben!

Bereiding:
Meng alle ingrediënten in een schaal goed door elkaar, dat gaat het makkelijkste met je vingers omdat de mosterd- en knoflookpoeder nog weleens wil klonteren.
Droog en goed afgesloten blijft deze rub zeker 6 maanden goed.

Dit vind je misschien ook leuk

8 Reacties

  • Reageer
    Frits
    dinsdag, 11 januari 2011 at 12:48

    Die ziet er weer heerlijk uit.

    De bijpassende varkensborden zijn geweldig

  • Reageer
    Thijs
    zondag, 20 mei 2012 at 13:37

    Gisteren geprobeerd op spare ribs met deze rub en deze (http://www.foodnetwork.com/recipes/bbq-with-bobby-flay/rib-dry-rub-recipe/index.html). 3 uur Gerookt op hickory chips (2 x 1 cup in alu folie) op de WSM. Het waren kleine ribs, dus toen eigenlijk al goed gaar.

    Erg goede rub (beide overigens)! de bovenstaande is wat pittiger dan die van de vermelde site. Heb geen BBQ glaze er op gedaan, maar erbij geserveerd.

  • Reageer
    Martijn
    donderdag, 24 mei 2012 at 11:52

    De (mexicaanse) chilipoeder van Silvo is niet makkelijk te vinden (bij mij in de buurt) maar is gelukkig wel makkelijk om zelf te maken.

    3 eetlepels paprikapoeder
    1 eetlepel komijnpoeder (djinten – Conimex)
    2 eetlepels oregano (gedroogd)
    2 theelepels cayennepeper (droog, gemalen)
    1/2 theelepel knoflookpoeder

    Recept van:
    http://www.dekooktips.com/warenkennis/kruidenmeng.htm’
    http://www.jeannesplace.nl/spice_it_up.htm

  • Reageer
    noskos
    donderdag, 24 mei 2012 at 11:56

    De C1000 heeft het in haar assortiment.

  • Reageer
    Sabrina
    woensdag, 27 september 2017 at 16:28

    Hoeveel gram is die 1/4 cup voor de paprika poeder

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 27 september 2017 at 16:59

      ¼ cup is 4 eetlepels 😉

  • Reageer
    arjen
    donderdag, 1 maart 2018 at 11:03

    Als ik het bericht van Martijn zie zitten alle ingrediënten van de silvo chilipoeder al in de rest van het recept van de magic dust op de oregano na. Zou je daarom niet ook alleen oregano toe kunnen voegen en wat meer van de andere ingrediënten toe kunnen voegen?

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 2 maart 2018 at 19:07

      Dat is ook een mogelijkheid.

    Reageer