16 In Rundvlees

Tri-Tip van de BBQ, ook bekend als ezeltje of liesstuk

tri-tipBij de slagerij van de Sligro lag ezeltje in het schap. Dat is niet echt van een ezel, maar een bepaald stuk van het rund dat ook bekend is onder de naam liesstuk en in de VS Tri-Tip wordt genoemd. Hier is het een bijna vergeten vergeten stukje vlees maar in de VS zeker niet, sterker het is het barbecuegerecht van de westkust.

Het liestuk ligt tegen de dikke lende aan, heeft een lange draad en in het stuk verloopt die draad ook nog eens, daar moet je dus goed opletten met het trancheren, in plakjes snijden, want als je dit stuk niet haaks op de draad snijdt zal het vrij taai lijken. Goed haaks op de draad gesneden is het echter erg mals.

Ik had geen hele Tri-Tip maar een deel ervan en de draad liep mooi in één richting, dus ik hoefde me niet echt zorgen te maken of ik wel goed zat. Voor de bereiding heb ik maar weer eens het fantastische Big Bob Gibson’s BBQ Book geraadpleegd.  Inderdaad, weer Ome Bob, maar het is gewoon één van de beste barbecueboeken, als er één boek is dat je in je boekenkast moet hebben staan dan is dit het wel.

Wat vonden we ervan? Het was heerlijk, iets grover van structuur, maar het heeft een goede smaak, ook het recept van Big Bob paste erg goed. Al met al een heel erg lekker stukje vlees dat je nog steeds voor een erg bescheiden prijs kunt kopen.

Tri-Tip van de BBQ

Ingrediënten:
Marinade:
1½ cup appelsap
¼ cup sojasaus
2 eetlepels zout
3 eetlepels, donkere corn syrup (bij de toko, merk Karo)
2½ eetlepels limoensap, versgeperst
1 eetlepel chilipepervlokken
2 theelepels worcestershiresaus
1½ theelepel ve-tsin (optioneel)
1 theelepel fijngehakte knoflook
¼ theelepel cayennepeper
¼ theelepel gemberpoeder

1 Tri-Tip
2 runderbouillonblokjes

Bereiding:
Combineer alle ingrediënten van de marinade en doe dit in een ziploczak of ondiepe schaal. Doe het vlees erbij en marineer 4 tot 12 uur.

Maak je barbecue klaar voor direct barbecueën met 2 zones, één deel met kolen en één deel zonder.

Tri-TipHaal de tri-tip uit de marinade en dep droog. Verkruimel de bouillonblokjes en strooi dit over het ezeltje.
Grill de tri-tip direct boven de kolen, zo’n 4 a 5 minuten per kant, totdat er een mooi bruin korstje op zit.
Tri-TipLeg het het vlees daarna op dat deel van het rooster waar geen kolen liggen en doe de deksel op de barbecue.

Tri-TipBij zo’n 60°C / 140°F kerntemperatuur is het ezeltje mooi medium. Haal het van de barbecue af en laat een kwartiertje rusten onder aluminiumolie alvorens aan te snijden.
Snij haaks op de draad voor het meest malse resultaat, de draad verloopt in dit stuk vlees, hou hier rekening mee!

Dit vind je misschien ook leuk

16 Reacties

  • Reageer
    Smickey
    maandag, 5 maart 2012 at 12:39

    Ziet er weer watertandend goed uit!, ik kan niet wachten tot dat ik weer een Q in de tuin heb staan 🙂

  • Reageer
    Frits
    maandag, 5 maart 2012 at 19:23

    Nou ben ik wel heel nieuwsgierig naar het recept.

    • Reageer
      noskos
      maandag, 5 maart 2012 at 19:31

      Hahaha, deze stond ingepland, maar ik heb inderdaad het recept er niet bijgezet 😀 Komt er aan!

  • Reageer
    Grillmeesters
    dinsdag, 27 maart 2012 at 13:15

    Ziet er goed uit.
    Wist je dit al?
    Voor deze marinade.
    Hoe langer je het in de marinade laat staan des te malser wordt het vlees.
    Dus liever avond van te voren al in de marinade.

  • Reageer
    noskos
    dinsdag, 27 maart 2012 at 16:41

    Er zit niet heel veel zout in de marinade dus het werkt niet als een pekel, dus heel veel malser zal het er niet van worden. De marinade kan maar een paar millimeter het vlees indringen zoals hij nu is 😉

  • Reageer
    Grillmeesters
    dinsdag, 27 maart 2012 at 17:07

    Maar de enzymen uit appel en limoensap doen dat werk toch wel?

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 27 maart 2012 at 19:02

      Het zuur uit het limoensap “kookt” het vlees al een beetje. Net als bij ceviche het limoensap de vis en garnalen kookt zonder dat je het hoeft te verwarmen.

  • Reageer
    Ellen
    dinsdag, 2 augustus 2016 at 19:58

    Hoe lang moet het ezeltje ongeveer indirect liggen tot íe op die 60 graden zit?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 3 augustus 2016 at 22:34

      Dat ligt aan een heleboel factoren, grote van je barbecue, temperatuur op het rooster, dikte, gewicht, begintemperatuur van je ezeltje, etc. dat is niet iets dat standaard hetzelfde is.

  • Reageer
    Ellen
    donderdag, 4 augustus 2016 at 19:20

    het is een ezeltje van 1 kilo, circa 7 cm dik op zn dikste punt en ik ga de oklahoma (medium grootte) op 120 graden houden. Het gaat me ook echt om een indicatie hoor, zodat ik de rest van het eten ook een klein beetje kan plannen. Ik kijk niet op een half uur ofzo…. 🙂

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 5 augustus 2016 at 18:59

      Dan zou ik van een uur, anderhalf uur uitgaan.

      • Reageer
        Ellen
        zaterdag, 6 augustus 2016 at 00:13

        hihi, thx, het werd uiteindelijk ca 45 min. (hij bleek ook 2 cm dunner dan ik had ingeschat). Goed recept trouwens, we hebben gesmuld!

  • Reageer
    Marcel
    woensdag, 26 april 2017 at 11:44

    Nadat ik dit recept gelezen had rende ik hier meteen naar de slager toe.
    Nou die zat me toch een partij raar aan te kijken toen ik vertelde wat ik van plan was te doen met het ezeltje wat ik bij hem wilde kopen.
    Hij stond er niet eens open voor toen ik voorstelde of ik hem een stukje zou brengen na bereiding.

    Ik hoop dus zo heel erg dat dit slaagt, een “lekker puh” moment.
    Het ezeltje heb ik bij een andere slager besteld, na zo’n onvriendelijke houding zal je dit niet verbazen.

    Ik zal een reactie plaatsen hoe mijn eerste poging verlopen is.
    IIG super bedankt, het ziet er fantastisch uit!

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 29 april 2017 at 15:26

      Ben benieuwd naar je BBQ avontuur!

  • Reageer
    Marcel
    woensdag, 3 mei 2017 at 09:03

    Toegegeven… en direct ook hand in eigen boezem dat ik goed mogelijk iets verkeerds heb gedaan want het viel toch iets tegen. Aan de smaak lag het niet, die vond ik best heel ok, een sterkere smaak dan ik verwacht had. Maar het was vooral wat taai en hard werken om doorheen te komen.

    Jammer en ik ben benieuwd wat ik verkeerd heb gedaan maar ik heb ook nog wel een hoop te leren.

  • Reageer
    Andre van den Haak
    maandag, 8 mei 2017 at 16:59

    Heb deze gisteren gemaakt met een twist

    Trainingsmaat is beenhouwer en ook verwoed bbq er
    Had een ezeltje gemaakt met spek er op gebonden
    Soort staartstuk zeg maar,hij maakt het zelf ook zo alleen met peper en zout
    Ik heb dit recept erop losgelaten ,alleen low en slow naar de 60 graden
    Niet aan gebakken durf ik niet bang dat de touwtjes doorbranden
    En was ook lastig met alleen een “el cheapo ”

    Resultaat :GEWELDIG sappige zacht vlees. Lekker smaak
    Echt een aanrader

  • Reageer

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.