103 In Pulled Pork

Wedstrijd Pulled Pork – Deze manier geeft het allerlekkerste eindresultaat!

Wedstrijd pulled porkDe eerste keer dat ik pulled pork maakte is toch alweer een aantal jaar geleden. In de loop der tijd heb ik een hoop verschillende recepten en technieken geprobeerd en omdat ik de mijlpaal van 150 keer barbecueën  dit jaar heb bereikt, wil ik met jullie mijn wedstrijd pulled pork recept delen.

Bij de meest basic vorm van pulled pork wrijf je je vlees in met een kruidenmengsel en leg je het in je barbecue op 107°C / 225°F totdat het een kerntemperatuur heeft bereikt van 88°C / 190°F. Bij deze methode kom je een periode tegen die “de zone” wordt genoemd. In de zone stijgt de kerntemperatuur van je vlees niet maar blijft hangen. Toen ik begon met barbecuën was de algemene aanname dat de zone wordt veroorzaakt doordat het bindweefsel in gelatine wordt omgezet en de energie in dat proces ging zitten.

Inmiddels zijn we wat jaren verder en hebben ook wetenschappers naar dit proces gekeken en blijkt dit te worden veroorzaakt door verdamping van vocht aan het oppervlak van je vlees. Door je vlees in te pakken in aluminiumfolie zodra de zone begint stop je dat verdampingsproces en win je een aantal uur op de bereiding.
Niet alleen heb je tijdswinst maar je vlees blijft ook nog eens sappiger omdat bij de zone het vlees uitdroogt aan de buitenkant.

Door ook nog eens de barbecue op een iets hogere temperatuur te 121°C / 250°F te gebruiken, dus iets warmer, kun je het proces nog meer versnellen. Ook dit heeft geen nadelige gevolgen voor het eindresultaat.

Deze twee veranderingen zorgen ervoor dat de tijd in de barbecue wordt teruggebracht van zo’n 18-20 uur naar 7,5 – 8 uur wanneer je een stuk procureur van 2-2,5 kilo bereidt.

Dan het recept, mijn wedstrijd pulled pork recept is deels gebaseerd op het wedstrijdrecept uit het Wicked Good Barbecue boek.
Omdat het een wedstrijdrecept is wordt het vlees geïnjecteerd. De voornaamste reden hiervoor is de jury maar één hap neemt en je wilt dat de smaak echt door het hele vlees zit en niet alleen aan de buitenkant.
Dan is het volgende dat het recept anders maakt dat je na zo’n 5 uur in de smoker het vlees insmeert met saus, dit laat je dan twee uur karameliseren en dan pak je het vlees in folie in totdat het gaar is.
Als het vlees dan eenmaal klaar is en heeft gerust, trek je het uit elkaar waarna je er nog een dunne saus doorheen mengt .
Het eindresultaat is heel erg mals en heeft heel veel smaak.

Was de oude manier niet goed dan? Oh jawel hoor, maar deze wedstrijd pulled pork is gewoon nog lekkerder en veel sappiger en dat ook nog eens in een kortere tijd. Waarom zou je het dan niet zo doen? Omdat het niet stoer is als het geen 12 uur of langer duurt? Of omdat inpakken in folie geen “echte” barbecue zou zijn? Nagenoeg alle teams doen het op deze manier, als het lekkerder zou zijn zonder inpakken dan zouden die dus niet winnen op de wedstrijden 😉

Wedstrijd Pulled Pork

Ingrediënten:
1 procureur (2,5-3 kilo)
PP Injectiemix (recept volgt)
barbecue rub (bijvoorbeeld deze of nog lekkerder: NOSKOS the Pulled Pork)
PP Glaze (recept volgt)
PP Eindsaus (recept volgt)

Extra:
Marinade Injector om het vlees mee te injecteren
rookhout, het liefst een milde soort, appel of kersen bijvoorbeeld, 2 a 3 stukken/handen

Bereiding:
Snij het grootste deel van het overtollige vet van de procureur. Als er nog een beetje op zit is dat niet erg, als de grote dikke stukken maar weg zijn.
Wedstrijd Pulled Pork - procureurInjecteer de procureur om de vijf centimeter met de PP injectiemix.  Per gat injecteer je ongeveer 1 ounce (28 ml) marinade.
Bestrooi rijkelijk met de barbecue rub en pak in plasticfolie in. Laat 4 tot 8 uur in de koelkast liggen.
Wedstrijd Pulled Pork - geïnjecteerd en in de rubMaak je barbecue klaar voor indirect  barbecueën op 121°C / 250°F. Haal het vlees uit het plastic en plaats het in de barbecue weg van het vuur. Een smoker of keramische barbecue werkt hiervoor het makkelijkste.
Wedstrijd Pulled Pork - na 5 uur in de smokerNa 5 uur of als de kerntemperatuur 74°C / 165°F is (wat het eerste gebeurt), smeer je het vlees in met opgewarmde PP Glaze.
Wedstrijd Pulled Pork - ingesmeerd met sausLaat nog twee uur liggen, je hebt nu een mooie bark, zo heet de korst aan de  buitenkant.

Haal het vlees uit de barbecue en pak het strak in aluminiumfolie in. Plaats terug in de barbecue en laat liggen totdat de kerntemperatuur 190°F (88°C) is.
Wedstrijd Pulled Pork - in de folieHaal de procureur van de barbecue, haal hem uit de folie en bewaar het vocht dat uit de folie komt komt voor de PP Eindsaus. Pak het vlees opnieuw in aluminiumfolie in en laat het zo een uur rusten.
Trek het vlees uit elkaar en vermeng met zoveel PP Eindsaus dat het goed op smaak en mooi sappig is.
Wedstrijd Pulled Pork - het eindresultaat

Serveer je wedstrijd pulled pork op een wit, zacht bolletje met wat schijfjes augurk.

 

Injectiemix:
Ingrediënten:
100 ml appelsap
60 ml appelazijn
40 ml honing
30 ml worchestershire saus
1 eetlepels zeezout
1 eetlepel uiengranulaat

Bereiding:
Meng alle ingrediënten net zolang door elkaar totdat het zout is opgelost.

 

PP Glaze
Ingrediënten:
½ cup barbecuesaus (bijvoorbeeld Noskos’ Sweet & Smokey BBQ Sauce)
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels honing

Bereiding:
Meng alles goed door en een klein pannetje en breng zacht aan de kook.

 

PP Eindsaus
Ingredienten:
½ cup vocht dat uit de folie komt nadat het vlees van de barbecue komt
½ cup appelsap
½ cup barbecuesaus (bijvoorbeeld Noskos’ Sweet & Smokey BBQ Sauce)
3 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels worchestershire saus

Bereiding:
Breng alles in een klein pannetje aan de kook, en meng door het vlees, je zult niet alles nodig hebben.

Dit vind je misschien ook leuk

103 Reacties

  • Reageer
    Danny
    dinsdag, 20 november 2012 at 15:14

    Wow thanks voor de inside info…
    Ik ga hem zekers proberen.

    Binnenkort maar weer een aantal procureur
    halen

  • Reageer
    Huddie Lee Stokes
    dinsdag, 20 november 2012 at 16:17

    Weer goede Tips , bedankt we gaan er mee aan de slag !

  • Reageer
    Chris
    woensdag, 21 november 2012 at 13:06

    Bedankt om dit recept te delen Dennis!

  • Reageer
    martel
    donderdag, 22 november 2012 at 11:59

    Lekkeuh gaat ik zeker de volgende keer proberen

  • Reageer
    haxquiz
    vrijdag, 14 december 2012 at 10:47

    Wow, mooi recept!
    zodra er weer een PP komt, gaat het deze worden.

  • Reageer
    DutchCraftBeer
    zaterdag, 16 februari 2013 at 20:22

    Ik heb net een Berkshire schouder besteld en die schreeuwt om dit recept. Ik ga wel mijn eigen Apple BBQ-saus gebruiken. 😉
    Thanks Noskos!

  • Reageer
    Jan
    zondag, 31 maart 2013 at 10:43

    Gister gemaakt, de gasten waren zeer te spreken en wij natuurlijk ook.
    2.5 kg in 7.5 uur en in een uur op, geweldig.

  • Reageer
    Patrick
    donderdag, 15 augustus 2013 at 16:22

    Ik ga ‘m morgen proberen te maken.

    Ik heb ook het ‘Wicked Good Barbecue’ boek en het recept is inderdaad iets anders.. Heb je bewust deze aanpassingen gedaan vanwege de smaak of omdat het makkelijker was?

  • Reageer
    fons
    zaterdag, 21 september 2013 at 08:08

    Vandaag ga ik dit recept proberen! in ieder geval al vast bedankt voor de vele mooie recepten op deze site Nokos!

  • Reageer
    Linda
    zaterdag, 21 september 2013 at 21:49

    Deze zomer 2x gemaakt. Eerste keer was hij niet goed ivm kapotte thermometer op mijn BBQ. De tweede keer was hij geweldig!! 2.2 kilo om 8 uur op de BBQ en om 4 uur er weer af om te rusten. Om zes uur heerlijk gegeten met 7 volwassenen. Echt een aanrader!! Bedankt voor het geweldige recept!

  • Reageer
    Dave
    donderdag, 3 oktober 2013 at 09:16

    Toppertje dit. Afgelopen maandag op de bbq gelegd. Niet geïnjecteerd maar ondanks dat was de Pulled Pork super lekker. In het begin wat moeite om de temperatuur constant te houden in de kogel bbq maar gaandeweg ging dat steeds beter :-). Gaat zeker vaker gebeuren, nog weer even wachten tot de Boston Butt weer in de aanbieding is bij Beef en Steak.

  • Reageer
    Joost
    zaterdag, 8 maart 2014 at 16:24

    830 er op gegaan, tuintje opgeruimd en de hele dag lopen verheugen op later vandaag. Nog even en het is zover !

  • Reageer
    Lambert Ysbrandy
    maandag, 31 maart 2014 at 11:01

    Ik heb voor de eerste keer Pulled Pork gemaakt en dat is voor een amateur BBQ-er als ik wel een dingetje. Ik had procureur van 2,8 kg en mijn gebraad had toch wel zo’n 10 uur nodig om op 188 gr. Te komen. Godzijdank kon ik m’n visite koest houden met de altijd geslaagde opmerking dat het een natuurproduct is en bovendien waren zij net zo nieuwsgierig als ik.
    Het resultaat was overigens fenomenaal goed recept en wat kun je die BGE toch prachtig op temperatuur houden.
    Morgen maar wat kroketten maken. Ook lekker denk ik.

    Lambert Ysbrandy

  • Reageer
    Barbegoose
    maandag, 12 mei 2014 at 15:06

    Hi, misschien lees ik het verkeerd vandaar mijn vraag over het vocht wat gebruikt moet worden voor de eindsause. Er staat eerst..haal hem uit de folie en bewaar het vocht dat uit de folie komt komt voor de PP Eindsaus. Pak het vlees opnieuw in aluminiumfolie in en laat het zo een uur rusten. Onderin staat ½ cup vocht dat uit de folie komt na het rusten van de procureur. Welke van de 2 moet ik aanhouden?

    Gr

    • Reageer
      noskos
      zondag, 18 mei 2014 at 20:28

      Ik heb het aangepast, het moet het vocht zijn dat uit de folie komt nadat je het van de smoker hebt gehaald.

  • Reageer
    milly
    maandag, 19 mei 2014 at 15:52

    Hij ligt er nu 6,3 uur op. Kan haaaaast niet wachten 🙂

  • Reageer
    Bastiaan
    dinsdag, 10 juni 2014 at 21:08

    Al een tijdje op zoek naar een leuk recept voor mijn eerste PP en dit gaat hem zeker worden. Hoeveel kg heb je ongeveer nodig voor een man of 8 á 10? Alvast bedankt en laat je weten wat we er van vinden!

  • Reageer
    engelsman
    zaterdag, 28 juni 2014 at 20:27

    Van de week een stuk Iberico Cabecero van 1300 gram bij beef en steak gekocht. Zwaarder hadden ze helaas niet. Vandaag mijn eerste pulled pork gemaakt, Alles volgens bovenstaand recept. Wel al een paar dagen bezig geweest met de voorbereidingen.
    Na ruim 6 uur op de Green Egg en uur rusten kan ik zeggen dat dit een geweldige ervaring was. Had nog 300 gram over en daar wilde ik bitterballen van maken maar mijn dochter die bij het eten niet aanwezig was eiste dit deel op. Ga maar gauw weer e.e.a. inslaan.

  • Reageer
    Felix
    zondag, 3 augustus 2014 at 12:28

    1 woord, 8 letters:
    HEERLIJK!!

  • Reageer
    Martijn
    maandag, 4 augustus 2014 at 20:17

    Heb vandaag 2 * 2,5 Kilo gemaakt. Echt heerlijk. Heb nu de rest mooi in porties gevacumeerd in de diepvries liggen. Hoe kan ik dit het beste opwarmen. Gewoon in een pannetje het pakketje opwarmen in warm niet kokend water? Of opbakken?

  • Reageer
    Eric
    donderdag, 7 augustus 2014 at 16:48

    Bedankt voor de uitleg en het recept.
    3 weken geleden voor het eerst gemaakt en dit weekeind gaan we er weer voor.
    helemaal TOP

  • Reageer
    Mark
    zaterdag, 13 september 2014 at 14:16

    Vandaag mijn eerste mini PP aan het maken via bovenstaand recept.
    Een stuk varkensnek meegenomen uit de Duitse supermarkt waar ik een paar weken geleden was. Een stuk van 850 gram, vandaar de mini betiteling

  • Reageer
    emiel
    donderdag, 25 september 2014 at 12:56

    is uiengranulaat hetzelfde als uienpoeder

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 2 oktober 2014 at 13:12

      Nee uiengranulaat is wat grover, uienpoeder klontert heel snel heb je met granulaat minder last van.

  • Reageer
    René
    zondag, 9 november 2014 at 13:30

    Bij dit recept pak je het vlees dus pas in lang nadat het de ‘zone’ heeft bereikt (70gr). Namelijk eerst 74 graden bereiken, dan insmeren en dan nog twee uur op de BBQ voordat hij ingepakt wordt. Wordt hij daar niet droger van?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 19 november 2014 at 14:56

      Er staat na 5 uur of wanneer je de 74°C bereikt. De bark heeft ook tijd nodig om te vormen en dat kun je niet forceren. Normaal pak je helemaal niet in en dan duurt het 18 uur, met deze methode heb je al 10 uur minder dat er vocht verdampt, dus ja, misschien wordt hij droger dan wanneer je meteen inpakt bij het begin van de zone, maar je wilt ook je mooie buitenkant hebben, ergens moet je een concessie doen.

  • Reageer
    Andre de gans
    donderdag, 18 december 2014 at 17:44

    Hi Noskos. De hoeveelheid injectiemis is ongveer 280 ml. Is dat genoeg voor een procureur van 2,5 kg?

    • Reageer
      noskos
      zondag, 21 december 2014 at 13:50

      Ja, hoor, dat is genoeg.

  • Reageer
    René
    zondag, 21 december 2014 at 17:19

    Het was heerlijk!

  • Reageer
    Han
    dinsdag, 26 mei 2015 at 18:54

    Superrrrrr wedstrijd pulled pork!

    Afgelopen. Weekeind de pulled Pork gemaakt
    Geweldig lekker 4 kg Bud alles op !
    Bedank voor het recept

  • Reageer
    Jeroen
    vrijdag, 29 mei 2015 at 15:38

    Wat een geweldig recept is dit. Heb gelijk vlees, thermometer & injectiespuit besteld. Vrouw schrok een beetje van dat laatste.

    Mijn stuk livar dat ik heb weegt echter 5,5 kilo en dit recept gaat uit van ongeveer de helft. Heb je enig idee wat dat betekent voor de kooktijden (zo ongeveer)? Twee keer zo lang lijkt me sterk, maar denk dat ik er wel wat uurtjes bij op mag tellen?

    Bedankt in ieder geval voor het delen van je recept: kan niet wachten tot het droog is!

  • Reageer
    Serge
    maandag, 8 juni 2015 at 13:46

    Vh weekend gemaakt, was heerlijk. Dank voor het recept!

    Bij mij kwam de PP echter bij 69 graden kerntemperatuur in ‘de zone’. jij geeft aan dat na 5 uur / kerntemperatuur 74°C het vlees ingemeerd moet worden met de glaze, dan nog twee uur op de Q en dan pas inpakken.

    Moet ik eerder de glaze er op smeren of hem langer oningepakt in de zone laten liggen?

    Dank!

    • Reageer
      noskos
      maandag, 8 juni 2015 at 14:45

      “Na 5 uur of als de kerntemperatuur 74°C / 165°F is (wat het eerste gebeurd)” Staat er in mijn verhaaltje ik kan het niet duidelijker maken hoor 😉 Je hebt de tijd nodig om de “bark”, de kruidenkorst, te vormen, maar je wilt ook niet dat het vlees uren in de zone blijft.

  • Reageer
    Serge
    maandag, 8 juni 2015 at 15:12

    Thx Noskos – de 69 (de zone) graden werd al veel eerder bereeikt dan de 5 uur, dus zowel 74 graden als 5 uur was niet haalbaar. Het was een schouder van 2 kilo. Ik blijf proberen!

    Gave site!

    • Reageer
      noskos
      maandag, 8 juni 2015 at 15:33

      Waarom zou dat niet lukken? Zonder inpakken doe je er al snel met een kilo of twee schouder een uur of 12-14 over. Dan zit hij maar wat langer in de zone. Ook geen probleem.

  • Reageer
    Bertus
    zondag, 23 augustus 2015 at 10:27

    hey noskos

    Mooi recept ik heb hem nu 2 keer gemaakt en de 2de keer heb ik het azijn achterwege gelaten omdat ik zelf vond dat ie de smaak verpeste(of ik heb de verkeerde gebruikt) en vind hem zo veel lekkerder.
    Kreeg al van de buurtjes op de camping te horen dat ik in een restaurant thuishoor.

    Verder mooi site man, ga zo door

  • Reageer
    Danny
    donderdag, 24 september 2015 at 19:08

    Noskos , geweldige site morgen voor het eerst pulled pork maken op mijn bge.
    Dank je .

    Gr Danny

  • Reageer
    Pauline
    zondag, 4 oktober 2015 at 08:59

    Ik weet het, het hoort niet, maar je kunt PP toch ook in een (hetelucht) oven maken? Als ik dezelfde temperaturen aanhoud als op de bbq of green egg dan moet dat toch goedkope?

  • Reageer
    Pauline
    zondag, 4 oktober 2015 at 09:01

    Goed komen bedoel ik

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 16 oktober 2015 at 16:07

      Ja hoor dat kan gewoon. Maar je mist wel de karakteristieke BBQ smaak.

  • Reageer
    GuusS
    zondag, 18 oktober 2015 at 01:10

    Vandaag een heerlijke PP van 2,5 kg gemaakt volgens deze methode. Het was overheerlijk en we hebben met zeven personen dit kunststukje binnen een half uur opgegeten. Top!

  • Reageer
    jeroen
    zaterdag, 31 oktober 2015 at 09:48

    Vandaag voor de 4e keer deze PP aan het maken. Recept is geweldig en valt bij iedereen in de smaak.
    Thnx voor het delen.

  • Reageer
    Olivier
    dinsdag, 10 november 2015 at 17:02

    Vrijdag zal ik me ook wagen aan een PP.
    Ben benieuwd.
    Dit wordt mijn eerste PP, Ik zal dit recept gebruiken.
    Fingers crossed!!!!

  • Reageer
    ruud
    zaterdag, 12 december 2015 at 19:28

    spullen besteld (injectie naald en iGrill2)
    Vrijdag voor het eerst maken….ben benieuwd

  • Reageer
    liesbeth
    zondag, 27 december 2015 at 22:08

    als je de pp een uur laat rusten en dan uit elkaar trekt met 2 vorken is hij dan niet koud?

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 1 januari 2016 at 14:54

      Nee hoor, dan is het nog zo heet dat je je handen er aan verbrand.

      • Reageer
        liesbeth
        vrijdag, 1 januari 2016 at 17:59

        bedankt voor je reactie.inmiddels gemaakt voor oudjaarsdag was heerlijk weer en hij was super lekker en nog heerlijk warm ,en zo mals

  • Reageer
    gerald
    zaterdag, 9 januari 2016 at 22:51

    Prima recept !!! ik heb vandaag een boston butt van B&S van 6 kg gemaakt. Ik heb voor een beetje gemak gekozen en en smokehouse all purpose bbq rub gebruikt . Voor de barbecuesaus American Stockyard Smokey Sweet, deze is wat minder uitgesproken dan de kc pitmaster en iets zoeter. 10.00 op de green egg bij 120 graden, 3 handen snippers appelhout, en 5 uur later de glaze. ( kern was toen 64, gestart bij 0 ( Gisteren bevroren gehaald, eerst in water ontdooid,het vet weggesneden en in de rub gezet en als laatste geinjecteerd , er zaten nog wat bevroren stukken in maar daar doen we niet al te moeilijk over. Teruggezet in koelkast. Volgende keer misschien niet meer doen….. ) Na 2 uur was de korst mooi taai (niet hard) en heb toen de boel in alufolie ingepakt. Uiteindelijk om 21.00 was de kerntemperatuur 88 graden en heb ik em een half uurtje laten rusten voordat mn nieuwsgierigheid het won van het verplichte uur rusten. Ik moet zeggen damn tasty en hardstikke leuk om te maken. Bedankt voor je recept !

  • Reageer
    Bas
    zondag, 13 maart 2016 at 21:41

    Fantastisch Lekker, en erg leuk om te maken ! ♨️

  • Reageer
    Martijn
    woensdag, 16 maart 2016 at 08:37

    Met de pasen dit recept proberen, wel even een vraagje over het rookhout, dit gelijk vanaf het begin in de bbq doen of pas na de glaze?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 16 maart 2016 at 11:16

      Meteen met je vlees erop. En ook je vlees gewoon vanuit de koelkast je barbecue in. Op die manier krijg je de mooiste rookring in het vlees.

  • Reageer
    Jeroen
    zondag, 20 maart 2016 at 09:31

    Hallo, ik heb alle stappen doorlopen. Alleen 1 uur laten rusten werd een half uur omdat iedereen honger had.. Toen ik wilde gaan pullen bleek dit niet te lukken dus heb het maar in stukken gesneden. Kan je aub vertellen of dit inderdaad komt door niet lang genoeg laten rusten of is ergens anders iets misgegaan? Het maakte het er trouwens niet minder lekker op!

    • Reageer
      noskos
      maandag, 21 maart 2016 at 10:55

      De temperatuur is slechts een indicatie van of het vlees op het juiste punt is. bij 88°C prik ik met een voeler van de thermometer in het vlees, die moet erin gaan als boter. Is dat niet het geval dan ben je er nog niet. Gewoon na een kwartier weer kijken. Net zolang tot het wel zacht is. Dan pas uit de barbecue en laten rusten.
      En als je niet op tijd klaar was ben je ook niet op tijd begonnen 😉 Je kunt het vlees makkelijker warm houden dan gaar krijgen, dus volgende keer eerder beginnen!

  • Reageer
    Maarten
    maandag, 21 maart 2016 at 19:54

    Hoe houd je het vlees dan warm? In handdoeken?

  • Reageer
    Jeroen
    woensdag, 23 maart 2016 at 13:26

    Dank je wel voor de tip. Dus niet allen vertrouwen op de thermometer Maar ook op gezond verstand. Dank!

  • Reageer
    joey
    zondag, 27 maart 2016 at 16:13

    wat bedoel je met een cup appelsap ?

  • Reageer
    Jos
    zaterdag, 2 april 2016 at 14:49

    Vandaag mijn Kamado ingewijd en vanaf vanmorgen wacht ik op het signaal. Eerst spannend, krijg ik de juiste (lage) temperatuur… Als dat dan loopt, boekje erbij. Inmiddels de glaze aangebracht en de twee uur tot het inpakken is begonnen. Het ruikt al uren lekker. Wat ben ik benieuwd!

  • Reageer
    Frank
    zondag, 3 april 2016 at 09:57

    Nou ik ben er ook aan begonnen met bbq smoker half 7 begonnen dus vanmiddag hoop ik lkkr te eten
    Vanmiddag meer

  • Reageer
    Pascal De Boeck
    maandag, 4 april 2016 at 22:02

    Woensdag is het weer zover, voor het eerst op een ProQ watersmoker. I kijk er alweer naar uit.

  • Reageer
    Erwin Amesz
    vrijdag, 20 mei 2016 at 11:30

    Beste Noskos,

    Wat is jouw ervaring qua tijdsduur met een varkensschouder of Boston Butt van zo’n 4 kilo?? Wel natuurlijk met de texas Crutch/Wedstrijdrecept!!!

    Gr. Erwin

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 20 mei 2016 at 16:22

      Een uur of 9 tot 10 zou ik zeker vanuit gaan.

  • Reageer
    Jelle
    zaterdag, 28 mei 2016 at 16:29

    Ik ben er ook mee aan de gang gegaan en nu na een dikke 6 en een half uur nog net 70 graden, terwijl de weber toch 150 aangeeft als keteltemperatuur.
    Na 5 uur bij 66 graden geglazed en nu ingepakt in de folie. hopelijk kan ik het vanavond nog opeten, de temp wilt niet echt doorstijgen.

    Het ruikt heerlijk, en ben er zeker van dat het goed gaat smaken, maar 8 uur vind ik toch wat optimistisch.

    De boston butt die erop ligt is 2 kg.

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 3 juni 2016 at 10:26

      Er zijn veel oorzaken waarom dingen anders gaan. De belangrijkste temperatuur. Is de temperatuur die je barbecue aangeeft dezelfde als van je rooster? Vaak zijn die thermometers in je barbecue toch net weer anders.

  • Reageer
    Geert
    zondag, 5 juni 2016 at 08:51

    Noskos bedankt voor het delen van dit recept! Gisteren genoten van een heerlijk broodje pp!

  • Reageer
    Eddy
    zaterdag, 25 juni 2016 at 12:07

    Heb het recept de afgelopen jaren nu ongeveer 8 keer gemaakt in de BGE
    Blijft een geweldig goed en lekker recept.
    Bedankt noskos !

  • Reageer
    Alfred
    zondag, 3 juli 2016 at 20:51

    Superrecept, HEERLIJK. Hier maak je vrienden mee.
    Na 9 uur was de 2,5 kilo procureur op 88 graden.
    Voor het eerst de minion methode gebruikt op m’n 47cm. Weber, constante temperatuur en niet hoeven bijvullen. GEWELDIG !!!
    Alleen jammer dat er na 9 uur nog 1,8 kilo vlees overblijft.
    Volgende keer maar wat zwaarders kopen.( op dringend verzoek van de visite )

  • Reageer
    Sören
    dinsdag, 5 juli 2016 at 11:19

    Gisteren gegeten. Het vlees niet ingepakt en coleslaw bij het broodje gedaan. 16 uur op de bbq. Maar het was het wachten meer dan waard. Dit ga ik zeker nog een keer doen.

  • Reageer
    Patrick verwimp
    zaterdag, 16 juli 2016 at 17:20

    Top recept, ik heb m stap voor stap gevolgt. Enige is, dat mn kern temeperatuur na, het inpakken, bij een constante dome temp. Van ongeveer 120 gr celcius, over de gehele duur van de bereiding gezien, op 92 graden zat. Dit is 4 graden hoger dan de kern temperatuur, op een totale duur van 9 uur.
    Verders, helemaal geweldig !!!

  • Reageer
    Patrick verwimp
    zondag, 17 juli 2016 at 08:16

    Gisteren deze overheerlijke en super malse pp gemaakt.
    Heeft in totaal 9 uurtjes geduurd, met een eind kerntemeratuur van 92 graden celcius.
    Super bedankt voor dit prachtige recept nokos !!!

  • Reageer
    Yves van ham
    zaterdag, 30 juli 2016 at 12:49

    Super recept !
    Al enkele keren gemaakt en nu liggen er weer 3 in de wsm 🙂

  • Reageer
    Jeroen
    woensdag, 17 augustus 2016 at 22:50

    Bij mijn zelfgemaakte smoker http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=13238.30 (pag.3) is het best wel een opgave om de temperatuur aan de lage kant te houden, wat is het risico om met een iets hogere temperatuur zeg een 200 graden een pulled pork te smoken ?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 7 september 2016 at 15:15

      Op hoge temperatuur kan ook, maar low en slow geeft een beter eindresultaat.

  • Reageer
    Jens
    woensdag, 14 september 2016 at 20:54

    Waar is de Whiskey gebleven van een eerder recept ? Is daar en reden voor.

    Alvast bedankt

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 14 september 2016 at 23:31

      Wat bedoel je met waar is de whiskey gebleven?

  • Reageer
    Stan
    vrijdag, 28 oktober 2016 at 13:09

    Ik ga morgen het bovenstaande eens proberen met 4kg buston butt.
    Heb 1 keer eerder pulled pork gemaakt, maar dan zonder inpakken en halverwege te moppen

    Ik ben benieuwd naar het eindresultaat.

  • Reageer
    Robbert
    donderdag, 1 december 2016 at 20:02

    Even een vraag in de categorie vloeken in de kerk. Als ik het rookhout weglaat, kan ik dan de rest van het recept volgen en het vlees in de oven bereiden i.p.v. de BBQ?

    • Reageer
      noskos
      zondag, 4 december 2016 at 19:14

      Oven? Pek ende veren 😉 Nee, hoor, dat kan gewoon, maar dan mis je wel de karakteristieke rooksmaak natuurlijk. Een barbecue is ook eigenlijk niets anders dan een kolen gestookte oven. Dus alles wat in een oven kan kan ook in de barbecue.

  • Reageer
    Willem
    zondag, 11 december 2016 at 14:39

    Gisteren voor de tweede maal gemaakt omdat de eerste zo goed smaakte!
    Vier proceruurs in totaal 7600gram op mijn UDS met heatermeter, wat een succes zeg. Met 27 man van gegeten en overladen met complimenten. Ga door met het delen van dit soort gerechten want hier gaat mijn bbq hart sneller van kloppen.

  • Reageer
    Frank
    maandag, 19 december 2016 at 06:16

    Hij ligt er op, 5100 gr. Boston Butt. Half 5 het wekkertje gezet voor toch wat tijdmarge. Ervaring leert dat het altijd net even wat langer duurt. Als het net zo goed smaakt als je recepten van de Brisket, Karbonade , lamsbout en spareribs dan heb ik al weer zin in vanavond.
    Ik hoop nog veel recepten van je te bereiden.

  • Reageer
    Ger
    vrijdag, 23 december 2016 at 18:35

    Vandaag voor de 2e keer pulled park aan het maken op deze manier.
    Met kerst Pulled Pork: beter gaat het niet worden.
    Omdat er maar 1 op mijn kleine Kamado past heb ik de 2e op mijn WGA gemaakt.
    Ging ook prima. Een alu druipbakje bovenop de briketten als heat deflector. Niet ideaal maar wel acceptabel.

    Super recept. Bedankt!

  • Reageer
    Niels zonneveld
    zondag, 1 januari 2017 at 17:53

    Wat een geweldig recept! Bedankt voor het delen, dit zal zeker niet de laatste keer zijn dat ik hem maak!

    Een kleine vraag, ik. Heb de bbq sauce precies volgens het recept gemaakt en deze heeft ca 6 weken in potten gestaan, maar ik vindt de na kick nog enorm (brand in de keel)
    Weet je een truc om mijn resterende sauce wat af te zwakken ?

    Bedankt

    Niels

    • Reageer
      noskos
      zondag, 1 januari 2017 at 18:27

      Het enige dat hitte veroorzaakt in de noskos sweet & smokey saus is de chilipoeder. Ik weet niet hoeveel saus je gebruikt, maar je zou nog een batch (of een halve) kunnen maken zonder chilipoeder. Als je dan je oude saus mee kookt en het weer in maakt dan heb je een mildere saus.

      • Reageer
        Niels Zonneveld
        maandag, 2 januari 2017 at 16:13

        Ik was al bang dat je dat ging zeggen 😉

        van de andere kant, meer van deze sauce op voorraad is zeker geen straf 😉

        bedankt en groet

        Niels

  • Reageer
    Rien Sterk
    zaterdag, 7 januari 2017 at 15:33

    Echt een geweldig recept, tijdens Oud en Nieuw voor 12 personen de Pulled Pork gemaakt en het was een groot succes. Vandaag op herhaling, nu 3kg procureur voor 8 personen.

  • Reageer
    Sjoerd
    zaterdag, 7 januari 2017 at 22:25

    Dank je Noskos,

    Ik heb het nu twee keer gemaakt. Vandaag was de temperatuur wat lastiger te regelen met uitschieters naar 135 graden, maar ik denk dat het juist met dit recept allemaal wat minder uitmaakt. 2,5 kg was in ongeveer 8-9 uur gaar.

    Ik vind je saus erg lekker, ook zonder liquid smoke (ben daar niet zo’n fan van). In plaats van liquid smoke maak ik het wel iets pittiger, vooral na een paar weken is alles dan goed in balans. Voor melasse kun je appelstroop of keukenstroop nemen. Zout zit al in je recept.

  • Reageer
    Bas
    zondag, 8 januari 2017 at 13:24

    Is de eindsaus (waardoor het vleesvocht zit) ook houdbaar in deckoelkast? Hoelang?
    Tnx

    • Reageer
      noskos
      zondag, 8 januari 2017 at 15:10

      Ik zou het maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren, net zoals ik met vlees doe.

    • Reageer
      Sjoerd
      zondag, 8 januari 2017 at 17:37

      In de eindsaus zit vleesvocht, dat zou ik niet zo lang bewaren. Ik maak wel altijd een voorraad van Noskos’ bbq saus en doe dat in kleinere weck potten die ik steriliseer. Die kun je zeker 6 maaanden in de koeling bewaren, misschien zelfs langer en ook in de voorraadkast (ongeopend).

  • Reageer
    Rob Damen
    maandag, 3 april 2017 at 13:16

    Hey Noskos, dit weekend voor het eerst pulled pork gemaakt, met bovenstaand recept! En met een heerlijk resultaat! Ook de coleslaw van de SeasideSmokers gemaakt, zeer lekker! Alles gaat binnenkort zeker in de herhaling!! Keep up the good work. Trouwens ook een heerlijke sukade (flatiron steak) op Oosterse wijze gemaakt (www.savorysweetlife.com). Zeker de moeite waard om eens te proberen. Grtjs Rob

  • Reageer
    GUY
    zaterdag, 15 april 2017 at 10:52

    Na vijf uren moet het vlees nog twee uren gegaard worden . Welke temeratuur? Moet er dan houtskool en evt houtchunks worden toegevoegd want anders geraak je toch nooit aan 88 gradenCelsius
    Met vriendelijke groet, Guy

    • Reageer
      noskos
      maandag, 17 april 2017 at 22:49

      Gewoon op 121°C doorgaan, als je een smoker als de WSM of een kamado gebruikt hoef je niets bij te vullen. Die redden het makkelijk 10 uur en langer zonder bijvullen. Rookhout doe je alleen aan het begin.

  • Reageer
    Jack
    donderdag, 18 mei 2017 at 17:16

    ik heb hem al eens gemaakt was een daverend succes ga hem dit weekend weer maken bedankt voor je uitstekende recept , wordt gegarandeerd een hit bij de bbq feesten

  • Reageer
    jack
    zondag, 21 mei 2017 at 12:38

    kan ik je een foto van mijn bark sturen daar krijg je gegarandeerd honger van

  • Reageer
    Bbq
    zaterdag, 10 juni 2017 at 21:42

    Na het uitpakken heb ik er bbq saus overheen gemopt en terug gedaan op de bbq nu is de kerntemperatuur opeens teruggezakt naar 74. Heb ik iets verkeerd gedaan? Kan ik dit afwachten totdat hij weer gaat stijgen of kan ik hem weer beter in aluminiumfolie doen om vervolgens weer op temperatuur te brengen en dan weer uitpakken en kijken of het dan wel goed gaat? Bbq temp is wel goed.

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 10 juni 2017 at 22:11

      Als je tot minimaal 88° hebt gegaard is er niets aan de hand, dan is je vlees gaar en pullbaar. Dan is het een kwestie van de saus laten karameliseren. Het afkoelen komt doordat er vocht aan de buitenkant zit en de temperatuur stijgt pas weer als dat weg is.
      Heb je niet tot 88°C gegaard dan moet je of zo doorgaren, dat duurt erg lang. Of weer inpakken.
      Maar ik snap niet waarom je het zo doet. Staat ook niet in het recept en dat is niet zonder reden dus.

  • Reageer
    Philip Van Gorp
    dinsdag, 25 juli 2017 at 00:14

    Mooi recept ga ik zeker deze week gebruiken.
    Voor het rookhout wel if niet een half uur in water leggen?
    Of rechtstreeks op het vuur of een smokebox gebruiken?
    En hoe groot moeten die chunks zijn?

    Hopenlijk hoor ik van u

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 25 juli 2017 at 10:09

      Chunks zijn normaal een centimeter of 10. Weken doe ik niet, het water trekt bij hardhout maar een paar millimeter naar binnen. Ook mijn snippers week ik niet, heb ik net een mooi vuurtje gebouwd ga ik er water opgooien. Een smokerbox is handig als je een gasbarbecue hebt, bij een kolen barbecue mag het hout zo het vuur in.

  • Reageer
    Edwin
    vrijdag, 4 augustus 2017 at 14:03

    Hoi Noskos, kan ik de pp pullen en met de eindsaus in de diepvries bewaren? P.s. top site Noskos. Gr Edwin

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 5 augustus 2017 at 22:32

      Ja hoor, zo doe ik het ook altijd.

  • Reageer
    Vincent
    vrijdag, 6 oktober 2017 at 16:52

    Dag Noskos,
    ik heb al een paar keer met succes dit uitgevoerd. Nu denk ik er over om het met wild zwijn te gaan doen. Heb jij daar ervaring mee? zijn de temperaturen anders dan bij gewoon varken?
    hoor graag van je!
    En in ieder geval bedankt voor alle info en inspiratie via deze site!

  • Reageer