11 In Sauzen

Chimichurri – de perfecte saus voor bij je steak

ChimichurriAls ze in Zuid-Amerika bij een steak saus serveren dan is deze saus het eerste dat op tafel komt. Chimichurri is een saus op basis van olijfolie, peterselie en oregano, de rest kan veranderen maar dit is waar het om draait. Er zijn veel mensen die er ook koriander doorheen doen, daar houden we hier niet van dus in mijn recept zit het niet, maar als je het lekker vindt, ik hou je niet tegen hoor!

Toen ik deze week een bistecca fiorentina op de barbecue maakte heb ik deze variant gemaakt, niet dat zo’n mooi stuk vlees een saus nodig heeft maar chimichurri vult de smaak van rundvlees goed aan en is gewoon heel erg lekker.

ChimichurriAls je op chimichurri zoekt dan kom echt duizenden varianten tegen. Ik heb deze versie uit verschillende recepten samengesteld. Deze versie bevat geen koriander, de mensen de mij een beetje kennen weten dat ik dat dus echt heel erg vies vind. Maar als je het lekker vindt dan stop je het er gewoon in, mijn zegen heb je.

Chimichurri

Ingrediënten:
1 flinke bos peterselie, ik heb een heel supermarktplantje gebruikt
2 flinke tenen knoflook
2 eetlepels oregano, ik heb gedroogde gebruikt omdat ik geen verse had
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
0,5 theelepel zeezout
0,25 theelepel zwarte peper, versgemalen
0,25 theelepel chilivlokken

Bereiding:
Hak de peterselie, oregano en knoflook fijn.
Roer de rest van de ingrediënten door de kruiden.
Serveer meteen of bewaar afgedekt (maximaal twee dagen) in de koelkast. Als je het in de koelkast bewaard laat het dan eerst weer op kamertemperatuur komen voor je het gebruikt.

Dit vind je misschien ook leuk

11 Reacties

  • Reageer
    wil
    zaterdag, 25 juli 2015 at 10:25

    Hallo,
    Waarom wordt er steeds zeezout gebruikt? Is toch achterhaald.
    Er kunnen zeer veel verontreinigingen inzitten. Voor de smaak is het te verwaarlozen!
    Wil

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 25 juli 2015 at 11:30

      Wat krijgen we nu weer? De zoutpolitie aan de deur? 🙂 Zeezout heeft wat meer mineralen en andere stoffen en wat het vooral niet heeft is jodium. Vooral het stukje “er kunnen veel” is wat mij stoort, zit het er nou in of niet? En over wat voor verontreinigingen hebben we het dan? Als het schadelijk zou zijn dan was het al lang uit de schappen gehaald. Ik gebruik zeezout in mijn gerechten. Als jij iets anders wilt gebruiken prima. Hou er dan wel mee dat niet alle zout even zout is en dat er wel degelijk verschil in smaak is.

      • Reageer
        wil
        zaterdag, 25 juli 2015 at 13:15

        Wetenschappelijke discussies zijn er vele, moet je niet negeren vind ik. Gelukkig mag iedereen kiezen wat hij gebruikt.
        De vraag die ik me zelf steeds stel is: welk zout is nu redelijk zuiver, er zijn zoveel verschillen, een loterij?
        Je gebruikt het elke dag dus eventuele onzuiverheden kunnen in je lichaam opgeslagen worden….
        Zeezout is een benaming voor een uiterst verontreinigde grondstof en heeft een hoge aaibaarheidsfactor.
        Bij het horen van het woord zeezout denken dan wellicht onbewust aan de uitstrekte zoutvlakten die wij tijdens onze
        zomervakanties aantreffen op de Nederlandse Antillen of de westkust van Frankrijk.
        Dat is pas gezond, puur natuur en daar kan geen chemisch middel als Natrium Chloride tegenop. Men is snel geneigd om het
        aangeprate hoge gezondheidsimago te geloven. Dit zout wordt gewonnen door het indampen van zeewater onder invloed van zon
        en wind. Zeezout is vaak klonterig, doordat er nog magnesiumzout in voorkomt dat vocht aantrekt. Om die reden wordt soms
        een anti klontermiddel toegevoegd. Er is zowel grof als fijn zeezout te koop. Sommige mensen denken dat zeezout beter is
        voor de gezondheid. Dat is onjuist. Het bevat wel meer mineralen dan keukenzout, maar deze hoeveelheden zijn echter te
        verwaarlozen. In zeezout kunnen bovendien veel verontreinigingen zitten, zoals organische stoffen en zware metalen.
        Om deze zware metalen gaat het nu. Kwik, lood en cadmium en andere residuen van bestrijdingsmiddelen maken het geheel tot
        een redelijk ongezond product. Een ander nadeel is dat zeezout veel zand bevat. Heel fijn zand wel te verstaan.
        Voor de voedingsmiddelenindustrie kan dit grote slijtage opleveren voor de machines die gebruikt worden om het zout te
        verdelen. Pekelinjectoren hebben zwaar te lijden hiervan. De pakkingen van de naaldgeleiders slijten idioot snel.
        In vleeswaren veroorzaken de verontreinigingen in het zeezout soms vreemde verkleuringen. Allemaal oxidatieve reacties
        die door de metalen gekatalyseerd worden. De vleeswaren kijkt wel beter uit. Men gebruikt het zuivere vacuüm zout.
        Daar is de klant tevreden mee. Zeezout heeft de nare eigenschap dat het met name vethoudende voedingsmiddelen snel
        ranzig maakt dan wanneer normaal zout toegepast wordt.
        Waarom gebruiken we het eigenlijk? Zeezout is belangrijk duurder, onzuiverder en niet constant van samenstelling.
        Het antwoord zit gewoon tussen uw oren. De argeloze consument denkt dat hij dichter bij de natuur staat op die manier.
        Onzin! Het is gewoon een achterhaald procédé om zout te winnen. Het kost veel om te winnen en het is nog vuil ook. Weg ermee!
        (scienta nova)
        (http://www.inzichten.nl/chemie/chemie_4_2.htm)

  • Reageer
    Bert Muijtstege
    zaterdag, 25 juli 2015 at 11:04

    Gaan we zeker maken!
    je hebt gewone en geen platte peterselie gebruikt?

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 25 juli 2015 at 11:31

      Bij gebrek aan platte peterselie hier op het dorp heb ik krulpeterselie gebruikt. Platte is wat sterker, gewoon een beetje mee spelen Bert.

  • Reageer
    Erwin
    zaterdag, 25 juli 2015 at 15:15

    Eigenlijk wil ik de discussie niet vervolgen over wat wel en niet gezond is. Zeker hier niet waar we over het algemeen ook meer vlees eten dan de dagelijks aanbevolen hoeveelheid.
    Simpelweg omdat het al langer een eindeloze discussie is. Zoals over zoveel onderwerpen.

    Mij interesseert het allemaal niet zoveel. Ik probeer er hooguit een beetje op te letten wat ik eet.
    Maar zeezout of gewoon, verse groente (bespoten) of verpakt (met andere niet gezonde toevoegingen), suiker, vlees, snoep, koffie, bier enz…

    Ik zeg alles met mate maar bovenal…geniet ervan!

  • Reageer
    noskos
    zaterdag, 25 juli 2015 at 18:33

    Wil,

    Ik moet er wel om lachen hoor dat je valt over het zout, terwijl het vlees waar het op gaat dat misschien wel bol staat van groeihormonen en antibiotica. , bij barbecueën zelf allerlei stofjes vrijkomen waar de geleerden ook niet vrolijk van worden etc. En de peterselie en oregano ook het e.e.a. aan bestrijdingsmiddelen voor hun kiezen hebben gehad.
    Zoals ik al zei, gebruik lekker wat je zelf wilt .

  • Reageer
    Rien Boshuis
    donderdag, 30 juli 2015 at 17:03

    Niet rood worden Dennis……

  • Reageer
    Hanneke de Boer
    donderdag, 25 februari 2016 at 10:26

    Het is soms inderdaad bestefrustrerend dat alles wat je lekker vindt verontreinigend is en slecht voor de gezondheid. Ik verkoop als hobby Finse Kota’s, daar stook je hout in, maar inderdaad soms krijg ik ook vragen of opmerkingen dat het ongezond is de rooklucht, slecht voor t milieu. Ik weet het, en probeer rekening te houden met waar ik mijn producten (tuinhuizen en barrels) vandaan haal (FSC hout) maar ja, er wordt wel in gestookt en gerookt.

  • Reageer
    wim van massenhoven
    donderdag, 29 december 2016 at 09:05

    voor hoeveel steaks is deze saus ongeveer??

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 31 december 2016 at 16:57

      Het is vrij heftig spul, een steak of vier moet je hier wel mee van saus kunnen voorzien.

    Reageer