9 In Bacon & Buikspek/ Snacks

Pork belly burnt ends – burnt ends van buikspek

Pork belly burnt ends Steek even je vinger op als je niet van buikspek houdt. Oké, klik nu maar weg, dit bericht is niet voor jou. Hou je wel van buikspek dan zijn deze pork belly burnt ends misschien wel één van de lekkerste dingen die je ooit zult maken! Blokjes buikspek, langzaam gegaard met wat rook en afgelakt met barbecuesaus. Het is een soort kruising tussen burnt ends en spareribs. Werkelijk fantastisch! En het is helemaal niet zo moeilijk om ze te maken.

Traditioneel komen burnt ends van brisket, de puntborst van de koe. Bij Arthur Bryant’s in Kansas City sneden ze donkere zijkanten van de brisket point, doopten die in saus en zetten ze nog even terug in de smoker. De saus karamelliseerde, de blokjes werden boterzacht en smolten op je tong. Die afsnijdsels werden op de toonbank gezet voor klanten die op hun bestelling stonden te wachten.
Ze waren echter zo populair dat ze ze speciaal gingen maken en inmiddels zijn burnt ends een barbecue klassieker.

In barbecueland wordt er aan alle kanten geëxperimenteerd met gerechten en zo ontstonden burnt ends van buikspek, de pork belly burnt ends. Puristen roepen van alle kanten dat dit geen burnt ends zijn, maar de term is inmiddels zo ingeburgerd dat hij niet meer weggaat.

Je maakt de goddelijke blokjes eigenlijk heel simpel, de bereiding lijkt nog het meest op die van spareribs volgens de 3-2-1 methode. De eerst stap is ze te roken, daarna gaan ze afgedekt in een schaal met boter, suiker en agavesiroop of honing en als laatste gaat de saus erop.

Het eindresultaat, blokjes gerookt buikspek die op je tong smelten, werkelijk één van de allerlekkerste dingen die ik ooit op de barbecue heb gemaakt! Neem voor je buikspek wel goede kwaliteit, dat proef je echt terug in de smaak. Buikspek is op zich niet zo duur, dus geef wat meer uit voor een veel beter eindresultaat. Mijn voorkeur is bij dit soort gerechten buikspek van Livar, het Limburgse kloostervarken. Die beestjes hebben lekker rond mogen dartelen, hebben goed te eten gekregen en kunnen ook nog lekker wroeten. Dat alles resulteert in een hoop extra smaak.

Pork belly burnt ends - Het buikspekGebruik voor de kruiden een all-round rub of één die goed werkt op varkensvlees en ribs.

Pork belly burnt ends

Ingrediënten:
1,5 kilo buikspek zonder zwoerd
barbecuekruiden, zelfgemaakt of je favoriete all-round of rib rub (ik gebruikte deze)

roomboter
lichtbruine basterdsuiker
agavesiroop of honing

barbecuesaus, zelfgemaakt of je favoriete spareribs saus (ik gebruikte deze)

Extra:
rookhout, appel of kers werkt hier het beste

Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 125-130°C

Snij eventueel loshangende stukjes van het buikspek. Verwijder indien nodig de zwoerd. Snij het spek daarna in blokken van 4-5 centimeter.

Pork belly burnt ends - Het buikspekBestrooi de blokjes buikspek aan alle kanten met de kruiden. Het makkelijkst is nog om wat rub op je snijplank te strooien en ze daar door te rollen.

Pork belly burnt ends - Het buikspekVoeg het rookhout toe aan de kolen en leg de blokjes op het rek. Als je een los rekje hebt dat op het rooster kan dan werkt dat makkelijker, dan kun je alles in één keer in en uit je barbecue halen.

Na 2,5 tot 3 uur mogen de blokjes uit de barbecue, ik beoordeel ze op kleur, ze zijn dan mooi donker rood, en de randjes worden donker bruin.

Pork belly burnt ends - na 3 uurDoe ze in een metalen ovenschaal of aluminiumbak. Bestrooi de buikspekblokjes met 3-4 eetlepels lichtbruine basterdsuiker. Verdeel 3-4 eetlepels boter over de blokjes en doe er ook nog 3-4 eetlepels agavesiroop of honing over.

Pork belly burnt ends

Pork belly burnt endsDek af met aluminiumfolie en zet de bak 2 uur terug in de barbecue.

Na twee uur haal je de bak uit de barbecue en doe je de pork belly burnt ends in een schone bak (of leg ze even op een schoon bord of snijplank en was de andere bak af).

Pork belly burnt ends
Doe genoeg barbecuesaus bij de burnt ends om ze aan alle kanten te bedekken en zet de bak terug in de barbecue.

Pork belly burnt endsDe burnt ends zijn klaar als de saus is gekaramelliseerd. Afhankelijk van je saus zal dat zo’n 15-30 minuten duren.

Serveer je pork belly burnt ends als snack. Ook op een broodje zijn ze erg lekker met een schijfje augurk en wat extra barbecuesaus.

Dit vind je misschien ook leuk

9 Reacties

  • Reageer
    Jos
    zaterdag, 8 juli 2017 at 14:38

    Kan dit ook goed op de Weber?

    • Reageer
      Tom
      zaterdag, 9 september 2017 at 17:00

      Ja dit gaat super op de Weber. Heb het met 1,7 kg Iberico buikspek gedaan. Echt een perfect recept.

      De temperatuur was prima te controleren door bakstenen bij de kolen te legen en daarmee 3/4e deel van het kolengedeelte te bedekken. In het overige deel de kolen en aan 1 zijde aansteken. Tempratuur controleren is zo een eitje.

  • Reageer
    Patrick
    zondag, 9 juli 2017 at 12:51

    Staan er nu op! Ben benieuwd…

  • Reageer
    Leo
    maandag, 10 juli 2017 at 12:24

    Het water loopt mij nu al in de mond Dennis, Ga ik dit weekend meteen proberen!

  • Reageer
    Marcel
    maandag, 10 juli 2017 at 16:41

    Ik ga deze ook snel proberen, ziet er top uit!!

  • Reageer
    Julian
    zaterdag, 15 juli 2017 at 18:02

    Staan er nu op in de saus 🙂

  • Reageer
    martin
    dinsdag, 1 augustus 2017 at 01:18

    wil dit van de week maken en dan meenemen naar vrienden. wat is aan te raden;
    -geheel maken volgens recept en dan meenemen om daar iets op te warmen of is het koud (bijna) net zo lekker
    -of misschien maken behalve laatste stap en die ter plekke doen (in de oven)

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 2 augustus 2017 at 10:41

      Koud (op kamertemperatuur) is dit ook heel lekker hoor! Eigenlijk kun je er alle kanten mee op. Beide manieren zullen een lekker eindresultaat opleveren.

  • Reageer
    thijs
    zaterdag, 19 augustus 2017 at 16:27

    ligt op m’n razzo lekker gaar te worden! nog 2 uurtjes en smullen maar! thanks mate!!

  • Reageer