0 In Desserts niet van de Barbecue

Pecan pie met chocolade en bourbon, een klassieker

Pecan pieDe pecan pie is één van die Amerikaanse klassiekers die je in heel veel barbecuerestaurants tegenkomt. Ze variëren van mierzoet tot goed gebalanceerd. Veel van de recepten die je online vindt hebben corn syrup als ingrediënt. Al eerder maakte ik de versie van Paula Deen en daar zit dat ook in. Dit recept heeft dat niet en is daardoor wat minder zoet. Hierdoor past deze pecan pie meer bij wat wij in Europa lekker vinden als gebak.

Na een barbecue met veel vlees wil je lichaam eigenlijk maar één ding, zoetigheid! Daarom vind je vaak hele zoete desserts in barbecuerestaurants.
De lekkerste pecan pie in de VS at ik bij de Salt Lick en dit recept komt het meest in de buurt van wat ik in mijn herinnering toen at. Het lastigste ingrediënt om te vinden is de Crisco. Crisco wordt in heel veel Amerikaanse pie bodems gebruikt omdat het de bodem een brosse structuur geeft. Je kunt als alternatief roomboter gebruiken, maar voor het beste resultaat zul je een pot Crisco moeten scoren. Je vindt het bij veel Aziatische supermarkten en de grotere supermarkten. Een aantal barbecuewinkels heeft het ook omdat je het ook gebruikt om je gietijzer in te branden.

Pecan pie met chocolade en bourbon

Ingrediënten:
Voor de pie:
200 gram bloem
2 eetlepels suiker
2 gram zout
140 gram ijskoude of bevroren boter gesneden ter grootte van een eetlepel
2,5 eetlepels ijskoude Crisco (of ongezouten roomboter)
ijskoud water, ongeveer 4 eetlepels

Voor de vulling:
2 eieren, large
113 gram boter
50 gram suiker
180 gr licht bruine basterd
1 eetlepel bloem
1 eetlepel melk
1 eetlepel (of 2, of 3) bourbon (of Jack Daniel’s)
1 theelepel vanille extract
115 gr. pure chocola, in stukjes
200 gr pecans, in stukjes

extra:
9″ pie vorm of een spring-/vlaaivorm van 22 cm

Bereiding:
De pecan pie bodem:
Doe de bloem, suiker en zout in een keukenmachine en pulseer een paar keer om de ingrediënten samen te voegen.
Voeg de boter en Crisco toe en pulseer, niet te vaak, maar slechts om ze samen te voegen bij de droge ingrediënten. Maak het niet te fijn, het moeten stukjes ter grootte van erwten zijn, niet kleiner.
Pulse nu 3 à 4 lepels ijskoud water toe, 1 lepel per pulseer. Daarna pulseer je een paar keer achter elkaar om het water in het deeg te krijgen. Is het na een 12-tal pulses nog geen gelijkmatig vochtig deeg voeg dan nog wat water bij. Als er nog grote stukken boter te zien zijn is dat prima.
Haal nu het deeg uit de keukenmachine, maak er een ronde plak van, doe het in plastic folie en leg het voor zeker een uur in de koelkast.

Beboter een pie vorm van 22 cm. (of als je die niet hebt een spring- of vlaaivorm).
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad, draai het deeg regelmatig om en zorg, dat het je genoeg bloem op het werkblad houdt.
Het deeg moet groter uitgerold worden dan de vorm.
Doe het deeg nu over in de vorm en druk goed aan. Snij het overhangende deeg netjes af.
In de tijd, dat ik de vulling maakte heb ik de vorm teruggezet in de koelkast om de pie wat op te laten stijven.

De pecan pie vulling:
Doe de boter in een pannetje, laat het zachtjes op een laag vuur bruin worden. Als dat gebeurd is schenk de boter dan over in een schaaltje, dat voorkomt dat de boter verder doorwarmt en verbrandt. Laat afkoelen.
Klop in een grote schaal de eieren tot ze schuimig zijn.
Roer er de gebruinde boter en de beide suikers door heen tot alles goed gemengd is.
Dan roer je de bloem, melk, bourbon en de vanille er door.
Voeg de pecans en de chocolade toe en roer tot alles goed door elkaar is.
Schenk het mengsel in de pie.
Bak het geheel de eerste 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C en verlaag daarna de temperatuur naar 165°C. Baktijd is dan nog 40-50 minuten.

Laat de chocolade bourbon pecan pie volledig afkoelen alvorens je hem gaat aansnijden.

Dit vind je misschien ook leuk

Geen Reacties

Reageer