1 In Diversen/ Vegetarisch

Geblakerde prei met gegrilde Romesco-saus

Geblakerde prei met Romesco-sausAls je bepaalde groente in de kolen roostert verandert de smaak, ze worden een stuk zoeter. Dat had ik al ontdekt bij de uien die ik in het vuur roosterde voor de pesto uientaartjes. Bij deze geblakerde prei gebeurt hetzelfde, ze worden heerlijk zoet en vormen een mooie combinatie met een Catalaanse klassieker, Romesco-saus.

De inspiratie voor dit gerechtje komt van een trip naar Mexico waar ik regelmatig bij kleine streetfood kraampjes wat gegrilde bosuien kreeg die al hier en daar zwart waren. Toen ik de uien voor het uientaartje geroosterd had viel het kwartje pas echt. Maar wat past er verder bij? In Catalonië serveren ze Romesco-saus een simpele, vrij rustieke saus bij geroosterde prei. Die saus wordt gemaakt van ondermeer amandelen, tomaat, knoflook en oud brood. En bevat een aantal dingen die goed op de barbecue klaargemaakt kunnen worden.

Het eindresultaat is een heerlijk vegetarisch gerecht of mooi bijgerecht van de barbecue.

Geblakerde prei met gegrilde Romesco-saus

Ingrediënten (voor 2 personen):
Voor de Romesco-saus:
1 rode paprika
2 tomaten
2 grote, ongepelde tenen knoflook
40 gram blanke amandelen
2 sneetjes oud brood (wit)
¼  theelepel chilivlokken
½ eetlepel rode wijnazijn
gerookt paprikapoeder
zout en peper naar smaak
olijfolie

2 dikke preien (ze slinken tijdens het garen, voor een hoofdgerecht zou ik er 4 nemen)

Extra:
keukenmachine/staafmixer/vijzel

Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor direct gebruik op 175-200°C. Als je niet weet hoe dat moet leg ik je het hier duidelijk uit.

De Romesco-saus:

Rooster het oude brood boven het vuur totdat het mooi bruin is.
Doe de tomaten en de knoflook in een bakje of pannetje dat op de barbecue kan. Besprenkel alles met wat olijfolie en zet boven de kolen.
Leg de paprika op het rooster direct boven het vuur. Draai de paprika als de onderkant zwart begint te worden.

Geblakerde prei met gegrilde Romesco-SausAls de paprika rondom zwart is en de tomaten zacht mag alles van de barbecue. Doe de tomaten en de paprika in een schaaltje en dek af met plasticfolie. Zo kunnen ze even stomen en kun je straks makkelijk de velletjes verwijderen.

Rooster in een pannetje de amandelen totdat ze beginnen te geuren en hier en daar bruine plekjes krijgen. Laat ze afkoelen.

Maal de amandelen in de keukenmachine fijn. Breek het brood in grove stukken en draai dit met de amandelen mee.
Verwijder de velletjes van de paprika en tomaten en doe ze samen met de chilivlokken, rode wijnazijn en een flinke scheut olijfolie bij het amandel-broodmengsel.
Draai hier een grove saus van en breng deze op smaak met zout, peper en het gerookte paprikapoeder.

In de koelkast blijft de Romesco-saus een aantal dagen goed. Hij is ook lekker op een burger, geroosterde aardappels of door couscous.

De geblakerde prei:

Snij het groene loof van de prei. Leg de preien direct in het vuur, dus niet op een rooster.

Geblakerde prei met gegrilde Romesco-SausKeer ze na een minuut of vijf om als de onderkant helemaal zwart geblakerd is.

Geblakerde prei met gegrilde Romesco-SausAls de prei helemaal zwart is aan de buitenkant en een scherp mes er zonder al te veel weerstand in gaat is je prei gaar.

Geblakerde prei met romescosausHaal de geblakerde prei van de barbecue, snij in de lengte door, verwijder de zwarte bladeren en serveer met de Romesco-saus.


Wist je dat BBQ-NL ook op Facebook of Instagram te vinden is? Mocht je een recept van me maken en het daar posten dan zou ik het leuk vinden al je me er in tagt of de hashtag #noskosbbq gebruikt, dan zie ik jullie creaties vanzelf langskomen.

Dit vind je misschien ook leuk

1 Reactie

  • Reageer
    Jasper
    woensdag, 4 juli 2018 at 21:43

    “In Catalonië serveren ze Romesco-saus een simpele, vrij rustieke saus bij geroosterde prei.” Dit is beslist geen prei, maar “calcots”. Een ui soort familie van de bosui. Dunner, zoeter en meer bite dan een prei.

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.