3 In Rundvlees/ Snacks

Italiaanse saucijzenbroodjes een heerlijke snack van de BBQ

Italiaanse saucijzenbroodjesIk liep al enige tijd te spelen met het idee om saucijzenbroodjes te maken, maar dan een versie van de barbecue. Nadat het idee een tijdje had geborreld bedacht ik me opeens  ‘Waarom maak je ze niet met het gehakt van de MOINK balls?’. Waarom ook niet? En zo kwam ik op dus op deze Italiaanse saucijzenbroodjes van de barbecue.

Kalfsgehakt

Voor deze saucijzenbroodjes heb ik voor kalfsgehakt gekozen omdat dit mooi zacht van smaak  en structuur is. Kalfsgehakt past ook goed bij de Italiaanse kruidenmix.
Nog niet zolang geleden was kalfsvlees not done, maar tegenwoordig kun je dit gewoon weer eten. De kalveren zijn voornamelijk mannelijk en komen voort uit de melkvee industrie. Ze worden op gespecialiseerde bedrijven opgekweekt en vrijwel alles van het dier wordt gebruikt. Ook is de gehele industrie in de afgelopen jaren verduurzaamd en wordt er erg goed voor de dieren gezorgd dus je kunt weer met een gerust hart van dit mooie vlees genieten.

Bij het MOINK Ball recept kreeg ik nog weleens klachten dat het te zout was. Bij de MOINKs gaan er nog barbecuekruiden over de balletjes en ontbijtspek er omheen, daar heb je hier geen last van. Wel heb ik om de saucijzenbroodjes een kleine kick te geven wat chilivlokken toegevoegd. Zo krijg je een klein pitje dat de smaak heel erg ten goede komt.

Ook heb ik een heel klein beetje rookhout gebruikt voor deze Italiaanse saucijzenbroodjes. Normaal worden dingen die je bakt daar niet echt beter van, maar in dit geval werkt het heel goed met het kalfsvlees. Hou je wel een beetje in, een heel klein handje snippers rookhout of een kwart blokje van een lichte houtsoort (appel of kers) is meer dan genoeg. Gehakt neemt namelijk veel meer rook op vanwege de open structuur.

Het eindresultaat is een heerlijk mini saucijzenbroodje van de barbecue, licht pittig met een vleugje rook en een mooie zachte structuur door het kalfsgehakt. Ook liggen ze minder zwaar op de maag zodat er nog ruimte overblijft voor andere snacks.

Italiaanse saucijzenbroodjes

Ingrediënten (voor 16 mini saucijzenbroodjes):
400 gram kalfsgehakt
1 rol bladerdeeg (40 x 24 cm)

1 losgeklopt ei
20 gram geraspte Parmezaanse kaas
30 gram gekruid paneermeel
50 ml melk
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel gedroogde peterselie
½ theelepel zeezout
½ theelepel witte peper
½  theelepel gedroogde oregano
½ theelepel chilivlokken

Extra:
rookhout, ¼ blokje of ¼ hand snippers van een lichte houtsoort als appel of kersen
pizzasteen of bakblik dat in je barbecue past (Je kunt de saucijzenbroodjes ook op het rooster leggen als je geen van beide hebt.)
bakpapier

Bereiding:
Meng het kalfsgehakt met de helft van het ei, paneermeel, melk, knoflook en de kruiden en specerijen. Hou de andere helft van het ei apart.
Rol het bladerdeeg uit en snij het in de lengte doormidden.

Italiaanse saucijzenbroodjes - het bladerdeeg

Verdeel het kalfsgehaktmengsel in twee gelijke delen. Rol een deel tot een lange worst en leg deze op één van de deegplakken. Doe het zelfde met het andere gehakt.

Italiaanse saucijzenbroodjes - de vulling op het deeg

Vouw de deeglappen dicht over de gehaktrol en druk dit goed aan. Je kunt dit eventueel met de tanden van een vork doen.

Italiaanse saucijzenbroodjes - opgerold

Snij elke rol in 8 ongeveer gelijke saucijzenbroodjes. Leg ze op een stuk bakpapier dat even groot is als je pizzasteen of bakblik.
Bestrijk de broodjes met ei en zet ze in de koelkast zodat ze wat op kunnen stijven.

Italiaanse saucijzenbroodjes - verdeeld

Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 200-220°C. Als je een pizzasteen hebt laat deze dan vanaf het aansteken mee opwarmen. Als je dat niet doet is er een kans dat hij breekt als je hem koud in de warme barbecue legt. Leg de kolen zo dat ze niet onder de pizzasteen liggen anders wordt deze te heet.

Bestrijk de saucijzenbroodjes nogmaals met ei als de barbecue op temperatuur is. Plaats ze in de barbecue weg van het vuur.

Italiaanse saucijzenbroodjes - op de pizzasteen

Controleer na 20 minuten de kleur van je saucijzenbroodjes. Zijn ze mooi goudkleurig dan mogen ze eraf anders laat je ze nog even doorgaren.

Italiaanse saucijzenbroodjes

Laat de Italiaanse saucijzenbroodjes 5 minuten afkoelen voordat je ze serveert. En vergeet niet om er een of twee voor jezelf apart te houden want ze zijn echt weg voordat je er erg in hebt!

Dit bericht is tot stand gekomen in samenwerking met Vlees.nl.

Dit vind je misschien ook leuk

3 Reacties

  • Reageer
    Tom van Rooij
    zaterdag, 16 juni 2018 at 13:38

    Die zien er goed uit, leuk recept Dennis, zeker een keer proberen.

  • Reageer
    Marcel
    zondag, 1 juli 2018 at 23:28

    Ziet er goed uit.
    Als je de pizzasteen opwarmt in de bbq, gebruik je dan geen kolenstarter om de kolen aan te steken, maar doe je dat rechtstreeks in de Q Dennis??

    • Reageer
      noskos
      maandag, 2 juli 2018 at 19:43

      Ja, hoor, maar als de briketten branden en je verdeelt ze in de barbecue dan doen je meteen de pizzasteen er ook in. Leg de briketjes ook in een ring aan de buitenkant van het kolenrooster. Op die manier heb je niet te veel directe hitte onder de steen en verbrandt de onderkant van je saucijzenbroodjes (of pizza) niet zo snel.

    Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.