4 In Burgers/ Rundvlees

Smashburger, mijn lekkerste burger ooit!

SmashburgerDe eerste keer dat ik een smashburger at is misschien al 15 jaar geleden bij Steak ’n Shake in de VS. Ze malen daar steaks, vormen er balletjes van en drukken die dan plat op een hete bakplaat. Het resultaat is een hele platte burger die bijna helemaal bestaat uit dat bruine korstje dat je normaal alleen aan de buitenkant van een burger of steak vindt. Dat korstje is wat vlees extra lekker maakt. En een stuk vlees waarbij het grootste gedeelte uit die gebruinde korst bestaat is waanzinnig lekker.
Voor mijn broer is dat nog steeds één van de allerlekkerste burgers die hij ooit at en hij zou alleen daarvoor nog weleens terug willen naar een Steak ’n Shake.

Inmiddels zijn we een hele tijd verder en stond deze burger nog steeds op mijn lijstje om te maken. Ook zag ik ze steeds vaker op Instagram langskomen vanuit verschillende hoeken waardoor ik er steeds aan herinnerd werd dat het toch echt eens tijd werd voor een smashburger.

Gereedschap

De reden dat ik ze eigenlijk nog niet had gemaakt was omdat ik nog geen geschikte burgersmasher had gevonden. Een stukje gereedschap om je burger plat te drukken. Inmiddels heb ik een hele geschikte smasher gevonden, welke dat is lees je hier.

Buiten een smasher heb je ook een bakplaat nodig. Ik heb een grillplaat van Le Creuset met een gladde kant die ideaal is voor deze burgers. Ik zie ook steeds vaker dat er gietijzeren bakplaat-inzetstukken zijn voor barbecueroosters. Maar je zou ook een grote gietijzere skillet kunnen gebruiken om je smashburgers te bakken.

Je bakt je burgers zonder olie of vet. Je wilt juist dat je burgers een beetje aan de plaat blijven plakken, dat zorgt juist voor die mooie korst. Om de burger los te halen van de plaat heb je dus ook nog een spatel nodig die minimaal even breed is als je burger. Deze spatel moet een scherpe kant hebben om de burger los te kunnen schrapen.

Mijn lekkerste burger ooit!

Ondanks dat deze burger er heel basic en totaal niet spannend uitziet is het één grote smaak explosie. De umami van de korst, de plakkerige kaas en de saus die een mooie aanvulling is maar niet overheerst maakt dat dit een burger is die perfect in balans is. En de dikte is precies goed om hem in één keer in je mond te kunnen stoppen. Wat mij betreft is dit de beste burger die ik tot nu toe heb gemaakt. En mijn broer hoor ik opeens niet meer over de burgers van Steak ’n Shake en dat is misschien wel het beste compliment.

Wat ik heb gebruikt voor mijn smashburger?

Voor je gehakt wil je rundergehakt dat niet mager is. Gewoon rundergehakt van de super werkt goed, als je gehakt met 20% vetpercentage kunt vinden dan is dat beter.
De broodjes die ik heel fijn vind voor deze burgers zijn dat bakkersbollen van de Appie. Mooie grote, zachte bollen die na het toasten met wat boter niet helemaal uit elkaar vallen.

Wat de kaas betreft heb je iets nodig dat mooi smelt, gebruik dus van die voorverpakte plakjes cheddar. Ja, dat goedkope spul dat geen kaas mag heten. Kies dat nou maar gewoon, je zult er geen spijt van krijgen.

Als saus op de smashburger gebruik ik mijn variant op de ‘Secret Sauce’ van In-N-Out Burger. Die saus is weer gebaseerd op de klassieke Thousand Islands dressing. Je kunt die dressing kant en klaar kopen, maar grote kans dat je de ingrediënten voor de ‘NOSKOS the Smashburger Sauce’ al in huis hebt. Je maakt je saus dan in een handomdraai en nog veel goedkoper ook.



Smashburger

Ingrediënten (voor 4 broodjes):

  • 1 pond rundergehakt (niet mager, het liefste met 20% vet)
  • 4 bakkersbollen
  • 4 plakjes smeltkaas
  • ½ ui in dunne ringen
  • plakjes augurk
  • NOSKOS the Smashburger Sauce (recept staat hieronder)
  • boter om de broodjes mee te besmeren
  • zout en peper

Extra:

Bereiding:

Meng het gehakt korte tijd goed door. Het vlees moet een klein beetje plakkerig worden.

Verdeel het gehakt in 8 porties van 60 gram. Draai van de porties balletjes. (Je houdt iets over, maar zwaardere burgertjes blijven dikker en worden minder krokant door en door.)
Bewaar de balletjes in de koelkast totdat je ze gaat bereiden.

Maak een barbecue gereed voor direct barbecueën op 180-200°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier zien.
Plaats de bakplaat direct boven de kolen en laat deze goed warm worden.

Snij de broodjes door en bestrijk de snijkanten met een dun laagje boter. Bak de broodjes op de plaat totdat de snijkant mooi goudbruin is.
Bewaar de broodjes onder een theedoek zodat ze warm blijven.

Smashburger - getoaste broodjesPak een broodje en smeer een flinke eetlepel van de Smashburger Sauce uit over de bodem. Hier bovenop gaan augurkjes en wat van de uien naar smaak.

Leg twee balletjes gehakt op de plaat en duw ze zo plat mogelijk met je burgersmasher.

Smashburger

Smashburger

SmashburgerBestrooi de burgertjes met zout en peper.

SmashburgerAls na een minuut de randjes bruin beginnen te worden schraap je met een spatel de burgers van de plaat en draai je ze om.
Leg op 1 van de burgers een plakje kaas en leg de andere burger erop.

SmashburgerSchep de burger van de bakplaat en leg hem op het broodje. Doe de bovenkant van het broodje er op en serveer meteen.

Noskos the Smashburger Sauce

Ingrediënten:

  • 4 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels ketchup
  • 1 eetlepel gele mosterd
  • 1,5 eetlepel zoetzure augurk in kleine stukjes gesneden
  • ½ theelepel Worcestershiresaus
  • ¼ theelepel zeezout
  • ¼ theelepel suiker

Bereiding:

Meng alle ingrediënten goed door elkaar, dek af met plasticfolie en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Dit vind je misschien ook leuk

4 Reacties

  • Reageer
    Felix
    zondag, 28 oktober 2018 at 18:46

    Oef, dat ziet er super uit! Ga dit zeker maken. Dank voor het delen.

  • Reageer
    Peter T.
    zondag, 28 oktober 2018 at 20:27

    Super lekker recept. Die burgers maak ik ook zo.
    Alleen geen vet gehakt van de super maar gewoon doorregen runderlappen malen met de Porkert, plaat 5 (2 keer).
    Voor het overige precies hetzelfde. O ja boter voor de bollen ook echte boter I.p.v. Becel o.i.d.
    En Noskos heeft gelijk. Wat een smaakbeleving.

    • Reageer
      noskos
      maandag, 29 oktober 2018 at 15:31

      Er is maar één soort boter en dat is boter 😉 De rest mag niet zo heten.

  • Reageer
    Eef
    maandag, 29 oktober 2018 at 15:36

    Hier de broer van Den Noskos, wat hij al schreef mij zal je niet meer horen, wat een geweldige burger.

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.