Dikke ribkarbonades, APL’s Pork Chops (dikker dan 2,5 cm)

Ik had dit APL’s Pork Chops recept uit Adam Perry Lang’s barbecue boek BBQ 25 al een tijdje op het oog, maar telkens als ik het wilde maken was ik vergeten dat ze eerst 24 uur in de pekel moeten. Ik gebruik voor de ribkarbonades meestal varkensfilet, dat is hetzelfde stuk vlees maar dan zonder bot, zo’n stuk vlees kost niet zoveel bij de Makro en ik kan van zo’n filet mooi de dikte snijden die ik zelf wil. Als ik mijn vaste recept gebruik hoef ik maar een paar uur te pekelen, de brine (pekel) die APL gebruikt is een stuk zwakker en daarom is het lekkerder als je het vlees een nachtje in de pekel laat zitten. Dat was dus waar ik telkens in de knoei kwam met de planning en dus maar weer mijn oude vertrouwde recept maakte.

Pas geleden heb ik er toch maar even de tijd genomen en met erg goed resultaat, een heerlijk recept! De karbo’s blijven lekker sappig en het tijdens het grillen dopen in de appelcompote geeft een mooie aanvullende smaak aan het vlees!

Iedereen vond ze erg lekker, dus dit komt vast nog weleens terug op het menu, al dan niet in aangepaste vorm. Iets dat Adam ook aanmoedigt, hij wil je in dit boekje een aantal basis principes bijbrengen die je dan zelf kan aanpassen aan je eigen smaak, een erg leuk concept!

APL’s Pork Chops, dikker dan 2,5 cm

Ingrediënten:
6 -8 ribkarbonades, dikker dan 1,5 cm

Voor de Brine:
2 cups appelsap
1 cup koud water
3 eetlepels zeezout
1 eetlepel zwarte peper, versgemalen
5 teentjes knoflook, gekneusd
2 eetlepels kristalsuiker
1 bosje verse tijm
1 theelepel gemalen chilipepervlokken (optioneel)

Voor op het Vlees:
zeezout
zwarte peper, versgemalen
plantaardige olie

Voor de Appelcompote:
2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels olijfolie
10 verse salie blaadjes
1 eetlepel honing
2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
6 eetlepels groene appel, geraspt of fijngehakt

Bereiding:
Doe alle ingrediënten van de brine en een plastic ziploczak of een grote schaal.
Meng alles goed door, het liefst met je handen, knijp goed overal in om zodat alle smaken vrijkomen.

Doe de karbonades in de pekel en zet ze in de koelkast. Laat ze daar minimaal drie uur, maar voor een beter resultaat het liefst 24 uur staan.

Maak je barbecue klaar voor direct grillen op zo’n 175° C.Haal terwijl de barbecue opwarmt de karbonades uit de pekel, dep ze droog, bestrooi ze licht met zeezout en peper en smeer ze in met olie.
Doe de ingrediënten van de appelcompote in een folie schaaltje dat op de barbecue kan.
Zet het schaaltje met de compote boven de kooltjes, als het begint te koken verplaats het dan naar het koelere gedeelte van de barbecue.

Leg de karbonades boven de kolen, als ze een korstje hebben gekregen haal je ze geregeld door de appelcompote en leg je ze weer terug op het vuur. Stapel de karbonades eventueel op elkaar wanneer je vlammen krijgt op een bepaalde plek van je barbecue.

Als de karbonades mooi bruin en gekarameliseerd zijn, zo’n 15 tot 20 minuten, zijn ze klaar. Je kunt dit eventueel nog testen met een thermometer, de kerntemperatuur moet rond de 65°C zijn.

Haal de APL’s Pork Chops de barbecue af en laat een minuutje of 10 rusten onder folie voordat je ze serveert.