Dunne ribkarbonades, APL’s Pork Chops (dunner dan 2,5 cm)

Recept nummer 10, Pork Chops dunner dan 1″ (2,5 cm) is een recept voor dunne ribkarbonades uit het boek BBQ 25 van Adam Perry Lang. In plaats van ribkarbonades heb ik varkensfilet gebruikt omdat ik dat nog in huis had. Varkensfilet is niets anders dan ribkarbonade zonder het bot en werkt prima in dit recept.

Ik schreef al eerder over Adam Perry Lang, toen was het over zijn zeer uitgebreide Serious Barbecue boek. APL, zoals hij in het barbecue wereldje wordt genoemd, heeft een nieuw boek uitgebracht, BBQ 25. Het is een boek met maar 25 recepten, maar die recepten geven je wel de kennis en technieken om verder alles klaar te maken. Het boekje ziet er uit als zo’n kleuterboek met kartonnen bladzijden, daardoor lijkt het nog wat want het is maar 64 bladzijden. Voordeel is wel weer dat je er gewoon op kan morsen en het met een doekje af kan nemen.

De recepten in BBQ 25 lijken qua stijl heel erg op Jamie Oliver’s jonge jaren, niet gek als je weet dat deze twee koks dikke maatjes zijn en eind dit jaar een barbecue restaurant gaan openen in Londen! Dus vind je in het boek veel, heel veel verse kruiden en grote smaken. Er staan mooie foto’s in en goede beschrijvingen van de technieken, dit wordt aan de hand van allerlei leuke barbecue pictogrammen nog eens verduidelijkt zodat je in één oogopslag aan de plaatjes kunt zien wat voor spullen je nodig hebt en hoe het wordt bereid.

Wat vonden we ervan?!? Fantastisch! Wat een heerlijk gerecht!! Ik heb het inmiddels nog een keer gemaakt zelfs! Ik was een huiverig om het vlees zo lang in een zure marinade te laten liggen, het zuur gaat een reactie aan met het vlees waar het papperig van kan worden, maar dat was hier niet het geval. Het korianderblad heb ik er uit gelaten, daar doen we hier niet aan 😉 Als de rest van de recepten ook zo lekker is, dan is dit wel een boek om alles uit te maken en met 25 recepten is dat nog haalbaar ook!

Dunne ribkarbonades, APL’s Pork Chops

Ingrediënten:
12 rib karbonades

Voor de marinade:
1 cup versgeperst sinaasappelsap
¼ cup versgeperst limoensap
2 eetlepels suiker
2 eetlepels zeezout
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel witte wijn azijn
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel oregano
1 theelepel sojasaus
2 ½ eetlepel knoflook, fijn geraspt of zeer fijn gehakt
2 eetlepels sjalot, fijn geraspt
1 bosje vers korianderblad
1 bosje verse tijm
¼ cup olijfolie
1 rode Spaanse peper, in dunne ringen (optioneel)

Andere ingrediënten:
zeezout
versgemalen zwarte peper
zonnebloem-, of arachideolie

Baste (recept staat hieronder)

Bereiding:
Doe alle ingrediënten voor de marinade in ziploc zak of grote schaal. Meng en kneus alles met je handen zodat de maximale smaak wordt afgegeven.

Doe de karbonades in de marinade en laat ze 1 tot 24 uur marineren.

Maak je barbecue klaar voor direct grillen (2-zones). Haal de karbonades uit de marinade en maak ze droog met keukenpapier. Kruid ze met zout en peper en breng een flinterdun laagje olie aan.

Leg de karbonades op het rooster boven de kooltjes.

Smeer de karbonades tijdens het grillen in met de baste. Als de karbonades krom trekken kun je er nog een in aluminiumfolie verpakte baksteen op leggen maar met varkensfilet heb ik daar nooit last van.

Als de dunne ribkarbonades mooi bruin en gekarameliseerd zijn aan beide kanten, dat duurt een minuut of 12 in totaal, dan zijn ze klaar.

Baste
Doe de volgende ingrediënten in een pannetje en hou warm op de barbecue.
¼ cup olijfolie
4 eetlepels roomboter
10 geplette tenen knoflook
¼ cup kruiden zoals rozemarijn, tijm, marjolein, oregano en/of salie. Het liefst vers, maar gedroogd kan ook.