Avocado met ei gerookt op de barbecue

Ik probeer de laatste tijd wat meer op te letten bij wat ik eet. Niet dat barbecue ongezond is, integendeel, maar de groenten schoten er vaak wat bij in en al dat gebak van Foodaholics begon er ook in te hakken. Dus ben ik al een tijdje bezig het zoeken naar lekkere en “gezondere” alternatieven. Niet alles daarvan is geschikt om op de barbecue te maken, maar dit recept voor avocado met ei, dat ik tegenkwam op Voedzaam en Snel, kan prima en door wat rookhout te gebruiken voeg je ook nog iets extra’s toe.
Toen ik het recept zag staan vroeg ik me af of warme avocado eigenlijk wel lekker zou zijn, maar toen ik het eenmaal proefde was ik om. Warme avocado is romiger en erg lekker en de rook proef je mooi terug in je eitje. Zo heb je vrij makkelijk een leuke voedzame lunch of een apart bijgerecht.

Avocado met ei

Ingrediënten:
1 avocado (rijp)
2 eieren (klein)
zout
peper
eventueel bieslook of peterselie voor de garnering

Extra:
rookhout, een stevige soort als hickory of pecan

Bereiding:
Maak je barbecue gereed voor indirect grillen op zo’n 180-190°C.
Halveer de avocado in de lengte en verwijder de pit.
Maak met een lepel het gat waar de pit in heeft gezeten wat groter, er moet straks bijna een heel ei inpassen.
Breek je eitje zoals je zou doen als je eiwit en dooier scheidt, en laat wat van het eiwit weglopen.
Giet het overgebleven wit en de dooier in het gat in de avocado. Doe hetzelfde met het andere eitje.
Voeg het rookhout toe aan je vuur en leg de avocado helften op de barbecue, weg van het vuur en sluit de deksel.
Als het eiwit gestold is mogen ze van de barbecue. Bestrooi de avocado met ei met zout, peper en eventueel wat bieslook of peterselie en serveer.