1 In Rundvlees

Brisket ear, hot & fast van de barbecue is echt een feestje!

Brisket ear, hot & fast van de BBQBrisket blijft voor veel mensen een enorme uitdaging om op de barbecue te maken. Een hele, beetje goede brisket is al snel zes tot zeven kilo en dan zijn ze ook nog eens niet goedkoop. Laat er nu een een mooie, goed dooraderde snit zijn die niet zo heel groot is en die je voor een zachter prijsje in het schap kunt vinden, de brisket ear! Wat dit stuk precies is en hoe je het hot & fast klaarmaakt op je barbecue lees je hieronder.

Wat is een brisket ear?

Toen ik bij Beef & Steak was en Matthijs vroeg of ik wist wat een brisket ear was moest ik hem het antwoord schuldig blijven. Hij vertelde dat het de vette spier van de brisket is. En toen wist ik het natuurlijk meteen. “Dat is de point!” zei ik. Inderdaad, maar als je brisket gaat kopen en je vraagt naar de point dan komt dat stuk altijd met een stukje flat eronder. Als je een brisket ear koopt krijg je alleen de point en dat biedt een aantal voordelen!

Hoe zit dat ook alweer met brisket?

Een hele brisket, een ‘whole packer’, is een stuk uit de borst van de koe. Zo’n brisket bestaat uit twee spieren, ‘de flat’ en ‘de point’. De flat is zoals de naam al doet vermoeden plat en is het grootste deel van een whole packer. Over deze flat loopt een andere spier, de point. Deze spier is puntig, je zou er een oor in kunnen zien met heel veel fantasie.
De flat is een mager stuk rundvlees en heeft heel erg de neiging om uit te drogen. De point is een heel stuk vetter en blijft daardoor veel sappiger.

Het voordeel van een brisket ear

Doordat de point een stuk vetter is en sappiger blijft biedt dat voordelen. Je hebt minder kans dat je met een gortdroog stuk vlees eindigt. Normaal gesproken adviseer ik altijd om graan afgevoerd rundvlees te kiezen als je brisket gaat bereiden. Dat heeft meer vet en dan heb je een hele goede kans van slagen.  Doordat de point van nature al veel vetter is kun je als je alleen de point hebt ook een mooi Europees stuk rundvlees gebruiken.
Ook is een brisket ear maar een deel van de brisket, dus je hoeft niet meteen 6 kilo vlees op je barbecue te knallen.

Europees rundvlees

De brisket ear die ik heb gebruikt voor dit recept komt van een Iers rund dat gewoon gras heeft gegeten. Dat betekent dat het een stuk lokaler vlees is. Dat een rund alleen gras eet is ook voor het milieu een voordeel. Er hoeft niet eerst graan te worden verbouwd dat dan weer aan de koeien wordt gevoerd en het hoeft niet zo ver te worden vervoerd. Mooi meegenomen als je op dat soort dingen let.

Hot & fast

Na het succes van de hot & fast brisket die ik een tijdje geleden heb gemaakt leek het me leuk om deze ear ook op die manier te bereiden. En dan niet in de WSM, maar gewoon indirect op de Bastard. Ook qua kruiden heb ik het in de Texaanse hoek gehouden, zout peper en nog wat smaakmakers. Niets geks verder.

Brisket ear is echt een aanrader!

Het eindresultaat was echt heel erg goed. Ik had geen idee hoe dit zou uitpakken toen ik er aan begon. Maar man, dit was me toch een partij lekker! Heerlijk mals, heel erg sappig en met een fantastische smaak! Ik heb het in plakken geserveerd als een soort alternatief voor de flat. Ik denk dat ik van de volgende burnt ends maak. Die maak je normaal ook van de point en ook dit stukje Iers rund leent zich daar prima voor.

Bij de volgende snij ik wel het stuk vet voor een deel weg. Nu was dat wel erg groot, een millimeter of drie, vier is prima. Omdat ik niet wist hoe dit stuk was uitgesneden heb ik het bij deze eerste laten zitten.

Youtube

Ik heb meteen van deze sessie maar een YouTube filmpje gemaakt, kunnen jullie meekijken hoe ik zoiets maak. Deze video vind je onder aan het recept. Wil je meer video’s van mij bekijken? Abonneer je dan op meteen even op mijn Youtube kanaal


Brisket ear, hot & fast van de BBQ
Afdrukken Pin
5 van 1 stem

Hot & Fast brisket ear van de barbecue

Een heerlijke recept om een mooi, sappig stuk brisket in een korte tijd op de barbecue te bereiden.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans, BBQ, Texaans
Trefwoord Brisket, Rundvlees
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 5 uur
Rusttijd 1 uur
Totale tijd 6 uur 30 minuten
Porties 4 personen
calorieën 310kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

Voor de rub:

  • 3 eetlepels zeezout
  • 2 eetlepels zwarte peper versgemalen
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel selderijpoeder

Extra benodigdheden:

  • aluminiumfolie breed
  • plantenspuit gevuld met water
  • 4 blokken of handen snippers rookhout een stevige soort als hickory, eiken of zelfs mesquite werkt hier goed

Instructies

  • Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 200°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier stap voor stap zien.
  • Haal de brisket ear uit het plastic en dep hem droog met keukenpapier.
  • Smeer het vlees in met een dun laagje plantaardige olie.
  • Meng de ingrediënten van de rub goed door elkaar en bestrooi de brisket ear hier aan alle kanten royal mee. Druk de kruiden zachtjes aan.
  • Voeg het rookhout toe aan het vuur en leg de brisket ear in de barbecue weg van het vuur.
  • Na een uurtje spray je het vlees met water, herhaal dit verder iedere 30 minuten totdat de bark (kruidenkorst) zich heeft gevormd.
  • Als na zo'n 2,5 uur de bark goed vastzit is het tijd om de brisket in aluminium folie in te pakken.
  • Leg de brisket terug en plaats meteen de voeler van de thermometer in de kern.
  • Als de thermometer 92 graden aangeeft prik je hier en daar met de voeler of het vlees gaar is. De thermometervoeler moet er in gaan als in boter.
    Is de brisket ear gaar dan mag hij van de barbecue anders kijk je na een paar graden weer of hij er al is. Mijn ear was bij 99 graden pas goed.
  • Doe de folie open en laat het vlees 10 minuten uitdampen. Sluit de folie en laat het vlees een uutje rusten.
  • Snij de brisket haaks op de draad in plakken of maak er burnt ends van.

Video

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 310kcal

Heb je zelf een brisket ear gemaak? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

1 Reactie

  • Reageer
    Leonieke
    zaterdag, 18 mei 2019 at 15:54

    En dit was zo ontzettend lekker! 🙂

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.