0 In Ribs

Chinatown ribs, spareribs met een Chinese twist

Chinatown ribsDat ze in de VS lekkere spareribs hebben is bekend, maar in Azië kunnen ze er ook wat van! Het recept van deze Chinatown ribs komt uit het Best Ribs Ever boek van Steven Raichlen.
Chinezen maken dit soort ribs gewoon in de oven, en Steven had het recept in zijn Indoor Grilling boek gezet. Maar toen iemand tegen hem zei dat hij ze eens op de barbecue moest proberen kwam hij er achter dat ze nog zo nog lekkerder waren.

Steven gebruikt kersenhout als rookhout, dat heb ik helaas niet meer dus ik heb appelhout gebruikt, ook een milde rookhout soort.

Door je ribs op deze manier te bereiden krijg je een totaal ander stukje vlees. Het eindresultaat is een zoetig gerecht met een zeer duidelijke Chinese oorsprong qua smaak. Het neigt naar cha siew, Chinees geroosterd varkensvlees, en het doet het zeer goed bij bijvoorbeeld gebakken rijst.

Chinatown ribs

Ingrediënten:
240 ml hoisin saus (toko)
100 gram suiker
½ theelepel 5 spice poeder (toko)
120 ml cup soja saus
80 ml cup Chinese rijstwijn (toko) of droge sherry
3 eetlepels sesamolie (toko)
5 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
stukje verse gember, ongeveer zo groot als je duim, geraspt
3 lente-uitjes, in kleine stukjes, wit en groen apart
2 racks spareribs

Bereiding:
Doe de hoisin saus, suiker en 5 spice poeder in een schaal en meng door elkaar.
Voeg de sojasaus, rijstwijn en de sesamolie erbij en roer met een garde net zo lang totdat de suiker is opgelost. Roer de knoflook, gember en het wit van de lente-uitjes erdoor.
Hou ⅓ van de marinade apart om de saus van te maken.

Leg de ribs neer met de botten naar boven, verwijder het papierachtige membraan. Dit gaat het makkelijkst door de achterkant van een theelepeltje, een schroevendraaier of iets anders stomps tussen het vlees en het membraan te steken, als je het een stukje los hebt kun je het met een stukje keukenpapier vastpakken en van de ribs aftrekken. In dit youtube filmpje doe ik het even voor.

Doe de ribs in een schaal of ziploc zak en doe de marinade erbij, zorg dat de marinade goed overal op het vlees zit.
Laat de ribs minimaal 4 uur marineren, maar een hele nacht is beter. Draai ze zo nu en dan om.
Chinatown ribsMaak je grill klaar voor indirect grillen, temperatuur 165-175°C. Ik heb de lekbak gevuld met appelsap.

Als alles op temperatuur is smeer je je rooster in met olie en plaats je de ribs boven de lekbak. Leg je rookhout op de kolen.
Chinatown ribsVerwarm in een pannetje de achtergehouden marinade. Laat het een minuut of drie zachtjes koken totdat het dik is. Giet het door een zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

In totaal duurt het ongeveer anderhalf uur voordat de ribs mooi donker zijn aan de buitenkant en gaar van binnen. Na drie kwartier heb ik ze een slag gedraaid zodat beide kanten even veel warmte krijgen.
Ze zijn klaar als je ze met je handen uit elkaar kan trekken, het vlees zal ook een stukje van de botten zijn teruggetrokken.
Chinatown ribsHaal de Chinatown ribs als ze gaar zijn uit de barbecue en laat ze 10 minuten rusten onder aluminium folie.

Doe wat van de saus op de ribben en strooi er wat groen van de lente-uitjes over. Zet de rest van de saus op tafel.

Als je ze low & slow wil doen in je smoker hou dan 107-121°C aan, het duurt dan 4 à 5 uur voor ze gaar zijn.

Dit vind je misschien ook leuk

Geen Reacties

Reageer

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.