5 In Overig Varkensvlees

Country Style Ribs, ribs die geen ribs zijn maar wel erg lekker!

Country style ribs op de BBQ

Country Style Ribs zijn geen echte spareribs, de versie die ik vandaag maak komt uit de schouder van het varken en ik maak het van procureur. Het resultaat is een heerlijk stukje varkensvlees, op lage temperatuur in de rook gegaard dat niet onder doet voor een spareribs!

Wat zijn Country Style Ribs?

In de VS zijn er twee snitten die als Country Style Ribs door het leven gaan. Er is een stuk dat dicht bij de varkensfilet zit en waar een incourant ribje aanzit dat niet in een rack spaeribs eindigt.
De meer gangbare snit komt van de schouder. Een Boston Butt, de manier waarop in de de schouder wordt uitgesneden, wordt in plakken gezaagd en die worden gehalveerd. Zou hou je lange stroken vlees over als dan niet met een stukje bot van het schouderblad.
Deze stijl worden ook wel Western Ribs of Boston Butt Style Ribs genoemd.

Country Style Ribs van Procureur

Boston Butts zijn hier relatief duur omdat ze speciaal uitgesneden moeten worden. Daarbij zit er een bot in. Door een procureur voor je Country Style Ribs te gebruiken heb je een goedkoper stuk vlees, dat qua spiergroepen redelijk overeenkomt met de Butt en je hebt geen bot. Dus er hoeft niet gezaagd te worden en je bespaart geld.
Het is verder heel simpel om ze te snijden. Je snijdt plakken van je procureur die iets dikker zijn dan je duim en die snij je in de lengte door.

Easterwood Methode

Je kunt deze ribs net als spareribs langzaam, op lage temperatuur met de 3-2-1 methode garen. Qua bereidingstijd zit je dan op een uur of zes. Maar omdat het vlees wat vetter is zijn Country Style Ribs erg geschikt om ze met de Easterwood methode te maken op zo’n 160°C. Op die manier kan het vet mooi smelten en krijg je een mooie kruidenkorst op je vlees. En daarbij ben je dan in een uurtje of drie klaar.

Livar varkensvlees

Ik heb voor vier personen een halve procureur gebruikt van ongeveer 1200 gram. Ook heb ik voor Livar gekozen. Dat is één van de betere rassen, deze Limburgse kloostervarkens mogen vrij rondlopen en wroeten en smaken lekkerder. Ik heb de boerderij in Limburg in het verleden bezocht en dat ziet er toch een gemoedelijker uit dan een megastal. Hier lees je mijn blogpost over dat bezoek. Je vindt Livar vlees voor je Country Style Ribs o.a. bij Beef en Steak.

Country style ribs op de BBQ
Afdrukken Pin
5 van 1 stem

Country Style Ribs

Ribs die geen ribs zijn, maar wel verschrikkelijk lekker!
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Trefwoord Country Style Ribs, Procureur, Spareribs
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 3 uur
Totale tijd 3 uur 15 minuten
Porties 4 personen
calorieën 268kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 1/2 procureur – ongeveer 1200 gram
  • NOSKOS the Spareribs – of je eigen favoriete varkensvleeskruiden
  • NOSKOS the Original – of je eigen favoriete BBQ saus
  • plantaardige olie – zonnebloem, arachide of iets dergelijks
  • appelazijn
  • agavesiroop – of honing

Extra benodigdheden:

Instructies

  • Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 160°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
  • Haal de procureur uit de verpakking en snij eventeel loshangende stukjes vlees weg.
  • Snij de procureur in plakken die wat dikker zijn dan je duim. Halveer deze plakken in de lengte.
  • Smeer je Country Style Ribs in met wat olie en bestrooi met de kruiden. Wees een beetje spaarzaam met de kruiden want je hebt relatief veel oppervlak.
  • Leg de Country Style Ribs in de barbecue weg van het vuur. Plaats in één van de ribs de voeler van je thermometer, sluit de deksel.
  • Stel de thermometer in op 88°C.
  • Meng de barbecuesaus naar smaak met wat appelazijn en agavesiroop.
  • Smeer de ribs, als ze 88°C zijn, in met de saus. en laat deze even karamelliseren, zo'n 15 tot 20 minuten.
    Country style ribs op de BBQ
  • Als de saus mooi kleverig is en de ribs rond de 90°C kerntemperatuur zijn mogen ze eraf.
  • Serveer zoals je spareribs zou doen.
    Country Style Ribs

Video

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 268kcal

Heb je deze Country Style Ribs gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is als @noskosbbq te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt of me tagt zie ik het vanzelf langskomen.

Dit vind je misschien ook leuk

5 Reacties

  • Reageer
    Robert
    zaterdag, 30 oktober 2021 at 12:51

    Ziet er super uit!! En een goed idee voor een andere bereiding van een procureur.

    Bedankt weer!

  • Reageer
    Sebastiaan
    zondag, 7 november 2021 at 16:35

    Hey Noskos, dank voor dit toffe recept! Vandaag uitgeprobeerd: 650gr (2 personen) in 8 repen op 150 indirect (Bastard). Na een uur zat ik al op 90 graden kern. Enig idee hoe dit zou kunnen? Ik heb geen stall periode gehad die wel gebruikelijk is bij procureur. Ik hoor graag of jij hier een gedachte bij hebt! Groeten, Sebastiaan

    • Reageer
      noskos
      zondag, 7 november 2021 at 17:01

      Je hebt op deze temperaturen geen zone omdat het daar te warm voor is. Waarom het zo snel ging? Moeilijk te zeggen. Heb je de temperatuur op het rooster gemeten of die van de barbecue aangehouden? Was de dikte goed van de country ribs, hoe dunner hoe sneller ze klaar zullen zijn.

  • Reageer
    Mike
    donderdag, 25 november 2021 at 14:53

    Hoi noskos. Hier hetzelfde probleem. Al 2 keer gehad dat de ribs binnen 1 a 2 uur op de gewenste kerntempratuur zat met als resultaat geen zacht vlees. Stukken zijn gesneden 1 a 2 duimen en dan door de helft in de lengte. Gemeten met deksel meter, maar normaal gesproken laat deze mij nooit in de steek. Hoor graag of je nog tips hebt. Alvast bedankt

    • Reageer
      noskos
      maandag, 29 november 2021 at 21:43

      Kan aan een heleboel factoren liggen. Maar de thermometer in je deksel is geen goede raadgever in elk geval omdat die bijna altijd afwijken. Dan kan het nog aan je barbecue liggen. Een Weber Master Touch Premium heeft bijvoorbeeld veel stralingswarmte waardoor dingen sneller garen.

    Reageer

    Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.